¿Cómo hacen las familias pieles de conejo crudas?

El conejo ahumado utiliza más de 20 condimentos como té, azúcar, arroz crujiente, jengibre, cebolletas, anís estrellado (también aserrín, ramas de pino y ciprés) como arroz ahumado, y calienta el materiales ahumados para quemarlos Método de maduración externa que produce un humo espeso, deshidratando así la materia prima. Se caracteriza por un interior tierno y un exterior tierno, una fragancia rica, un regusto suave y delicioso y un regusto interminable.

El conejo ahumado se puede dividir en ahumado crudo y ahumado cocido. El ahumado crudo consiste en marinar las materias primas con condimentos y luego ponerlas directamente en la olla de fumigación para cocinarlas al vapor. El ahumado cocido consiste en cocinar las materias primas y luego ahumarlas para realzar el color y el sabor. Se dice que la carne de conejo es excelente tanto en casa como en el extranjero. Los conejos son herbívoros, vivaces y activos, y su carne es baja en grasas y rica en proteínas, por lo que se la llama "hermosa carne humana". Se dice que comer carne de conejo es fácil de digerir, nutre y fortalece el organismo. El mundo del deporte lo ha incluido en la dieta de los deportistas. Alguien rimó y dijo: "Carne de conejo, carne de conejo no es suficiente; carne de conejo, carne de conejo, puedes vivir una larga vida".

2. La forma de oler

Eliminar. el olor al cocinar carne de conejo Método: sacrificar el conejo, sangrarlo, pelarlo, picarlo en trozos, ponerlo en un recipiente, agregar una cantidad adecuada de sal y revolver repetidamente durante 3-5 minutos, luego lavarlo con agua. Ponlo en una olla hirviendo y déjalo hervir, luego sácalo.

En tercer lugar, la olla es fragante y tierna.

A la gente de Chengdu le encanta comer conejo. Las cabezas de conejo se marinan, los lomos de conejo se asan a la parrilla, las orejas de conejo se escaldan y la panza de conejo es apta para saltear. Cada uno tiene su propio método de cocción. Entonces, ¿cómo surgió el plato "Conejo tierno y frutal"?

La innovación en platos a veces se forma sin darse cuenta, y el plato "Conejo tierno de fragancia nacional" es un ejemplo obvio. Una vez, en la cocina, solo quedaban algunas migas sobre el arroz crujiente. En ese momento, el invitado pidió un trozo de cerdo crujiente. El chef estaba perdido. Agarró un trozo de carne bañado en pasta de huevo y lo enrolló en las migajas de la olla arrocera. Luego lo puso en una sartén y lo frió. También dijo: Esto también se llama carne de arroz crujiente. Quién sabe, al final hice un tipo diferente de "lonchas de cerdo crujientes" y los invitados quedaron muy satisfechos después de comerlas. Inspirándonos en esto, utilizamos carne fresca de pierna de conejo como ingrediente principal para hacer esta olla de carne de conejo tierna y fragante.

Cortar la carne fresca de la pierna de conejo en dados del tamaño de un pulgar, añadir rodajas de jengibre, cebolla verde picada, vino refinado, sal refinada, ablandador de carne, salsa de soja, maicena, clara de huevo, etc. Mezclar bien y añadir sabor; poner el arroz crujiente en la cacerola de aceite y freír hasta que esté crujiente, sacarlo y presionarlo en rodajas. Coger la carne de conejo marinada y enrollarla sobre la costra de arroz frito, luego ponerla en una sartén con aceite al 30% y freírla hasta que la carne de conejo esté madura y sacarla. Poner otra olla a fuego alto, añadir los codillos de chile secos, los pimientos verdes frescos y los granos de pimienta de Sichuan secos y sofreír. Añadir la carne de conejo frita y sofreír con un poco de sal refinada y azúcar. en polvo y el hinojo fresco en polvo. Olla y plato. El fondo de la olla es crujiente y tierno, con una ligera fragancia a cilantro e hinojo fresco, apto para acompañar las comidas.

