Cómo preparar la cocina de Sichuan

Introducción: Después de comer demasiada comida cantonesa, ¿por qué no probar la deliciosa comida de Sichuan? Una receta completa de la cocina de Sichuan

Una receta completa de la cocina de Sichuan 1. Carne de cerdo dos veces cocida

Ingredientes: 370 gramos de carne de pernil de cerdo.

Complementos: 70 gramos de ajetes tiernos (también se aceptan pimiento verde y ajo amarillo).

Condimento: 25 g de aceite, 12 g de salsa para fideos, 12 g de salsa de soja, 12 g de vino para cocinar, 5 g de azúcar, 5 g de cada pasta de judías, cebolla verde, 3 g de glutamato monosódico.

Elaboración:

1. Cortar la carne en tiras de 4 cm de ancho, cocer en agua hirviendo y cortar en rodajas, y cortar los ajetes en rodajas de un centímetro de largo.

2. Primero poner la carne blanca en aceite caliente y sofreír hasta que la carne esté aceitosa y enrollada, luego agregar la pasta de frijoles y la salsa de fideos y sofreír hasta que suelte el sabor Agrega los ajetes y otros varios. condimentos y sofría unas cuantas veces más.

Receta completa de la cocina de Sichuan 2. Lonchas de cerdo hervidas

Ingredientes: carne magra (también se aceptan cerdo, ternera, pescado), unas lonchas de vegetales verdes, aceite, cantidades adecuadas de sal, jengibre, ajo, granos de pimienta de Sichuan, chile en polvo, pimienta, glutamato monosódico, cebollas verdes picadas, berros, vino para cocinar y salsa de soja.

Preparación:

1. Cortar la carne en rodajas, añadir un poco de salsa de soja y almidón y cocinar con vino de cocción un rato.

2. Calentar el fuego; sartén con aceite hasta que esté caliente durante siete minutos. Cuando esté listo, agregue el jengibre, el ajo (cortado en tiras), los berros y saltee hasta que estén fragantes, vierta unos 3 tazones pequeños de agua fría, deje hervir, agregue las verduras y blanquee.

3. Poner las rodajas de carne en la olla una a una. Después de que hierva el agua, llevarla a ebullición y luego ponerla en un plato sopera. verduras en el fondo, espolvorear el chile en polvo y la pimienta sobre las rodajas de carne servidas.

4. Calentar la olla, agregar los granos de pimienta de Sichuan y sofreír, quedará amarga. Luego póngalo en la tabla de cortar, tritúrelo y espolvoréelo sobre las rodajas de carne.

5. Finalmente, viértalo en la olla. Después de que el aceite esté caliente, viértalo sobre las rodajas de carne cocida; Puedes ver el chisporroteo en la superficie de la sopa. Agrega algunas cebollas verdes picadas y hierve las rodajas de carne.

Una colección completa de recetas de la cocina de Sichuan 3. Mapo Tofu

1. Corta el tofu en trozos cuadrados de 2 cm, vierte agua en la olla y llevar a ebullición a fuego alto luego agregar un poco de sal, luego blanquear el tofu en la olla por 2 minutos, retirar y escurrir y reservar

2. Calentar el aceite en el wok hasta que se dore; está 40% caliente (ponga la mano encima de la olla, puede sentir el calor) Vierta la carne picada, saltee hasta que esté suelta, retire y retire

3. 40 g de salsa picante Pixian, 20 g de tempeh, 5 g de fideos con chile (1 cucharadita), 30 ml de salsa de soja (2 cucharadas), 50 gramos de brotes de ajo, 3 gramos de esencia de pollo (1/2 cucharadita);

4. Vuelva a wok, caliente al 30%, agregue la salsa picante Pixian y saltee hasta que esté fragante. Agregue los fideos con chile y el tempeh, saltee el aceite rojo, agregue una cantidad adecuada de caldo (o agua), vierta el tofu y. cocine por 3 minutos. Agrega la salsa de soja y espesa con agua y almidón una vez;

5. Luego agrega la carne picada, la esencia de pollo y los brotes de ajo y cocina por 2 minutos, luego vierte el agua y almidón para espesar la salsa, ponla en un bol. después de que se reduzca el jugo y espolvorear con los granos de pimienta.