¿Cómo cocinar el plato real de cordero estofado?
El método específico es el siguiente:
Ingredientes principales para 3 personas.
Cantidad adecuada de cordero
Condimentos
Patatas 1 zanahoria 1 hongo shiitake cantidad adecuada col cantidad adecuada yuba cantidad adecuada fideos 1 puñado pequeño ajetes tiernos 1 cilantro un poco jengibre picado 5 gramos de chile seco cantidad adecuada 1 pizca de anís estrellado, 2 clavos, un poco de azúcar, 2 gramos de salsa de soja, 5 gramos de sal, 4 gramos de vino de cocina, 5 gramos de salsa de fideos dulce, un poco de aceite de sésamo, un poco de aceite para ensalada y
Paso 1
Cortar el cordero en trozos Cortar las patatas y las zanahorias en trozos de unos 3 cm;
Paso 2: Método completo de cordero estofado
Blanquear el cordero en agua hirviendo, retirar y reservar. Agrega un poco de agua para hacer una salsa espesa.
Paso 3
Calentar un poco de aceite en la olla. Cuando esté 50% picante, agrega los chiles secos, las rodajas de ajo, las cebolletas, las rodajas de jengibre, la pimienta, el anís, etc. , sofreír y luego añadir el cordero.
Paso 4: Cocine el vino de cocción y la salsa de soja, revuelva uniformemente y agregue los champiñones frescos cortados a la mitad.
Paso 5
Agregue el azúcar, revuelva uniformemente con la pasta de miso y luego agregue la salsa de fideos dulces.
Paso 6
Añade agua, lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego medio durante media hora aproximadamente.
Forma fácil de guisar cordero
Añade patatas y zanahorias y cómelo crudo. Agregue cilantro y rocíe con aceite de sésamo antes de cocinar.
Otros métodos son los siguientes
Primero, cordero estofado
Ingredientes principales necesarios: muslos de cordero, chuletas de cordero, col china, champiñones, zanahorias, verdes y rojas. pimientos, cebolletas, jengibre, anís estrellado, hojas de laurel, pimienta blanca, angélica angélica, kaempferol, salsa de soja, salsa de soja ligera, salsa de ostras, azúcar de roca amarilla.
1. Las primeras opciones para el cordero estofado son las piernas de cordero y las chuletas de cordero. Hoy preparé dos tipos de kilogramos, ambos picados con anticipación. Son la carne de oveja Yellow River Tan. La carne es tierna y tiene un ligero olor a pescado. Vertemos todo el cordero en un plato grande limpio, agregamos agua sin cordero y lo remojamos durante media hora para que la sangre salga del cordero. Este es un paso importante para eliminar el olor a pescado. Si no tiene miedo de tener problemas, se recomienda cambiar el agua dulce hasta la mitad y el efecto de eliminación del pescado será mejor.
2. Media hora después, cogimos el cordero y empezamos a escaldarlo. Prepare una olla grande con agua, blanquee el cordero en agua fría, agregue algunas cebolletas blancas a la olla, las cebolletas blancas son mejores para eliminar el olor a pescado que las cebolletas blancas, luego agregue unas rodajas de jengibre y vino de cocción. Cocine lentamente a fuego medio, retire la espuma con una cuchara y cocine por otros dos minutos después de que hierva el agua. Luego use una espumadera para sacar el cordero.
3. Sacamos el cordero, lo vertemos en un plato grande lleno de agua tibia y luego lo limpiamos. Aquí se destaca especialmente que se debe utilizar agua tibia. El cordero recién sacado de la sartén todavía está muy caliente. Si el cordero se remoja repentinamente en agua fría, se encogerá bruscamente debido a la gran diferencia de temperatura, lo que provocará que la carne se deshidrate y tenga un sabor apagado.
