Receta de salmuera de Guangdong
La clave para hacer verduras estofadas es preparar la salmuera. En la industria de la restauración, la salmuera a menudo se distingue como salmuera roja y salmuera blanca. Se agrega color de azúcar a la fórmula de salmuera y el color es marrón rojizo, lo que se llama salmuera roja. Si quitas el color del azúcar de la fórmula, se convierte en salmuera blanca. Una lista completa de platos caseros
Preparación de salmuera para platos caseros, a la mayoría de la gente le gusta hacer salmuera roja. De color rojo brillante y rico en aroma salado, es adecuado para marinar diversos productos cárnicos y productos de soja.
La producción de salmuera tradicional implica freír azúcar de roca o azúcar blanco para producir color de azúcar. Sin embargo, debido a los problemas y dificultades para producir color de azúcar, muchas familias abandonan el uso de color de azúcar en la producción de salmuera y optan por utilizarlo. salsa de soja y salsa de soja para colorear y conservar. A algunos amigos a los que les gusta la comida picante les gusta agregar pimiento rojo seco y granos de pimienta de Sichuan a la salmuera para hacer una salmuera picante.
Preparación del agua salada:
Especias: anís estrellado, canela, laurel, hinojo, regaliz, pimienta, frutos de hierba, clavo, amomum villosum y arena de Yangchun.
Jengibre, cebolla verde, vino Shaoxing, sal refinada, aceite vegetal, gominolas, agua.
Preparación de la salmuera básica:
1. Picar los huesos de cerdo en trozos pequeños y limpiarlos.
2 Poner a hervir una olla con agua fría y; continuar cocinando por 5 minutos, quitarle la espuma
3. Recogerlo y lavarlo con agua caliente
4. agua caliente, y llevar a ebullición a fuego alto, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante una hora y media, quitar los huesos, quitar el aceite flotante y reservar la sopa fresca para su uso posterior; >5. Calentar el aceite frío en la sartén, agregar el azúcar y sofreír lentamente hasta que el almíbar esté pequeño. La espuma se convertirá en burbujas grandes y el color será rojo oscuro;
6. agua hirviendo y revuelva uniformemente hasta que adquiera el color del azúcar, reserve;
7. Combine el anís estrellado, la canela y el incienso. Coloque las hojas, el hinojo, el regaliz, la pimienta, la hierba, el clavo, el amomum villosum. Coloque el amomum villosum y otras especias en una bolsa de gasa y ate bien la bolsa;
8. Lave el jengibre y déle palmaditas planas, y agregue las cebolletas con sus raíces fibrosas.
9. Tome una cantidad adecuada de sopa fresca, agregue cebollas verdes, jengibre, sal, un poco de glutamato monosódico y azúcar, agregue paquetes de condimentos, agregue vino Shaoxing, deje hervir y baje a fuego lento. y cocine a fuego lento durante media hora, cuando el aroma se desborde, sirva en la marinada fresca.
Observaciones:
1. Se pueden utilizar gallinas viejas, patos viejos, huesos de cerdo y costillas de pollo para cocinar sopa vieja.
2. tipos de especias, no es necesario usar demasiadas, solo elige algunas básicas o las que más te gusten;
3 El regaliz tiene el efecto de mezclar varios sabores y refrescar la mente, por lo que es lo mejor. no te lo pierdas;
4. En cuanto a la cantidad de especias, se pueden utilizar unos 50 gramos de especias por 1000 gramos de adobo fresco, de lo contrario el sabor de la medicina tradicional china será demasiado fuerte y astringente; /p>
5. El sabor a clavo es demasiado fuerte, por lo que se debe agregar según la situación específica 1000 gramos de adobo fresco. La sopa se debe controlar en 1-3 gramos;
6. Antes de ponerlo en la olla, puedes remojar el paquete de condimentos en agua tibia durante media hora. Una es que puede eliminar el polvo de las especias y la otra es que puede eliminar el fuerte sabor de la medicina china.
7. Al hacer color de azúcar, la proporción aproximada de aceite vegetal, azúcar y agua es 1:12:10.
8; Cocine lentamente a fuego lento. El color del azúcar no debe ser tan tierno, de lo contrario el azúcar frito quedará amargo. El color del azúcar se debe agregar varias veces para evitar dañar el. El color de la sopa y el color dorado son apropiados para los alimentos estofados;
10 Al preparar salmuera, conserve las raíces de las cebollas verdes, y la salmuera tendrá un sabor más fragante;
11. La salmuera preparada con métodos tradicionales generalmente no contiene glutamato monosódico, pero como la mayoría de la salmuera fresca no es lo suficientemente sabrosa, se puede agregar a la salmuera durante la preparación inicial.
Uso de salmuera:
1. Una vez hecha la salmuera, es mejor utilizarla al día siguiente.
2. para usarse con anticipación antes del tratamiento con agua de salmuera
3. Encurtir con frecuencia materias primas animales con aroma fuerte, el aroma fresco de la salmuera se volverá cada vez más fuerte y eventualmente se convertirá en una buena olla de salmuera;
4. Las materias primas de carne con olores fuertes, como el cordero y el agua animal, deben marinarse por separado de otras materias primas para garantizar la calidad de la salmuera y las verduras estofadas. Durante su uso, compruebe siempre el color, el aroma, el contenido de sal de la salmuera y si la sopa es suficiente.
Almacenamiento de salmuera:
1. Antes de almacenar la salmuera, es necesario hervirla para eliminar el aceite flotante en la superficie, luego limpiar la espuma, filtrar la salmuera precipitada con una gasa, y manténgalo limpio;
2. Solo queda una fina capa de aceite en la superficie de la salmuera. Demasiado aceite se deteriorará fácilmente
3. , colóquelo en un recipiente de limpieza limpio, sin agua y sin aceite para guardarlo. Evite el uso de hierro y madera al conservar la salmuera. El hierro se oxida fácilmente y la madera tiene un olor peculiar.
4. Si el tiempo de almacenamiento es corto, se puede sellar y refrigerar, pero es necesario hervirlo con frecuencia para evitar que se deteriore, si no se utiliza por mucho tiempo, es necesario congelarlo; sellado.