¿Cuáles son los snacks especiales en Guangdong?
Los rollos de arroz al vapor son una de las comidas tradicionales famosas de Guangdong y un producto del arroz. Debido a que tiene forma de intestinos de cerdo, se le llama rollitos de arroz. Los rollos de arroz son imprescindibles para el té de la mañana y los mercados nocturnos en las casas de té y restaurantes de Guangzhou, y también son una de las delicias en la memoria de Lao Guang. Son imprescindibles para el desayuno de Guangdong.
Este producto se elabora moliendo una bolsa de arroz viejo hasta obtener pulpa de arroz, extendiéndola sobre un paño limpio, cociendo al vapor pieles de salchicha en una olla y envolviendo carne picada, huevos, verduras, etc. Después de cocinar al vapor, vierte la salsa encima. Los rollos de arroz clásicos se distinguen por la región (sabor), como los rollos de arroz Guangzhou Xiguan, los rollos de arroz Meizhou Hakka, los rollos de arroz Chaozhou Chaoshan, los rollos de arroz Yunfu Hekou y los rollos de arroz de la capital provincial de Yunnan.
Ten en cuenta que los rollitos de arroz y los rollitos de arroz no son el mismo alimento, pero algunos comensales pueden confundirlos. Aunque los rollos de arroz están hechos de pasta de arroz, son diferentes de los rollos de arroz. Rollitos de arroz, un tipo de cerdo suave, sin rellenos. Está hecho de pasta de arroz enrollada en un rollo y luego cortada en cubos. La sección transversal de cada grano es como los anillos de crecimiento de un árbol y se prepara con diferentes sabores de salsa de soja.
Además, existen dos tipos de rollitos de arroz, salados y dulces. Los rellenos de los rollos de arroz salados incluyen principalmente carne de cerdo, ternera, camarones, hígado de cerdo, etc., mientras que los rellenos de los rollos de arroz dulce son principalmente frutas y verduras remojadas en azúcar y mezcladas con semillas de sésamo fritas. Los rollos de arroz se pueden dividir en dos tipos según sus estilos, uno son los rollos de arroz de latón y el otro son los rollos de arroz estilo cajón. Debido a que las herramientas de producción utilizadas son diferentes, los rollos de arroz producidos también son diferentes.
2. Empanadillas secas al vapor
Cuando mucha gente piensa en ir a las casas de té de Guangzhou a tomar té, piensan en empanadillas de camarones y shao shu shuo, ambos necesarios para beber. té. La cocción al vapor en seco utiliza carne magra con media grasa, camarones, pieles de wonton y huevos como principales materias primas, y utiliza salsa de soja, azúcar, sal, pollo en polvo, pimienta, maicena y vino para cocinar como ingredientes. El relleno de carne semiexpuesto se envuelve en una masa fina y se cuece al vapor. Tiene un color delicioso, una textura suave y no grasosa. Ahora agregue bizcocho de castañas de agua, brotes de bambú y otros ingredientes refrescantes para hacerlo más delicioso y refrescante, graso pero no grasoso. Algunos restaurantes de lujo en Guangzhou también han examinado el uso de carne fresca de camarón en las barbacoas. Esta nueva forma de asar es deliciosa y suave. Entonces, cuando tomes el té de la mañana en Guangzhou, ¡recuerda pedir una canasta de bolas de masa al vapor!
3. Fideos Shahe tradicionales
Los fideos Shahe son un producto de arroz muy popular en Guangzhou. Por lo tanto, el polvo tiene su origen en el río Shahe, de ahí el nombre. El método consiste en remojar el arroz en el manantial Jiulong de la montaña Baiyun, molerlo hasta convertirlo en pulpa, cocinarlo al vapor y cortarlo en tiras. Shahe Fun tiene una historia de más de 100 años. Su polvo es blanco, fino y duro. Además de freír en seco y en húmedo, también puedes hacer sopa. Los cantoneses lo llaman "Tanghe Noodles" o "Tanghe".
Los fideos de arroz fritos fueron calificados como uno de los diez mejores manjares del mundo en 2009 por Los Angeles Times. En 2012, los fideos con carne fritos en seco se introdujeron en el segundo capítulo de la comida a gran escala. documental "A Bite of China", que populariza los fideos de arroz de Guangzhou. Este conocido manjar civil es famoso en todo el país.
El polvo de Shahe es ahora un patrimonio cultural inmaterial provincial. Lamentablemente, Shahe ya no produce fideos Shahe. El restaurante Shahe, famoso por elaborar fideos Shahe tradicionales, cerró hace 16 años. Ahora los herederos de tercera generación y el equipo de producción de Shahe Noodles no son de Shahe.
