Cómo hacer puré de patatas casero
1. Es mejor utilizar arroz glutinoso redondo para hacer arroz glutinoso fermentado, para que el sabor del arroz glutinoso fermentado sea más delicado y suave. Luego agregue agua tibia y remoje el arroz glutinoso durante aproximadamente 2 horas, hasta que el arroz glutinoso se pueda triturar suavemente con las manos.
2. Después de remojar el arroz glutinoso, lavar nuevamente el arroz glutinoso. El siguiente paso es cocinarlo al vapor. Coloque un paño humeante húmedo sobre la vaporera, luego extienda el arroz glutinoso uniformemente sobre él y haga algunos agujeros con los dedos para que se pueda calentar uniformemente y cocinar fácilmente. Después de que hierva el agua de la olla, ponga a fuego medio y cocine al vapor durante unos 40 minutos.
3. Después de cocinar el arroz glutinoso, colóquelo en un recipiente limpio. El recipiente debe estar limpio, sin agua y sin aceite. Luego agregue una pequeña cantidad de agua hervida fría, revuelva y esparza uniformemente y deje enfriar a unos 35 grados. Sólo cuando la temperatura del arroz glutinoso desciende a 35 grados se puede añadir koji dulce. Aquí tengo 2 libras de arroz glutinoso y lo revuelvo con unos 8 gramos de vino de arroz dulce.
4. Añade agua hervida fría, revuelve uniformemente el koji y el arroz glutinoso y luego aplana el arroz glutinoso con una cuchara. Hacer un agujero en el medio, sellarlo con film transparente y dejar fermentar. La fermentación dura entre 1 y 2 días en verano y entre 4 y 5 días en invierno. Y cúbrelo con una colcha en invierno y déjalo fermentar tres días.