Cómo hacer recetas secretas de barbacoa

El verano ya está aquí, ¿cómo podemos hacer una barbacoa? Es realmente reconfortante beber unas cuantas cervezas y morder un kebab chisporroteante. Sin embargo, los kebabs de cordero pueden parecer simples, pero para obtener un sabor digno de elogio, aún necesitas el apoyo de recetas y habilidades.

Había un viejo chef que llevaba 23 años trabajando en un restaurante de barbacoa. Él compartió algunas recetas y técnicas secretas sobre la barbacoa, como marinar, espolvorear ingredientes, levadura en polvo, salsa barbacoa, etc. .

1. Receta de marinado para brochetas de cordero

Receta de marinado 1: 2,5 kg de brochetas de cordero (cortadas en cubos de unos 3 cm), 200 g de comino en polvo, 200 g de ajo, 150 g de fideos con chile, 250 g de cebolla en dados, 100 g de licor fuerte y 50 g de sal. Mezclar bien y marinar a baja temperatura durante la noche.

Receta de marinado dos: 500 g de cordero (la carne de la pierna es mejor), 15 g de sal, 5 g de pimienta, 50 g de sésamo, 3 g de comino, 5 g de pimienta en polvo, 15 g de harina, un poco de chile en polvo. Después de amasar uniformemente, dejar marinar durante más de 3 horas.

Receta de marinado tres: 500 g de cordero, 15 g de sal refinada, 5 g de pimienta, 50 g de sésamo, 3 g de hinojo, 5 g de comino, 5 g de pimienta en polvo, 15 g de harina, un poco de condimento (chile en polvo). Mezclar bien y marinar a baja temperatura durante la noche.

2. Receta de marinado de alitas de pollo, muslos de pollo y alitas de pato

90 gramos de ingredientes secos picantes y malolientes, 40 gramos de sal refinada, 50 gramos de glutamato monosódico, 40 gramos de Special Fresh No. 1 y 40 gramos de cebolla Gram, 40 g de jengibre picado, 20 g de carne suelta en polvo, 10 g de azúcar, 50 g de vino de cocción, 200 g de maicena, 20 g de esencia de pollo, revuelva uniformemente y deje marinar durante aproximadamente 1 hora. Se pueden reducir proporcionalmente 5kg de materia prima cárnica para uso familiar.

3. Receta de levadura en polvo

Se puede decir que el decapado es muy sencillo, pero en el proceso de horneado, el polvo también es muy particular.

Receta de barbacoa en polvo: 50 gramos de comino en polvo, 60 gramos de comida fresca picante Wang Shouyi, 10 gramos de sal, 100 gramos de soja, 20 gramos de pollo en polvo, 50 gramos de fideos con pimienta.

La fórmula de la sal es: 360 g de sal, 100 g de glutamato monosódico, 40 g de gema de carne, 40 g de etil maltol, 200 g de comino en polvo, 200 g de fideos con pimienta, 400 g de alimento fresco picante;

Polvo de hornear vegetal; : 500 g de almidón rojo, 1500 g de sal refinada, 400 g de glutamato monosódico (polvo fino), 2 paquetes de Special Fresh No. 1, 420 g de Thirteen Spice, 30 g de azúcar blanca, 150 g de sésamo, Lithospermum en polvo (especias comestibles) 50 g.

Método: Mezclar uniformemente los ingredientes anteriores. Mientras se asan las verduras, use una cuchara para colocar el polvo de especias y espolvoréelo sobre las verduras. Espolvoree aproximadamente 1 gramo en cada manojo y cepille uniformemente. (Puedes elegir la cantidad que pones según tu gusto).

4 Cómo hacer la salsa secreta

Método de proporción: combina 150 gramos de pasta de sésamo, 200 gramos de. mantequilla de maní, 100 gramos de ajo, mezclar 30 gramos de pimienta en polvo, 40 gramos de Kote Xian No. 1, 100 gramos de esencia de pollo, 20 gramos de azúcar y 40 gramos de sal, ponerlos en un recipiente y mezclar. Juntos 500 gramos de pimientos encurtidos y 200 gramos de arroz glutinoso en conserva.

5. Consejos para la barbacoa

01. El mejor estado de marinado de las brochetas de cordero: es mejor cuando la carne no se siente húmeda ni seca y está deliciosa y tierna.

01. ¿Es necesario pincelar con aceite al hornear? Además de los rollitos de tocino, otros ingredientes incluyen alitas de pollo, calamares, lengua de ternera, etc. Necesita aceite para hornear. (Puedes elegir aceite de cebolleta, aceite rojo, aceite de cordero, etc.)

02. Diferentes ingredientes requieren diferentes niveles de calor. Por ejemplo, los calamares generalmente se asan a la parrilla a fuego alto; las alitas de pollo se asan primero a fuego alto durante 2 o 3 minutos, luego se asan a fuego lento hasta que las alitas de pollo tengan unos siete u ochenta años y luego se asan a la parrilla a fuego alto. hasta que las alitas de pollo estén maduras. Hornee los rollos de tocino y otros ingredientes a fuego lento hasta que los ingredientes estén maduros en un 70%, luego hornee a fuego alto hasta que los ingredientes estén maduros.

03. Si el aceite que gotea de la carne durante la barbacoa puede hacer que la parrilla esté demasiado caliente, puedes espolvorear un poco de sal sobre el carbón para reducir el fuego.

04. Espolvorea una pequeña cantidad de condimento varias veces para que la carne tenga un sabor más fragante.

05. No cepilles la salsa barbacoa después de hornearla, sino hasta la mitad, porque el agua se evaporará durante el horneado, provocando que la carne tenga un sabor muy seco y a madera.

06. En principio, los pequeños peces y camarones del océano no necesitan ser encurtidos para mantener su sabor original. Adecuado para asar en sal y en salsa.

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Eso es todo lo que tengo para compartir hoy. Si te gusta, ¡pruébalo cuando tengas tiempo! Si desea conocer más recetas caseras, delicias y productos secos para compartir, siga a Sutang, que se actualizará todos los días ~.

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