4. Pastel de Herradura Pantang
El pastel de castañas de agua es un snack clásico tradicional en Guangdong. Según la leyenda, se originó en la dinastía Tang y se elaboraba mezclando castaña de agua en polvo con azúcar y cociéndola al vapor. La castaña de agua también se llama herradura en cantonés, de ahí el nombre. Es de color marrón y translúcido. Se puede doblar sin agrietarse, pero sigue haciendo pucheros. Es suave, terso y duro, de sabor muy dulce y con un ligero aroma a herradura en la boca.
Pantang está cerca del Hotel Panxi donde se encuentra la antigua Lychee Bay. En esta zona se produce Pantang Wuxiu (que incluye castañas de agua, juncos, brotes de bambú, raíces de loto y castañas de agua). El pastel de castañas de agua utiliza polvo de castaña de agua especial local como materia prima. Primero sofreír el azúcar hasta que esté ligeramente amarillo, luego disolverlo en agua azucarada, mezclarlo con el polvo de castañas de agua a medio cocer y luego cocinar al vapor a fuego alto.
Los fideos Pantang de herradura son inseparables de la vida local, y el pastel de herradura Pantang también juega un papel importante en las costumbres populares de Xiguan. Durante los festivales, los lugareños preparan pasteles de herradura Pantang, que significa "una promoción". De hecho, a hombres, mujeres y niños les encanta no sólo porque tiene buenas intenciones, sino también porque es dulce, delicioso y tiene propiedades desintoxicantes y para eliminar el calor.
La torta de pezuña de caballo también tiene una larga historia. Se dice que Gaozong ascendió al trono en el año 23 de Zhenguan de la dinastía Tang (649 d.C.). Nuestro enviado de Lingnan Road era famoso por las herraduras, raíces de loto, hongos, brotes de bambú y castañas de agua en Pantang en Guangzhou, por lo que ordenó a un pintor que hiciera un cuadro de los "Cinco espectáculos de Pantang" y envió funcionarios para presentar este cuadro. y los cinco objetos a la RPDC.
El emperador Gaozong quedó muy satisfecho con la pintura y la ofreció como sacrificio al trono.
Wu Hou fue declarado culpable de exponer al sabio de dos años. Su reputación quedó arruinada y lo obligaron a suicidarse. Xian tiene tres hijos, que son suaves, humildes y rectos. Ping era el rey de los héroes, pero se mudó a Yifeng y fue castigado. Shouyi se convirtió en rey y trasladó la capital a Guiyang. Después de la muerte de Xianhe Guangshun, la Sábana Santa recibió el rollo de imágenes de "Cinco espectáculos de Pantang".
Diao Gong protegió a Yiji durante cuatro años. Qiu Qianzhuan le pidió a su hijo mayor que tuviera a Ao y evitara el castigo de Wu Hou. Cheng Ao y sus descendientes se hicieron al mar a través de He, Wu y Annan, entraron en Guangzhou en el primer año de Tianfu en la dinastía Jin y se establecieron en Julongli en la frontera de Longxi.
Li Ji, descendiente de Cheng Ao, se mudó a Pantang Village después de descubrir los "Cinco espectáculos de Pantang". Resultó que en ese momento había una buena cosecha de herraduras. Long Kun comía alimentos frescos según las costumbres locales. Pensó que eran fragantes y dulces, por lo que guardó algunas herraduras frescas para comer más tarde. Pronto, las herraduras frescas comenzaron a pudrirse, por lo que Long Kun adoptó un método de horneado, diciendo que pelaba las herraduras, las machacaba en una olla y las asaba hasta convertirlas en polvo a fuego lento. Hervir el agua rosada hasta formar una pasta y comerla con los aldeanos. Se dice que es lo mismo que comer herraduras frescas.
Debido a que está elaborado con "Pantang Horseshoe", Long Kun lo llama "Pantang Horseshoe Noodles". Más tarde, Long Kun abrió una tienda Pantang Wuxiu en el lugar, vendiendo polvo de castaña de agua Pantang y productos Pantang Wuxiu al mundo. Y "Pantang Horseshoe Noodles" es el pastel de castañas de agua de hoy.
5. Gachas de barco Liwan
No hay ningún barco en las gachas de barco, por lo que lleva el nombre de las gachas cocinadas por otros en el barco. Alguna vez se llamó "Gachas de avena Liwan Boat". "Una bahía con arroyos verdes y lichis rojos a ambos lados". En el pasado, Xiguan, en el borde de la Bahía Lychee en Guangzhou, tenía el paisaje más encantador y el río estaba lleno de tráfico. Cada tarde de verano, muchos eruditos y turistas de todos los ámbitos de la vida vienen aquí para divertirse y dar un paseo en barco. Un tipo de barco es el barco de gachas, que vende principalmente gachas de sashimi especiales. Si los turistas en la orilla o en otros barcos lo necesitan, el propietario del barco de gachas les repartirá cuencos de gachas, lo cual es muy popular. Poco a poco, incluso los bares en tierra firme venden este tipo de papilla llamada Liwan Boat Porridge.