4. Cómo cocinar la piel de conejo

La piel de conejo es un buen material para cocinar. A continuación os presentaré dos platos elaborados con piel de conejo.

Rollo de yema de huevo y piel de conejo

Ingredientes: 1 trozo de piel de conejo limpia, 8 trozos de yema de huevo cocida y salada, 4 trozos de clara de huevo, 1 trozo de jengibre, cebolla refinada sal, vino de cocina, pimienta, almidón.

Método:

1. Sazone la piel del conejo con jengibre, cebolla, sal refinada, vino para cocinar y pimienta; mezcle la yema de huevo cocida y salada y presione hasta formar una pasta. ; clara de huevo Agregue almidón para hacer pasta de clara de huevo.

2. Extender la piel de conejo con buen gusto sobre la tabla de cortar, poner encima la pasta de yema, presionar suavemente con las manos, enrollarla, sellarla con pasta de clara de huevo, poner. Lo ponemos en una jaula y lo cocinamos al vapor durante unos 10 minutos hasta que esté cocido, lo sacamos, lo dejamos enfriar, lo cortamos en rodajas redondas y lo ponemos en un plato.

Características: ¿Piel de conejo deliciosa? La yema de huevo cerosa y salada tiene un sabor fuerte.

Nota: Dado que las yemas de huevo saladas que hay en el mercado tienen un alto contenido en sal, es necesario añadir las yemas de huevo después de servir para evitar que queden demasiado saladas.

Piel de Conejo Maravillosa

Ingredientes: 1 trozo de piel de conejo limpia, 200g de pan rallado, 60g de Ketchup Kraft, 50g de pasta de clara de huevo, jengibre (en puré), cebolletas refinadas Sal, vino para cocinar, pimienta, azúcar, glutamato monosódico, cantidad adecuada de aceite para ensalada 1000 g (consumo real 50 g).

Método: 1. Corte la piel del conejo en trozos cuadrados de 5 cm, agregue jengibre, cebolla verde, sal refinada, vino de cocina y pimienta al gusto, luego escurra el agua, mezcle la pasta de clara de huevo uniformemente y dé golpecitos con el pan rallado para formar un "filete de piel de conejo"; agregue Salsa Kraft Mezcle un poco de azúcar de manera uniforme; ponga la salsa de tomate en la olla y saltee, sazone con sal refinada, glutamato monosódico y azúcar blanca, y luego póngalo en un bol.

2. Limpiar la olla, verter aceite de ensalada y calentar hasta que esté 40% caliente, luego verter el filete de piel de conejo y sofreír hasta que la piel de conejo esté cocida, luego sacar. Cuando la temperatura del aceite en la olla alcance el 60%, añadir el filete de piel de conejo y sofreír hasta que la piel esté crujiente, luego verter y escurrir el aceite.

3. Coger un trozo de filete de piel de conejo mientras esté caliente, aplicarlo con Salsa Milagro, luego aplicar salsa de tomate, pegar el lado no recubierto a la Salsa Milagrosa de otro trozo de filete de piel de conejo y finalmente poner. la pieza sin rebozar El filete de piel de conejo salteado se pega a la salsa de tomate, formando una tortita con tres costillas de piel de conejo intercalando dos capas de salsa. Se preparan una a una y se colocan en forma de libro en el plato.

Características: crujiente por fuera y tierno por dentro, sabor único.

Nota: Al preparar un filete de piel de conejo, asegúrese de aplanar la piel del conejo y luego presione bien el pan rallado, de lo contrario la forma del plato quedará deficiente.

5. Pata de Conejo Borracha de Rosas

Ingredientes: Pata de conejo limpia 450g de vino rosado 150g de pimiento silvestre 30g de pimiento verde 25g de pimiento rojo 25g de cebolla verde 25g de polvo comestible 2g de carne suelta en polvo 3g de sal 5g salsa de soja 6 g 3 g de glutamato monosódico, 2 g de azúcar blanca, 15 g de aceite rojo, 15 g de cebollas verdes, rodajas de jengibre, agua y almidón, cantidad adecuada de aceite para ensalada, 1000 g, aproximadamente 100 g.

