Pan en forma de corazón
Fideos viejos: 100 g de harina con alto contenido de gluten/34 g de agua 70 g/23 g de levadura seca 1 g/0,5 g
Método: mezclar todos los ingredientes uniformemente, amasar hasta obtener una masa suave, fermentar a temperatura ambiente temperatura durante aproximadamente 1 hora, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante 12 a 17 horas hasta que esté listo para usar. La dosis de esta receta es de 50 g. El exceso de masa se divide en porciones de 50 g y se congela para su almacenamiento. También puedes usarlo después de hacer la receta. El producto terminado pesa aproximadamente 57 g, que es exactamente la misma cantidad de una vez.
Masa principal: 220 g de harina alta, 30 g de harina baja, 15 g de batata morada en polvo, 15 g de leche en polvo, 10 g de azúcar fina, 25 g de levadura fresca, 9 g de huevo entero líquido, 50 g (aproximadamente 1 huevo), 125 g de leche , 50 g de harina vieja, 2,5 g de sal, 25 g de mantequilla.
Relleno: (Puedes cambiar tu favorito de frutos secos, relleno de boniato morado, etc.) 50g de pasas, 50g de arándanos secos.
Pasos de elaboración:
1 Remojar las pasas y los arándanos secos en ron o agua caliente, escurrir y reservar. Lo remojé en ron y lo refrigeré durante la noche.
2. Mezclar todos los ingredientes de la masa principal excepto la sal y la mantequilla, meter en una máquina de chef, remover a velocidad baja hasta que no queden grumos de polvo seco, amasar a velocidad media-alta hasta obtener la masa principal. la masa esté suave y espesa, agregue sal y ablande la mantequilla. Amasar poco a poco la mantequilla a velocidad baja hasta que se absorba, luego continuar amasando a velocidad media-alta hasta que se pueda sacar una película firme y transparente.
3 Saque la masa y acomódela, y controle la temperatura de la superficie dentro de los 26 grados (la temperatura ambiente es un poco baja hoy y la temperatura de mi masa también es un poco baja). La fermentación duplicará su tamaño a temperatura ambiente de 28°C y los dedos pegados con harina no se encogerán ni colapsarán.
4 Sacar la masa fermentada, darle unos golpecitos suaves y desinflarla. Primero separa una masa pequeña de 48g (si no quieres hacer una pajarita, puedes dividir directamente la masa en ocho partes. No es necesario separar esta masa pequeña por separado). Divida la masa restante en ocho trozos, cada uno de unos 63 g, para obtener un máximo de 9 trozos de masa. Enrolle suavemente 8 trozos de masa de unos 63 g hasta darles forma redonda, cúbralos con papel film y colóquelos en el frigorífico para que reposen durante 20 minutos. Divida la masa de 48 g en 8 porciones, cada porción pesa aproximadamente 6 g, redondee, cubra con film transparente y refrigere para que descanse.
5 Enrollar la masa suelta dándole forma de lengua, darle la vuelta, enrollarla formando un rectángulo, ponerle pasas y arándanos secos encima, aplanarla ligeramente, enrollarla de arriba a abajo y amasarla suavemente A unos 30 CM. ¡Adelgaza las puntas! Como se muestra en la Figura 5 y la Figura 6, enróllelo, junte los lados izquierdo y derecho en el medio y tire hacia abajo la parte inferior, que es la punta del corazón, para hacer que toda la forma sea más delgada.
6 Siga los pasos de la Figura 7, enrolle 6 g de masa en un círculo, marque el centro del círculo, use una espátula para cortar la parte media del moño primero y luego córtelo uniformemente en 6. partes iguales. No cortes la parte del medio, envuelve la tira fina en el medio, presiónala en la parte posterior y presiona suavemente sobre el pan en forma de corazón para completar la forma.
7 Colócalo en un ambiente con una temperatura de 35 grados y una humedad del 70% durante unos 30 a 40 minutos. ¡No te excedas!
8 Al final de la segunda vuelta, tamizamos un poco de harina. Colocar en el horno precalentado y hornear a 180 grados durante 20 minutos. Cubrir con papel de aluminio al hornear durante 9 minutos para que se vea bien el color del producto.