Agentes leudantes químicos comunes
Los agentes leudantes químicos comunes incluyen el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y el alumbre.
1. Polvo para hornear
El polvo para hornear es un agente leudante químico compuesto de bicarbonato de sodio, materiales ácidos y almidón de maíz. Es un agente leudante rápido que crea esponjosidad en los alimentos. El polvo para hornear se usa comúnmente en productos horneados como pasteles, galletas, pan, etc. Su mecanismo de acción es que cuando el polvo de hornear entra en contacto con el agua, libera dióxido de carbono, haciendo que la comida sea esponjosa y porosa.
El polvo para hornear normalmente necesita almacenarse en un lugar seco y fresco, y debe protegerse de la luz solar y de ambientes húmedos para evitar que se pierda el efecto de fermentación. Preste atención a la cantidad de levadura en polvo cuando la use. Demasiado puede causar que la comida tenga un sabor amargo, mientras que muy poco puede no lograr el efecto de fermentación.
El polvo para hornear tiene las características de poca capacidad colorante, pero un fuerte poder de fermentación, lo que lo convierte en un iniciador rápido conveniente y eficaz. Además del bicarbonato de sodio y la maicena, también se pueden agregar algunos materiales ácidos al polvo de hornear para ajustar el sabor, como el sarro en polvo, etc.
2. Bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio es un agente leudante químico común y su componente principal es el bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio se descompone en carbonato de sodio, dióxido de carbono y agua cuando se calienta. El gas dióxido de carbono produce un efecto de expansión en la masa, lo que hace que los productos de fideos tengan un sabor ligero, con el sabor de la masa de levadura y tengan buena resistencia a los ácidos.
El bicarbonato de sodio es un ingrediente muy utilizado en la repostería casera y puede utilizarse para elaborar galletas, pasteles, pan y otros alimentos. Durante el proceso de horneado, el bicarbonato de sodio libera dióxido de carbono, lo que hace que la comida quede esponjosa y crujiente. El bicarbonato de sodio también se puede utilizar para preparar refrescos y otras bebidas, y tiene ciertas capacidades para eliminar la grasa.
El bicarbonato de sodio es una sustancia alcalina. A la hora de utilizarlo en alimentos ácidos hay que prestar atención a la proporción para evitar que el alimento tenga un sabor demasiado fuerte. El bicarbonato de sodio debe almacenarse en un lugar seco y fresco para evitar que pierda su eficacia.
3. Alumbre
El alumbre es un agente leudante químico compuesto por una sal doble de sulfato de potasio y sulfato de aluminio. El alumbre se utiliza a menudo como agente leudante y agente leudante en la producción de alimentos. Puede producir dióxido de carbono y hacer que los alimentos sean esponjosos y porosos. El principal mecanismo de acción del alumbre es producir dióxido de carbono gaseoso al reaccionar con sustancias ácidas de los alimentos, aumentando así la expansión y el sabor de los alimentos.
El alumbre se utiliza a menudo para hacer bollos al vapor, palitos de masa frita, galletas y otros alimentos, y puede lograr efectos de fermentación y levadura. El alumbre también se puede utilizar para elaborar productos de soja como tofu y tofu. El alumbre contiene iones de aluminio. La ingesta excesiva tendrá ciertos efectos en la salud humana. Al usar alumbre, es necesario prestar atención a la dosis. El alumbre debe almacenarse en un lugar seco y fresco para evitar que pierda su eficacia.