Cómo hacer pan esponjoso

Ingredientes de la masa: 120g de harina rica en gluten.

20g de harina baja en gluten

70g de agua

20g de azúcar fina

2g de sal

6 gramos de leche en polvo

3 gramos de levadura seca

15g de huevos (huevo entero líquido)

15g de mantequilla

Otros ingredientes: 60g de aderezo para ensalada.

Cantidad adecuada de hilo de carne

¿Cómo hacer pan esponjoso?

Primero, como todo pan, ¡amasar la masa!

Utiliza la Jun Baking Machine para amasar todos los ingredientes para hacer la masa hasta la etapa de expansión (pon la mantequilla en la parte posterior y el proceso de amasado es el mismo que otras recetas del chef). También puedes amasar la masa a mano (haz clic aquí para ver el proceso detallado de amasado a mano).

La masa se debe amasar hasta formar una película que se pueda estirar. Las harinas tienen diferentes absorbencias. Ajuste la cantidad de agua según la situación real y amase hasta obtener una masa muy suave.

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Coloca la masa amasada en un bol grande, cúbrela con film transparente o un paño húmedo y colócala en un lugar cálido para la primera fermentación.

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Fermentar hasta que la masa sea 2,5 veces más grande. Sumerge los dedos en harina y mételos suavemente en la masa. Después de sacar el dedo, si el orificio no colapsa ni se retrae, significa que la fermentación está en su lugar (el colapso indica fermentación excesiva y la retracción indica fermentación insuficiente).

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La masa fermentada exprime completamente el aire, haciendo que la masa vuelva a ser más pequeña. Luego divídelo en 4 partes iguales, enróllalo hasta darle forma redonda, cúbrelo con film transparente y déjalo reposar durante 15 minutos.

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La masa suelta se aplana sobre la tabla de cortar y se extiende. Enrolle hasta darle forma ovalada.

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Enrollar de un extremo al otro. Al enrollar, los dos lados deben continuar acercándose al centro para formar una forma de aceituna con dos extremos puntiagudos en el medio.

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Después de enrollar, apriete bien la parte de cierre.

Con la boca hacia abajo, obtendrás una masa con forma de aceituna.

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Dar forma a toda la masa y colocarla uniformemente sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Deje suficiente distancia entre cada trozo de masa. Finalmente la masa se fermenta (la temperatura ideal de fermentación es 38°C, la humedad es 85ºC). Si no tienes caja de fermentación, puedes meter la masa al horno, poner una olla con agua caliente en el fondo del horno, cerrar la puerta del horno y fermentar.

☆Si tu horno tiene función de fermentación pero no tiene función de adición de humedad, debes poner también una olla con agua caliente, de lo contrario no se conseguirá la humedad suficiente y la superficie de la masa quedará seco.

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Después de una fermentación de unos 40 minutos, la masa duplicará su tamaño antes de hornearse. Tenga cuidado de no fermentar demasiado (la masa rebota al presionarla ligeramente. Si la masa se colapsa al presionarla ligeramente con los dedos significa que está sobrefermentada. Introducir en el horno precalentado con calor superior e inferior a 175°C y hornee durante unos 15 minutos hasta que la superficie esté dorada.

Tueste mientras se enfría en una rejilla para enfriar

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Tome un pan enfriado y córtelo Ábralo con un cuchillo para pan en las posiciones que se muestran, pero no lo corte, mantenga la parte inferior conectada y no parta el pan por la mitad.

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Después de cortar, abra el pan y cubra ambos lados del corte. Coloque el aderezo para ensalada sobre el pan.

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La cantidad de. el aderezo para ensalada por cada trozo de pan es de aproximadamente 15 g. /p>

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Finalmente, pegue el hilo de carne por toda la superficie del pan y el hilo de carne. el pan está listo.

☆ Compre el hilo de res terminado en el mercado. Puede usar hilo de pino o cerdo para hacer diferentes sabores de pan de pino.

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