4. Ahora preparamos los ingredientes para el cordero estofado. Preparar una col china lavada y cortarla en trozos más grandes con un cuchillo. El método del noroeste consiste en agregar fideos de camote y el método del palacio consiste en agregar repollo. Prepare unos cuantos hongos shiitake secos, límpielos, remójelos en agua tibia y guarde el agua utilizada para remojar los hongos shiitake. Preparar unas zanahorias, pelarlas y cortarlas en trozos pequeños, un poco más pequeños que los trozos de cordero. Prepara unos pimientos verdes y finalmente prepara unas cebolletas y rodajas de jengibre.
5. El condimento también es muy sencillo. Añade dos trozos de anís estrellado, unas hojas de laurel, una cucharada de pimienta blanca, dos trozos de Angelica dahurica, dos trozos de kaempferol. un poco de chile seco. Agregue agua, enjuague rápidamente, luego escurra y reserve.
6. Mezcle un trozo de salsa estofada, ponga dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de salsa de soja ligera y dos cucharadas de salsa de ostras en el bol y revuelva uniformemente. Su proporción es de uno a uno.
7. Hervir el aceite, añadir un poco de azúcar de roca amarilla previamente triturado, sofreír el azúcar de roca amarilla, derretirlo, sofreír hasta que esté rojo violáceo y luego verter. el cordero escurrido, sofreír continuamente y luego verter Agregue el condimento, luego vierta toda la salsa estofada preparada, todas las rodajas de jengibre y las cebollas verdes, sofría uniformemente hasta que esté fragante y agregue una cucharada de vino de cocción mientras esté caliente.
8. En el siguiente paso, puedes añadir agua hirviendo. El agua hirviendo apenas cubre el cordero. Después de que hierva el agua, echamos los champiñones y el agua de champiñones. Si los champiñones son más grandes, es necesario cambiar el cuchillo con antelación.
Después de hervir nuevamente, cubra, baje el fuego y continúe cocinando a fuego lento durante 40 minutos a una hora.
9. El tiempo casi se acaba. El cordero está cocido y desprende un agradable aroma. Es fácil introducir palillos a través de la piel, lo que significa que está muy blanda y podrida. Sacaremos las cebolletas y las rodajas de jengibre, y también podemos sacar el anís estrellado y las hojas de laurel.
10. Al ser cordero estofado, una cazuela es imprescindible. Blanquear las verduras y colocarlas en el fondo de la cazuela. Vierte el cordero en una cazuela grande junto con la sopa, luego agrega todas las zanahorias. Primero deje hervir, luego reduzca el fuego y continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las zanahorias y el repollo estén suaves y tiernos. Finalmente agregue todos los pimientos verdes y rojos y cocine a fuego lento. Basta con añadir un poco de hojas de ajo antes de apagar el fuego y poner en marcha la olla y ya está listo un tierno y delicioso cordero estofado.
En segundo lugar, el valor nutricional
Como dice el refrán, "la medicina no es tan buena como la comida". El cordero es de naturaleza cálida y rico en nutrientes, puede calentar el cuerpo y reponerlo. Deficiencia, reponer el qi y aumentar el apetito. Fortalecer el cuerpo y nutrir los riñones. Comer más cordero en otoño e invierno puede aumentar el calor corporal, promover la circulación sanguínea y mejorar la capacidad de resistir el frío.
El valor principal del cordero se divide en tres puntos. El cordero es rico en grasas, vitaminas, calcio, fósforo, hierro, etc. Especialmente el contenido de calcio y hierro es significativamente mayor que el de la carne de res y de cerdo, y el contenido de colesterol es bajo. Es un excelente alimento para nutrir el organismo. El cordero es muy tierno y fácil de digerir. Al mismo tiempo, el cordero también puede aumentar las enzimas digestivas y proteger la pared del estómago y los intestinos, ayudando así a la digestión de los alimentos. El cordero tiene el efecto de tonificar los riñones y fortalecer el yang, y es adecuado para personas débiles y con miedo al frío.