¿Cómo cerrar los fideos Shandong y los bollos al vapor?
Debido a que hay demasiada harina seca, el contenido de humedad de la masa es menor que el de los bollos al vapor normales. La masa se siente más dura, pero el método de amasado es el mismo que el de los bollos redondos al vapor normales. Algunas personas están acostumbradas a frotarse con ambas manos, mientras que otras están acostumbradas a frotarse con la mano derecha. Me gusta presionar la masa con el borde de mi mano derecha. Cada vez que lo presiono, giro suavemente la masa con el pulgar y el índice de mi mano izquierda hasta que la parte inferior de la masa forme un remolino, luego enrollo la masa amasada con mis manos y el embrión verde está listo. Creo que lo mejor es buscar un vídeo para ver este proceso, que es el más intuitivo y el texto no es completo.
Mucha gente cree ahora que es muy difícil añadir álcali a una masa grasa. Si hay demasiado álcali, los bollos al vapor se pondrán amarillos. Sin álcali, los bollos al vapor tendrán un sabor amargo y el proceso de amasar la masa será más difícil. Muchas personas han abandonado la idea de hacer su propia comida y compran o utilizan masa de levadura para hacer bollos al vapor normales.
Prefiero hacerlo yo mismo. Al principio solo usaba levadura para hacer la masa y no me atrevía a hacerla con bollos al vapor. Lo intenté dos veces y descubrí que el proceso no fue tan difícil como pensaba. Si desea utilizar harina para hacer bollos al vapor, primero debe tener fertilizante de harina viejo. Laomianfa generalmente se refiere a un trozo de masa que sobra de la masa anterior. Si no tienes reserva, puedes hacer alguna más.
Añade 1 gramo de levadura a 50 gramos de harina, mezcla la harina con 40 gramos de agua tibia, revuelve la harina hasta obtener una masa fina y suave, cúbrela con film transparente y déjala en un recipiente tibio. dejar fermentar durante unas ocho horas. El volumen de la masa ha aumentado aproximadamente tres veces y hay abundantes poros grandes en la masa, lo que indica que el fertilizante de masa viejo se ha elaborado con éxito.
Preparación de bollos al vapor con harina.
Ingredientes: harina para todo uso, fertilizante de harina vieja, álcali comestible, agua tibia.
El primer paso: añadir unos 150 ml de agua tibia al fertilizante de harina vieja fermentada, la temperatura es de unos 35 grados. Después de revolver uniformemente, vierta 500 gramos de harina en varios lotes, mezcle la harina hasta obtener una masa sin harina seca, luego amase hasta obtener una masa suave, cúbrala con una envoltura de plástico y déjela crecer hasta que duplique su tamaño.
Paso 2: Después de que la masa fermente, huele, dependiendo de la acidez, luego vierte una cantidad adecuada de fideos alcalinos en la masa con un poco de agua fría, espolvorea con harina seca y comienza a amasar. Asegúrese de que los fideos alcalinos estén distribuidos uniformemente en la masa. (Las diferentes estaciones y diferentes cantidades de fertilizante de harina viejo causarán diferentes sabores amargos durante la fermentación de la masa, por lo que no existe un estándar para la cantidad de álcali. Debe agregarse de acuerdo con la acidez de la masa).
Paso 3: Amasar la harina alcalina. Después de dividirla uniformemente, divida la masa en porciones pequeñas, espolvoree una porción con harina seca y amase la masa repetidamente. Deje la porción amasada a un lado, luego espolvoree la siguiente porción con harina seca y amase. la masa repetidamente, esto se llama amasar.
Paso 4: Cuando la última dosis esté mezclada con la harina seca, hacer la segunda mezcla de harina. Comience a agregar una cantidad adecuada de harina seca a la mezcla. Esta vez, después de agregar harina seca, es necesario darle forma y luego cubrirla con un paño húmedo para una segunda prueba.
Paso 5: Cuando el volumen de los bollos cocidos al vapor aumente significativamente, cocina al vapor con agua caliente durante unos 20 minutos, luego apaga el fuego y continúa cocinando a fuego lento durante 3 minutos.
El paso más difícil para hacer bollos al vapor es añadir álcali. Si la base se agregó correctamente, frote vigorosamente la parte restante. Cuando la harina se amase en su lugar, los bollos formarán capas de forma natural.