Los ingredientes de la papilla de barco incluyen sashimi, carne magra, palitos de masa fritos desmenuzados, maní, cebollas verdes picadas, huevos desmenuzados, piel flotante, medusas desmenuzadas, carne de cerdo desmenuzada, pato asado desmenuzado y calamares desmenuzados. Al cocinar, añadir la base de papilla hervida a los ingredientes y blanquearlos. La papilla de barco es famosa por su fondo suave, su delicioso sabor y su rico aroma.
Hay un dicho popular en Guangdong en los viejos tiempos: "La papilla de barco Liwan tiene un sabor extraño, las rodajas de camarones frescos flotan, los cacahuetes fritos son dulces y crujientes y la comida Lingnan es rara". Se puede observar que el "filete de pescado" juega un papel muy importante en el estado de las gachas de barco. Para comer papilla de barco, primero debes comer sus filetes de pescado. Los filetes de pescado cocidos en gachas son frescos, dulces y deliciosos, y el punto de cocción es perfecto.
6. Bollos de cerdo con ostras
Los bollos de cerdo asados son uno de los snacks representativos de Guangdong. Se elabora cortando la carne de cerdo asada en trozos pequeños, condimentándola con salsa de ostras, recubriéndola con harina y cociéndola al vapor en una vaporera. Los bollos de cerdo asados suelen tener unos cinco centímetros de diámetro y suelen haber tres o cuatro en una cesta. Un buen panecillo de cerdo a la brasa con carne de cerdo a la brasa moderadamente grasosa en su interior. Después de cocinar al vapor, la envoltura queda suave y tersa, y se agrieta ligeramente para revelar el relleno de cerdo asado, exudando el aroma de la carne de cerdo asado. Otro dijo que los requisitos estándar para los tradicionales bollos de cerdo asados son: "La jaula es alta, la panza es grande, la boca está llena y el relleno está ligeramente expuesto".
7. pollo
Arroz glutinoso con sabor a loto El pollo es un bocadillo local en Guangdong, y beber té al estilo cantonés es imprescindible. El arroz glutinoso nutre el estómago y el bazo, y el pollo complementa las proteínas, haciendo que la nutrición sea más equilibrada. El pollo de arroz glutinoso con sabor a loto se envuelve en hojas de loto frescas y el aroma de las hojas de loto se emitirá durante el proceso de elaboración. El método consiste en poner pollo, cerdo asado, yema de huevo salada, champiñones y otros rellenos en arroz glutinoso. Luego envuélvalo en hojas de loto y cocínelo al vapor en una vaporera. Ese aroma especial se mezcla con el arroz glutinoso y el pollo tiene un sabor particularmente suave y tierno.
Se dice que el pollo con arroz glutinoso se originó en el mercado nocturno de Guangzhou antes de la liberación. Al principio se cocinaba al vapor en un bol. Más tarde, para facilitar su venta a los comerciantes, se envolvieron en hojas de loto. El antiguo pollo con arroz glutinoso se elabora con arroz glutinoso, vieiras, camarones secos o alitas de pollo deshuesadas. El tradicional pollo con arroz glutinoso es muy grande, mide de tres a cuatro metros. Comer un pollo con arroz glutinoso es casi la mitad de una comida.
8. Tarta de huevo al estilo cantonés
La tarta de huevo al estilo cantonés es un aperitivo clásico con una larga historia y muy apreciado por la gente del sur de Guangdong. Ha conquistado los corazones de innumerables comensales con su delicia única: crujiente, fragante, espesa y suave. ¿Ve a ver qué casa de té en Guangzhou no tiene una? Ya sea un restaurante de lujo o un restaurante popular, el té de la mañana es definitivamente indispensable.
El método para hacer tartas de huevo es poner la base de la tarta en un molde para pastel redondo pequeño, luego verter la masa de huevo mezclada con azúcar y huevos, y luego meterla en el horno. La tarta de huevo horneada tiene una corteza agria crujiente por fuera; y una capa interior dulce. Pasta de huevo solidificada de color amarillo.
Ya en 1920, para atraer clientes, los grandes almacenes de Guangzhou pedían a sus chefs que diseñaran un "lugar de belleza semanal" cada semana para atraer clientes. Fue durante este período que aparecieron las tartas de huevo al estilo cantonés y gradualmente se convirtieron en parte de los bocadillos de té de Guangzhou.
El origen más antiguo de las tartas de huevo sigue siendo controvertido. Laura Mason señaló en "Traditional British Food" que ya en la Edad Media, los británicos elaboraban alimentos parecidos a tartas con leche, azúcar, huevos y diferentes especias. Las tartas de huevo puntiagudas también fueron uno de los platos servidos en el Sexto Banquete en China en el siglo XVII.
