La receta de Xu Fuji para Shaqima

Ingredientes: 4 huevos, 280 g de harina común, 20 g de leche en polvo, 200 g de maltosa, 160 g de azúcar blanca, 20 g de mantequilla, 80 g de agua?

Accesorios: cantidad adecuada de aceite de maíz

Pasos:

1. Poner los huevos, la leche en polvo y la harina mediana en la máquina de hacer pan y revolver durante 10 minutos.

2. La masa mezclada queda un poco pegajosa al sacarla, aplica un poco de maicena o harina en las manos. Saca la masa y amásala hasta formar una bola redonda y déjala reposar en un recipiente. durante 10 minutos.

3. Después de 10 minutos, divide la masa en tres partes, toma una parte y enróllala hasta formar una lámina fina (para evitar que se pegue, espolvorea un poco de maicena sobre la tabla de cortar al extenderla).

4. Después de extenderlo, dóblelo como si fuera fideos.

5. Luego córtelos en tiras con un cuchillo, no demasiado anchos. Los fideos se hincharán al freírlos, espolvoréelos y espolvoréelos para evitar que se peguen.

6. Pon una cantidad adecuada de aceite de maíz en la olla y caliéntalo a fuego medio.

7. Después de que el aceite esté caliente, agregue una cantidad adecuada de fideos, luego use palillos para romper los fideos y voltéelos con los palillos de vez en cuando mientras los fríe. (Los fideos se expandirán mucho durante la fritura, por lo que no es recomendable poner demasiados fideos. Tenga cuidado con el aceite que burbujea y se desborda al freír).

8. Sacarlas y controlarlas retirando el exceso de aceite.

9. Una vez fritos los fideos, hervir el azúcar. Poner en la olla la maltosa, el azúcar blanca y el agua y calentar.

10. Después de que el azúcar se derrita, revuelva uniformemente, caliente hasta que burbujee, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento.

11. Utilice un termómetro para medir la temperatura durante el proceso de calentamiento. El almíbar estará listo cuando la temperatura alcance unos 115 grados.

12. Si no tienes un termómetro, puedes sumergir los palillos en el almíbar para probar. Si se puede sacar el almíbar, estará bien.

13. Después de que el almíbar esté hervido, apaga el fuego, agrega la mantequilla y revuelve hasta que se derrita.

14. Añade los fideos fritos y revuelve uniformemente para que los fideos queden cubiertos uniformemente con almíbar.

15. Ponerlo en el molde preparado previamente y luego aplanarlo con las manos.

16. Saca el Shaqima después de que se enfríe.

17. Córtalo al tamaño que quieras y ya estará terminado el Shaqima.