Cómo hacer lentejas secas (proceso detallado)

Las judías verdes salteadas secas son una técnica de cocina de la cocina de Sichuan. Las judías y las verduras se cortan en trozos y se saltean en una olla con un poco de aceite hasta que adquieran la humedad de las judías. Se distribuye, la fragancia seca es brillante, crujiente, tierna y refrescante. Las judías verdes salteadas se preparan revolviendo ligeramente en seco las judías para que queden secas y crujientes, y luego salteándolas con chiles secos y granos de pimienta de Sichuan para darles sabor.

Ingredientes alimentarios

500 g de caupí, 300 g de carne picada, 25 g de camarones secos, 20 g de mostaza picada, 5 g de cebolla picada, jengibre picado, ajo picado y salsa de soja, 7 g de azúcar. 10 gramos de sal refinada, 3 gramos de aceite de sésamo y 3 gramos de vinagre, 1 gramo de glutamato monosódico, 50 gramos de agua y 50 gramos de aceite.

Método de referencia 1

1. Retirar ambos extremos y tendones de los caupí, lavar y escurrir, remojar y picar dos veces los camarones secos.

2. en la olla Agrega el aceite, cuando esté caliente agrega los caupí y fríe hasta que se doren, luego saca y escurre el aceite

3. Después de que el aceite esté caliente, agrega la cebolla, el jengibre picado, la carne de cerdo picada y los camarones picados; y mostaza picada, sofreír y finalmente verter Sofreír el caupí seco frito hasta que esté fragante, verter la salsa de soja, el azúcar, la sal refinada, el agua, el aceite de sésamo, el glutamato monosódico y el vinagre, y continuar salteando hasta el jugo se seca.

Consulta el método 2

Corta los frijoles en secciones de dos centímetros y corta los brotes de ajo en secciones un poco más largas para su uso posterior. Calentar el aceite hasta que esté 80% caliente, agregar los frijoles y sofreírlos hasta que la superficie esté crujiente. Colocarlo en un recipiente escurridor y escurrir el aceite. Agrega una pequeña cantidad del aceite filtrado a la sartén, caliéntalo hasta un 40-50% de fuego, agrega los chiles y sofríelos. Cuando estén fragantes, agrega los brotes de ajo, luego agrega los frijoles y sofríe. Cuando los frijoles estén cocidos, agrega sal y sofríe uniformemente antes de servir.

Método de referencia 3

1. Pellizca ambos extremos de los caupí, córtalos en secciones largas, lávalos y sécalos.

2. Calentar el aceite en el; olla hasta que esté 80% caliente Agrega los caupí y fríe durante 3 minutos hasta que la superficie de los frijoles se arrugue y encoja. Retirar y escurrir. 3. Dejar el aceite en la olla y sofreír. ajo picado y carne picada hasta que esté fragante. Asegúrese de agregar primero el ajo picado y la carne picada en el aceite, use una espátula para esparcir la carne picada y luego saltee a fuego alto. Primero a fuego alto, la carne se pegará bien y formará trozos de carne. Sofría hasta que la superficie de la carne picada quede crujiente y agregue el vino de cocción en el plato.

4. Olla Cuando el aceite esté caliente, vierta los frijoles fritos, saltee a fuego lento y luego vierta la carne picada recién frita y el ajo picado en la olla, espolvoree con chiles secos (los chiles secos se pueden revolver). fritos por separado con aceite previamente para que queden más fragantes, recuerda no usar fuego alto), agrega sal y esencia de pollo, y rocía un poco de salsa de soja antes de servir para que sea más fácil de servir.

Consulte el cuarto método

1. Lave los frijoles frescos y tiernos, quíteles los tendones y córtelos en trozos de 4 a 5 cm. Corte la cebolla verde en cubos y triture. jengibre.

2. Hacer una sartén con aceite. Cuando el aceite esté al 70% caliente, sofreír las judías en la sartén a fuego medio. Cuando estén secas y burbujeantes, subir el fuego y sofreír otros 15 segundos. Retirar el exceso de aceite y escurrir.

3. Tome otra olla, agregue aceite base, luego vierta los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos en la olla, sofría hasta que huelan entumecidos, agregue las cebollas verdes y sofría nuevamente, agregue los frijoles y Sofreír durante un minuto, añadir la cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico, sacar de la olla y poner en un plato.

Consulta el quinto método

1. Cortar en carne picada y sofreír hasta que esté listo para usar.

2 Sofreír los frijoles con aceite hasta. la superficie se seca. Tenga cuidado de que el aceite no esté muy caliente. Al cocinar, agregue los frijoles y sofría a fuego medio. Además, asegúrese de sofreír bien los frijoles. Comer frijoles medio cocidos provocará una intoxicación alimentaria.

3. Después de sofreír los frijoles, sáquelos, deje un poco de aceite en la olla. agrega la salsa de frijoles negros y la carne picada que acabas de freír. Mezcla uniformemente y sofríe hasta que se desarrolle el aroma.

4. Agrega los frijoles y sofríe hasta que la sopa se seque.

Consulte el método 6

Ingredientes: frijoles, chiles secos, zanahorias, jengibre, granos de pimienta verde Condimento: 4 cucharadas de aceite, 1/3 cucharada de sal, 1/2 cucharada de pollo en polvo , 2 cucharadas de salsa de soja de marisco haitiana

Proceso de cocción

1. Quitar las cabezas y las colas de las judías verdes, arrancar los tendones viejos y cortarlas en trozos de unos 4 cm. largo.

