Lo primero que se come en primavera son los brotes de soja, que se conocen como “verduras vivas”.
"Este cogollo es único por su blancura y belleza. Puede aclarar la mente y nutrir el cuerpo después de comer. Tiene el efecto de 'eliminar el veneno del alcohol, el veneno del calor y aliviar el triple energizante'". Esto es lo que dijo Li Shizhen sobre los cogollos amarillos en el "Compendio de Materia Médica". Los brotes de soja son muy elogiados cuando se trata de lo primero que se come en primavera, en términos de valor nutricional y efectos para la salud, la verdura recomendada por los expertos. Coincide con sus antecesores, y se trata de brotes de soja.
Según expertos del Departamento de Nutrición del Primer Hospital de la Universidad Médica de Harbin, los brotes de soja tienen el mayor valor nutricional entre todos los brotes de soja y su tasa de utilización de proteínas es aproximadamente un 10% mayor que la de la soja. Durante el proceso de germinación de la soja, debido a la acción de las enzimas, se liberan más elementos minerales como calcio, fósforo, hierro y zinc. Después de que la soja brota, su caroteno, vitamina B2, vitamina B12, vitamina E, niacina y otros nutrientes aumentan significativamente. Por lo tanto, desde un punto de vista nutricional, comer brotes de soja puede reducir la acumulación de ácido láctico en el cuerpo y eliminar la fatiga. Más importante aún, la clorofila de los brotes de soja puede descomponer las aminas de nitrito en el cuerpo humano, previniendo así el cáncer de recto y muchos otros. Funciones de los tumores gastrointestinales.
Según el director Sun de la Clínica de Dietoterapia del Hospital 211 del Ejército Popular de Liberación, los brotes de soja contienen una gran cantidad de sustancias resistentes a los ácidos y pueden desempeñar una muy buena función antienvejecimiento. Entre los 10 alimentos con el efecto de prolongar la vida y la longevidad, la soja y los brotes de soja ocuparon el primer lugar, mientras que los frijoles mungo y los brotes de frijol mungo ocuparon el sexto lugar.
¿Por qué los brotes de soja se comen primero en primavera? La medicina tradicional china cree que la primavera es la estación en la que la deficiencia de vitamina B2 es más común. Comer más brotes de soja puede prevenir y tratar eficazmente la deficiencia de vitamina B2. Además, los brotes de soja tienen el efecto de nutrir el qi y la sangre, eliminar el calor y mejorar la vista, prevenir el sangrado de las encías, la esclerosis cardiovascular y reducir el colesterol. También son un alimento de belleza que puede nutrir el cabello y mantenerlo negro. Y brillante, y tiene un buen efecto sobre las pecas faciales. Reportero Gao Chunyang