9. Fideos wonton y gambas
En la antigua China no había distinción entre wontons y dumplings. Los wonton y las albóndigas se elaboran con fideos finos envueltos en rellenos o se cuecen al vapor o hervidos. Quizás nuestros antepasados descubrieron que los rellenos de carne debían envolverse en masa para que no hubiera fugas, ni fugas, ni "siete orificios" para hacer deliciosos los "bollos al vapor". Así que este tipo de "baozi" se llamó "caos", que luego se cambió a wonton y todavía se usa hoy. Se dice que después de que las bolas de masa y los wonton se separaron en la dinastía Tang, los wonton se convirtieron en una bola de masa exquisita y gradualmente desarrollaron un estilo independiente.
Durante miles de años, las bolas de masa del norte no han sufrido cambios cualitativos en forma y contenido, y el estilo es relativamente fijo, mientras que las bolas de masa del sur están en constante innovación. El nombre también es común en las provincias del sur. Se llama wonton en Sichuan, wonton en Guangdong, fideos en Hubei y sopa clara en Jiangxi.
Los wontons de Guangzhou son únicos, con fideos añadidos, la combinación aparentemente simple tiene un sabor inesperado. Uno más uno es definitivamente mucho mayor que dos. De esta manera, la apariencia es más rica y el sabor tiene más capas, por lo que se ha vuelto popular en Guangdong, Hong Kong y Macao. Los fideos wonton, el camarón más distintivo, también se han convertido en uno de los bocadillos tradicionales favoritos de la gente de Guangzhou. Los fideos wonton con camarones están elaborados cuidadosamente y son ricos en rellenos, que incluyen carne de cerdo, huevos frescos, camarones, etc. La sopa de fideos wonton es muy particular. En el pasado, cuando no había glutamato monosódico, se utilizaban huesos de cerdo, camarones y pescado local para elaborarlo.
Servir fideos wonton también es muy particular: generalmente se colocan cinco fideos wonton con camarones en el fondo del tazón y luego se esparcen los fideos sobre los fideos wonton (muchos comensales extranjeros creen erróneamente que la tienda se ha olvidado de ponga los fideos wonton, solo fideos (solo puede ver los fideos wonton cuando los recoge), luego agregue un tazón grande de fideos para sopa y agregue algunos puerros rallados a la sopa para aumentar la delicia y darle una textura crujiente. Como desea mantener la elasticidad de los fideos, tenga cuidado de no remojar todos los fideos en la sopa de fideos. Hay que exponer unos fideos sobre la sopa y debemos comerlos mientras estén calientes. También existe un truco para identificar la autenticidad de los fideos wonton: los puerros son definitivamente indispensables.
10. Empanadillas de gambas de piel fina
Las empanadillas de gambas de piel fina, también conocidas como empanadillas de gambas, son uno de los dim sum cantoneses más famosos y están catalogadas como los "Cuatro Reyes". " de té cantonés de la mañana (albóndigas de camarones, albóndigas secas al vapor, panecillos de cerdo a la parrilla, tartas de huevo). Las aparentemente sencillas albóndigas de camarones son un punto de referencia importante para poner a prueba las habilidades de los chefs cantoneses de dim sum. Realmente no es bueno tener dos pinceles. Al hacer albóndigas de camarones, los fideos cocidos, es decir, masa de almidón, se utilizan como piel, y la carne fresca de camarones, la carne de cerdo picada y los tiernos brotes de bambú se mezclan bien como relleno. Luego envuélvalo en bolas de masa y cocine al vapor. La piel es fina y blanca, traslúcida, suave, dura y refrescante, con un sabor fresco y meloso. Los colegas de otras provincias lo llaman "Tres cosas excelentes".
Las albóndigas de camarones aparecieron por primera vez en casas de té cerca de Heshi, en los suburbios de Guangzhou. En aquella época, la piel de las albóndigas de camarones estaba hecha de harina de arroz y la piel era muy gruesa. Sin embargo, debido al delicioso sabor de los camarones frescos, rápidamente se hizo popular. Las casas de té de la ciudad introdujeron los dumplings de camarones y los mejoraron utilizando harina seca en lugar de harina de arroz para hacer los envoltorios de dumplings de camarones, haciéndolos suaves y refrescantes. Después de cocerlos al vapor, tienen una textura cristalina. Excelentes albóndigas de camarones con forma de peine de plátanos. La piel es fina y traslúcida, y cuando se colocan en una pequeña y exquisita vaporera, quedan cristalinas. Los camarones frescos son de un tímido color rosa y son vagamente visibles. En boca es suave y elástico, el sabor es suave y fresco y el sabor es tentador.