¿Cómo hacer pan de soda alemán?
180g harina rica en gluten
20g harina baja en gluten
10g miel
2g levadura
3 a 4 gramos de sal
110 a 120g de agua fría
10 gramos de mantequilla
Cantidad de sal marina adecuada para decoración de superficies
15g de álcali
p>320g de agua tibia a 50 grados.
¿Pan de soda alemán?
Primero amasa la masa hasta que quede suave. Si utilizas una máquina de hacer pan, ¡amasa durante 25 minutos!
¡Abre una esquina de la masa y la masa se podrá estirar!
Luego pesa la masa y divídela en 6 o 7 porciones, ¡cada porción son unos 50 gramos!
Amasar la masa hasta que quede suave y aplanarla.
¡Luego dóblalo por la mitad!
Amasar la masa con ambas manos la parte del medio debe quedar más espesa y los dos extremos más finos, porque se espesará después de la fermentación y ¡no quedará bien! ¡Así que intenta limpiarlo con cuidado!
Dos hebras de fideos finos se entrelazan entre sí.
Levanta los dos lados y gíralos hacia arriba para formar un nudo mineral.
¡Corta un pequeño papel encerado y ponle el cuerpo verde para facilitar el movimiento! ¡Come toda la masa por turno!
¡Coloca la masa en el molde para horno y déjala fermentar a temperatura ambiente durante 30 minutos! ¡Se puede meter en el horno siempre que la temperatura se controle dentro de los 30 grados!
Nudos minerales fermentados
Pasarlos uno a uno al congelador del frigorífico y congelar durante 30 minutos.
¡Agregue álcali al agua tibia a unos 40 grados y revuelva hasta que se derrita por completo! Remoja la base del pan en agua alcalina durante unos 30 segundos, sácala con una espumadera y controla el agua alcalina.
¡Espolvorea sal marina por encima y corta una pequeña abertura con un cortabolsas! Si no tienes sal marina, ¡espolvorea algunas semillas de sésamo! Precalienta el horno a 210 grados y hornea durante 15 a 18 minutos, ¡luego cepilla la superficie! Opere de acuerdo con la temperatura del horno de su hogar. Si la temperatura del horno es alta, hornee a 200 grados.
¡Se hornea un hermoso pan de soda!
Consejos
¡La sal que uso es sal comestible común y corriente que se vende en los supermercados!
¡Si los diabéticos la comen, podrán prescindir de la miel!
Controla tú mismo el agua utilizada para amasar la masa, ¡porque las diferentes marcas de harina absorben el agua de forma diferente!