Métodos específicos:

1. Lavar las patas de conejo, picarlas en trozos pequeños, lavar la sangre con agua limpia, retirar y escurrir, poner en un recipiente, añadir sal, glutamato monosódico, 25 gramos de vino rosado, polvo comestible, polvo de carne de pino, etc. , marinar durante aproximadamente 2 horas; cortar los pimientos verdes, los pimientos rojos y la cebolla en trozos pequeños en forma de rombo y blanquearlos.

2. Calentar la olla a fuego alto. Cuando el aceite de ensalada esté entre un 60 y un 70% caliente, añadir los trozos de conejo y sofreírlos hasta que estén dorados.

3. Deje el aceite en la olla, agregue las rodajas de cebolla y jengibre y sofría hasta que estén fragantes, agregue las rodajas de pimiento verde, las rodajas de pimiento rojo, las rodajas de cebolla verde, los granos de pimienta de Sichuan, vierta el vino rosado y agregue. trozos de carne de conejo, agregue sal, glutamato monosódico y azúcar blanca, agregue agua, almidón, vierta aceite rojo, revuelva uniformemente y retire de la sartén.

Características: Color dorado, ligeramente especiado, aroma fresco y rico aroma a vino.

6. Conejo en salsa suave para panqueques

Aunque el proceso de elaboración de la carne de conejo en salsa suave para panqueques es un poco complicado, su sabor es muy rico y fragante. Hoy, el famoso profesor de cocina chino Guo explica cómo cocinar.

Ingredientes: 200 gramos de carne de conejo deshuesada.

Ingredientes: 80 g de aceite para ensalada, 30 g de salsa de fideos dulce, 15 g de jengibre con pimiento encurtido, 10 g de espárragos, 10 g de cebolla verde, 5 g de pimiento mijo, 15 g de pimiento verde, 50 g de cebolla verde rallada, 100 g de pan casero, 2 huevos.

Método de trabajo

Proceso 1: Cascar 2 huevos en la olla, añadir 50 gramos de harina y 5 gramos de sal y batir hasta obtener una pasta. Calienta la sartén a fuego lento, vierte la masa en la sartén y extiéndela en panqueques;

Paso 2: Extiende los trozos de cebolla y los panqueques suaves en un triángulo y colócalos a un lado del plato, coloca una hoja de plátano en el centro del plato y reserva (Ver imagen);

Tecnología 3: La carne de conejo deshuesada sabrá mejor. Poner un poco de aceite en la olla, añadir la salsa de fideos dulces y sofreír hasta que desaparezca el aroma. Sofreír la carne de conejo con la cebolla, los espárragos y los pimientos verdes. Agregue glutamato monosódico, azúcar, aceite de sésamo y agua, harina de soja para espesar la sopa, luego retírela de la sartén y colóquela sobre la hoja de plátano en el plato para servir;

Presenta pasteles suaves y tierna carne de conejo. y bizcochos suaves. Salsa de soja. Es un plato con excelente color y sabor.

7. Conejo fragante para chuparse los dedos en Earthen Pot Village

"Master Tang", la sopa de barro que se cuece a fuego lento en Earthen Pot Village es fragante y atractiva, y ahora Earthen Pot Village tiene platos nuevos. El pato general hecho en secreto lanzado la semana pasada se convirtió en un éxito instantáneo, y esta semana Wagangzhai lanzó otro plato único: el conejo fragante hecho en secreto para chuparse los dedos.

Los fragantes trozos de conejo para chuparse los dedos elaborados con el polvo de cocción secreto en la olla de barro son espesos, de color ágata y ricos en fragancia, no tienen los problemas de la carne de conejo elaborada con métodos de cocción tradicionales. , como menos huesos, más carne y un fuerte olor a pescado. Oler su fragancia y mirar su color hace que la gente babee. Cuando lo comes en la boca, sientes que la carne está tierna y rica, el aroma es rico, la carne es salada y refrescante y el regusto es largo. Algunas personas no pueden evitar chuparse el regusto de los dedos después de comer, de ahí el nombre "conejo especiado para chuparse los dedos".

