Un pescado hervido casero al estilo de Sichuan que no es nada "graso". El pescado es tierno y sabroso, y también puedes beber la sopa.
Hola a todos, soy Xiaoshuai Qing Food.
Sin embargo, además de deliciosos, los auténticos platos hervidos también tienen dos defectos: uno es "demasiado grasoso" y el otro "demasiado irritante". Está bien hacerlo en casa, especialmente en algunos restaurantes de Jianghu, ya que muchas personas lo encontrarán demasiado grasoso. La razón está en el último paso de la cocción, esa cucharada grande de “aceite rociado” que resulta muy picante a los sentidos. Además, los platos hervidos suelen utilizar más "pimiento rojo seco". Entonces es fácil enojarse.
Pescado fresco, dos pimientos vitex, jengibre, cebolla y ajo.
Existen muchos tipos de carne de pescado que se utilizan para elaborar pescado cocido, como el preferido mújol (también llamado pescado negro), la carpa herbívora con un ligero olor a pescado, o la carpa plateada, etc. Para el consumo familiar normal, se recomienda comprar entre 2 y 3 kilogramos de pescado fresco cuando se compra pescado fresco. El pescado es demasiado pequeño para comer. El pescado es demasiado grande para usarlo en la olla pequeña y en la estufa de casa.
Retira los órganos internos y las escamas del pescado fresco, y ten cuidado de raspar y limpiar la membrana negra del interior del vientre del pescado. Utilice un cuchillo para quitarle la cabeza al pescado y filetearlo. Marinar la carne y las espinas del pescado por separado.
La cabeza de pescado se puede utilizar directamente para hacer "sopa de cabeza de pescado". Agregue cebolletas, jengibre y vino de cocción para quitar las espinas del pescado y deje marinar para prepararlo.
La atención se centra en marinar el pescado: corte el pescado en rodajas finas, agregue la cebolla, el jengibre, el vino de cocción, la pimienta blanca y un poco de agua y mezcle hasta que la superficie se vuelva pegajosa, luego agregue el almidón de batata y mezcle uniformemente. y marinar durante 10 minutos.
Corta el chile fresco en gajos y reserva.
①: Calentar una cantidad adecuada de aceite de cocina en una olla, sofreír ligeramente en el aceite las espinas de pescado marinadas, sacarlas y reservar.
②: Añadimos aceite a la olla, añadimos una cucharada grande de pasta de judías, sofreímos lentamente a fuego lento hasta que suelte el aroma y el aceite rojo, añadimos el jengibre y las láminas de ajo y sofreímos hasta que Se suelta el aroma, agrega una cantidad adecuada de agua y fríe. Vierte las espinas de pescado en la olla, sazona con sal y pimienta después de que hierva el agua. Cocine durante unos 5 minutos, retire todos los ingredientes de la olla, ponga las espinas de pescado en el fondo de un bol y deseche los residuos.
③: Los amigos a los que les gusta comer verduras pueden blanquear verduras verdes en este momento, como brotes de soja, hojas de hortalizas, etc. Llevar a ebullición la sopa en la olla, agregar el pescado marinado y separarlo suavemente con los palillos. Al mismo tiempo, agregar los gajos de chile fresco en rodajas y cocinar con el pescado. Cocine hasta que la carne del pescado se ponga blanca y se encoja hasta formar un nido, sazone con salsa de soja ligera, un poco de sal y glutamato monosódico y sirva.
Para evitar quedar demasiado grasoso, cancelé directamente el paso final de "espolvorear aceite" y traté de reducir la cantidad de aceite utilizado en el proceso de salteado anterior, para que tuviera un sabor más refrescante. .
Además, se utilizan chiles frescos de dos tiras de acacia para cocinarlos con el pescado, esto permitirá que el picante de los chiles penetre de forma natural y también aumentará el delicioso sabor de los platos.
Bueno, hoy compartiré aquí la receta de pescado casero. Si también te gusta la comida de Sichuan y la comida picante, también puedes intentar prepararlo con métodos poco auténticos. Haz lo que te convenga.