2. Corta los chiles secos en dados y corta el jengibre en tiras; corta las zanahorias en tiras de flores y córtalas en rodajas de flores.

3. Calentar 1 cucharada de aceite, añadir los frijoles y sofreír continuamente hasta que los frijoles estén ligeramente secos y ligeramente amarillos, reservar y reservar.

4. Calienta 3 cucharadas de aceite y sofríe el jengibre rallado, los chiles secos y los granos de pimienta verde a fuego lento hasta que estén fragantes.

5. Vierte las judías salteadas y sofríe con los ingredientes en la olla durante 2 minutos.

6. Añade 1/3 cucharada de sal, 1/2 cucharada de pollo en polvo y 2 cucharadas de salsa de soja de mariscos haitianos al gusto, añade rodajas de zanahoria y sofríe uniformemente antes de servir.

Consejos del Dios de la Cocina

1. Al revolver en seco las alubias no es aconsejable poner demasiado aceite. Añade un poco de aceite y sofríe las alubias. los frijoles a fuego medio-bajo hasta que se pongan ligeramente amarillos. Encienda el fuego alto y se quemarán fácilmente.

2. Los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan se deben sofreír a fuego lento hasta que estén fragantes. Sube el fuego y se sofreírán hasta que los chiles secos cambien ligeramente de color, luego agrega. los frijoles y sofreír.

3. Los frijoles deben comprarse en forma verde, fina y redonda. No compre frijoles blancos, de lo contrario el sabor no será crujiente y dulce. Los frijoles deben freírse, de lo contrario serán tóxicos.

4. Para mantener el sabor seco, fresco y picante de los platos, solo agregue condimentos al freír los frijoles y no espolvoree agua, de lo contrario el sabor de los platos no será lo suficientemente crujiente y dulce. .

Consulte el método 7

Ingredientes principales: frijoles, brotes de ajo, chiles secos

Accesorios: sal, glutamato monosódico, salsa de soja; >

1, quitar las raíces de los brotes de ajo, lavarlos y cortarlos en secciones para su uso posterior.

2. Lavar los chiles secos y secarlos, cortarlos en secciones para su uso posterior;

3. Vierta una cantidad adecuada de aceite vegetal en la olla y espere. Después de que el aceite esté caliente, agregue los brotes de ajo y los chiles secos y saltee hasta que estén fragantes (el fuego en este momento es alto; );

4. Añade los frijoles, los ajos y los chiles y sofríe hasta que estén fragantes. Tenga en cuenta que el fuego debe cambiarse a medio en este momento; de lo contrario, será fácil quemarse. 5. Retire del fuego, agregue sal, glutamato monosódico y salsa de soja y continúe salteando uniformemente antes de servir.

Consejos: Si quieres freír judías verdes crujientes, debes: En el cuarto paso, primero cubrir las judías verdes con una pasta hecha de huevo líquido y harina, freírlas en una sartén con aceite hasta que estén doradas. dorar y luego cubrirlos inmediatamente con azúcar, reservar el polvo y finalmente sazonar y sofreír en el paso 5.

Consulte el método 8

Ingredientes: 1 libra de frijoles, 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan, 1 cucharada de granos de pimienta, 1 cucharada de gajos de chile seco, ajo picado, jengibre picado, un poco cebollas verdes picadas, carne, 2 taels de relleno, una cucharada de almidón, dos cucharadas de vino para cocinar, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar y sal.

Elaboración:

1. Lavar los frijoles, quitarles la seda de ambos extremos y partirlos en trozos de 6 o 7 cm.

2.Verter agua; en la olla, añadir una cucharada de sal, llevar a ebullición, añadir las judías y blanquearlas cuando adquieran un color verde oscuro, sacarlas y escurrirlas para su uso posterior. un poco más de aceite en la sartén, generalmente 2 veces la cantidad de sofrito, agregar menos frijoles y sofreírlos lentamente hasta formar piel de tigre a fuego lento, sacarlos, luego agregar los frijoles y freírlos uno por uno, escurrir el aceite y reservar

4. Agregar almidón al relleno de carne, vino de cocción, sal, mezclar bien, marinar por 20 minutos y reservar

5.Dejar el aceite base; la olla, introducir el relleno de carne, sofreír hasta que cambie de color y sacar.

6. Poner aceite en la olla, agregar los granos de pimienta de Sichuan, cocinar lentamente los granos de pimienta de Sichuan a fuego lento hasta; sale el sabor, agregar los chiles rojos secos, sofreír lentamente, agregar la cebolla, el ajo y el jengibre picado, sofreír hasta que suelte el aroma, agregar el relleno de carne y sofreír los frijoles, agregar una cucharada de light salsa de soja, media cucharada de salsa de soja oscura, media cucharada de vino de cocción y un poco de azúcar. Revuelva hasta que el jugo esté seco, luego agregue sal y sirva.

Consejos:

1. Hervir los frijoles puede acortar el tiempo de fritura, no se secarán y aún tendrán suficiente humedad. Personalmente, me gusta este método de judías verdes salteadas.

2. No añadir agua a este plato. Se debe sofreír rápidamente o sofreír en seco.

3. Hay muchos condimentos en este plato. Básicamente, el relleno de carne es inútil para elegir los condimentos, por lo que el relleno de carne puede ser menor, solo al gusto.