En este plato se utilizan los mejores conejos frescos, que se sacrifican, se pelan, se lavan y se cortan en trozos, se remojan en agua y luego se enjuagan con agua hirviendo para eliminar la sangre. Coloca el wok a fuego alto, vierte el aceite preparado y calienta hasta que esté 60% caliente. Agregue el anís estrellado asado, las espinacas y los clavos, agregue el caldo y deje hervir. Agregue un poco de polvo salteado secreto en Wagangzhai y cocine a fuego lento la carne de conejo hasta que esté bien cocida. Atender.

8. Bocadillo de Shandong: cabeza de conejo estofada

La cabeza de conejo estofada de Jinmeng es un bocadillo local en Mengyin y es muy popular entre los amantes de la gastronomía. Este plato está elaborado con cabezas de conejos carnívoros de 3 a 4 meses de edad y más de 10 tipos de hierbas medicinales chinas naturales puras de Mengshan, y se elabora mediante más de 10 técnicas. Se caracteriza por un sabor picante y salado, un sabor carnoso único y un color atractivo. Tiene las funciones de nutrir, embellecer la piel, fortalecer el cerebro y mejorar la vista.

La forma de comer cabeza de conejo estofada es muy particular: primero aplastar la cabeza de conejo contra la mesa, luego comerse la lengua, luego comerse el ojo morado y finalmente sacar el cerebro del conejo.

9. Weird Rabbit

Llevo más de diez años en Estados Unidos y nos llevamos bien en otros aspectos, pero este "estómago chino" nunca cambiará. Si no comes comida china en tres comidas, te sentirás incómodo y de mal humor. Nacido en Sichuan, no necesito mencionar mi amor por la “cocina de Sichuan”. Cuando estudiaba en la universidad y trabajaba en Chengdu, mis comidas favoritas eran los frijoles de sabores extraños y los cubitos de conejo picantes. Pensándolo ahora, todavía me hace babear.

El verano pasado, fui un día al supermercado a comprar comida y de repente encontré carne de conejo en el congelador. Me sorprendió tanto que casi salté y rápidamente lo recogí. Resultó ser importado de China. Después de regresar a casa, miré los distintos tipos de carne de conejo en el menú "Cocina casera de Sichuan". Después de pensarlo rápidamente, decidí ser un "conejo raro". El método es el siguiente:

(1) Ponga la carne de conejo en la olla, agregue agua, agregue rodajas de jengibre, vino de cocción y pimienta, cocine por unos 30 minutos, agregue sal y luego sáquelo. , déjelo enfriar y córtelo en cubos;

(2) Coloque el aceite vegetal en la olla y cocine hasta que esté maduro a siete grados, viértalo sobre el chile en polvo preparado y las semillas de sésamo blanco, revuelva uniformemente. para hacer aceite picante

(3) Utilice una pequeña cantidad de soja negra salteada y pasta de frijol en aceite vegetal

(4) Seque los granos de pimienta para conservar su fragancia; y molerlos hasta obtener granos de pimienta utilizando electrodomésticos que se utilizan para moler granos de café en los Estados Unidos.

(5) Moler los pimientos rojos, quitarles las semillas, cortarlos en cubos y sofreírlos brevemente en una olla;

(6) Coloque la carne de conejo cortada en cubitos en un recipiente grande y conveniente, agregue la pasta de frijoles fritos y el tempeh, la cebolla verde picada, el ajo picado y el cilantro, y agregue las cantidades adecuadas de azúcar, vinagre, salsa de soja, sal y pimienta. en polvo y aceite de chile y otros condimentos, mezclar bien, sazonar, espolvorear con algunos anacardos (producto terminado comprado en la tienda) y pimiento rojo cortado en cubitos, y ponerlo en un plato bonito.