Cómo cocinar deliciosamente vieiras secas y abulón seco
1. Limpieza y crecimiento natural del cabello
Según la práctica anterior, el abulón se remojaba en agua limpia durante 12 horas, y luego se limpiaba la boca y los grupos de abulones con un paño. un cepillo suave. Luego lo ponemos en una cazuela y lo dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 1 hora, luego apagamos el fuego y horneamos durante 6 horas más. Repita el mismo método nuevamente y finalmente complete el proceso de reducir la hinchazón del abulón antes de cocinarlo. Sin embargo, debido a que la calidad del abulón seco en Sudáfrica ahora es desigual, no se seca de forma natural, por lo que este método no puede restaurarlo por completo. hinchazón del abulón. Mi método también consiste en remojar el abulón en agua durante 12 horas y luego limpiarlo con un cepillo de dientes. Sin embargo, en lugar de utilizar el método anterior de hervir el abulón en agua, colóquelo en una olla de barro y déjelo en remojo en agua durante 6 días (cambie el agua dos veces al día). No sobrecalentar, de lo contrario el abulón cambiará de sabor. El abulón remojado en agua clara se expandirá naturalmente y volverá a estar mojado después de 6 días. Porque si quieres cocinar un buen abulón, primero debes devolver el abulón seco al abulón húmedo.
2. Ayudar a poner el abulón en el centro del caramelo.
Según el método tradicional anterior, no existe tal procedimiento de operación técnica para ayudar a poner el abulón en el caramelo. centro. ¿Por qué deberíamos ayudar al abulón a derretirse en el corazón de caramelo? Debido a que el abulón seco sudafricano actual utiliza el método de "secado auxiliar" para procesar el abulón, y la textura del abulón seco es "turbia" que la del abulón secado al sol, y el azúcar en polvo se pierde más que la del abulón secado al sol. , por lo que es necesario utilizar "secado auxiliar". El método de "cocción al vapor con azúcar" mejora el sabor del abulón y hace que sepa mejor cuando se cocina. Primero, use una toalla limpia para absorber la humedad del abulón seco sudafricano que ha restaurado su cabello naturalmente hinchado. Prepare especialmente el abulón con maltosa... Luego ponga el abulón en otro plato de acero inoxidable con azúcar de roca triturada, luego ponga el abulón encima del azúcar de roca triturado, luego ponga azúcar de roca encima del abulón, intercale el abulón en el mitad del azúcar moreno, envolverlo con film transparente y cocinar al vapor... Esperar hasta que el corazón de caramelo del abulón esté listo. Pero no dejes que el abulón se seque, de lo contrario se pondrá negro.
3. Abulón "al horno"
El método tradicional de cocinar el abulón consiste en lavar primero el pollo viejo, el jamón Jinhua, el filete, las patas de pollo y la piel de cerdo y luego secarlos. Coloque las vieiras, los camarones secos, el jengibre y la cáscara de mandarina seca en una cacerola y cocine a fuego lento durante 10 horas. Una vez cocida la base de la sopa, agregue el abulón horneado (cantidad adecuada de azúcar de roca) y cocine juntos. El primer día cocine a fuego medio y lento hasta las 9 p. m., apague el fuego y deje que el abulón se hornee en la cacerola durante la noche. . Al día siguiente, cocine a fuego medio y lento durante 4 horas, apague el fuego, déjelo en remojo y hornee durante 4 horas, luego cocine a fuego lento durante 4 horas y apague el fuego a las 9 p.m. Al tercer día, cocine a fuego alto durante 4 horas. Retire la carne y las especias del abulón y cocine por 2 horas más. Agregue los condimentos y recoja el jugo. El jugo de abulón cocinado con este método tradicional no puede ser lo más fragante y fresco posible. Lo más importante es que agregar jamón Jinhua a la olla destruirá el "hidrolito" de la carne y evitará que la carne se hidrolice al máximo. Mi método abandona el jamón Jinhua y utiliza parte de la carne para freírlo antes de hervirlo. El jugo de abulón producido es más sabroso que el método tradicional. Primero, poner el abulón en el mueble a cocer al vapor y ponerle el núcleo de azúcar. Al mismo tiempo, añadir los ingredientes cárnicos para el jugo de abulón: pollo viejo y chuletas de cerdo. Después de escurrir el agua, lavar y utilizar una toalla. para absorber el agua. Ponlo en la cacerola de aceite y fríelo hasta que esté fragante. Reserva. Escurrir las patas y la piel de cerdo y reservar. , ostras, vieiras secas, camarones secos, jengibre, cáscara de mandarina, fresas, pescado de tierra y cubra la sopa en una cacerola y cocine a fuego medio, cuando el abulón esté cocido al vapor en el núcleo de azúcar y la base de sopa de jugo de abulón esté lista, ponga. el abulón en la base de la sopa y cocinar juntos. La primera mañana, cocínelo a fuego medio-bajo hasta que funcione a las 9 p.m., luego apague el fuego y deje que el abulón se hornee durante la noche. Al día siguiente, cocine a fuego lento durante 4 horas, apague el fuego, déjelo en remojo y hornee durante 4 horas, luego cocine a fuego lento durante 4 horas, hasta las 9 p.m., apague el fuego. Al tercer día, cocine a fuego lento durante otras 6 horas, retire la carne y las especias para la salsa de abulón, cocine a fuego lento durante otras 2 horas, agregue los condimentos, el azúcar y reduzca el jugo. El abulón seco sudafricano elaborado con este método tiene el sabor del abulón confitado japonés, que puede satisfacer el efecto deseado del abulón confitado por los comensales. Tiene una textura suave, un color brillante, un olor fragante y un sabor delicioso.
IV.Conclusión
Basado en la comparación de los métodos antiguos y nuevos de engorde de abulón, se encontró que cuando un alimento se procesa en la primera o segunda línea de procesamiento, Tras la transformación del nuevo método, quizá satisfaga algún tipo de necesidad de los comensales. Sin embargo, también puede dañar la nutrición original de los alimentos y cambiar la calidad de los mismos. Tomemos como ejemplo el abulón seco de Sudáfrica. En primer lugar, sus comerciantes utilizan el método de secado al sol para producir y procesar el abulón con demasiada lentitud y no pueden hacerlo. Satisfacer la demanda actual del mercado del abalón. Cantidad requerida. La razón es que el clima en Sudáfrica es cálido, soleado y sin viento. No es adecuado que el abulón esté expuesto al sol todo el día en este tipo de clima, ya que destruirá los nutrientes, por lo que los comerciantes optaron por secarlo. de forma seca.
El método de secado convierte el abulón fresco en abulón seco más rápido que el secado al sol, pero la textura original del abulón se destruye y el azúcar en polvo del abulón se pierde durante el proceso de secado. También cambia indirectamente el método de procesamiento de segunda línea, porque la segunda línea. El procesamiento depende de la calidad del procesamiento de alimentos de primera línea. Sin embargo, tomando como ejemplo el "método de vaporización del azúcar", según el método tradicional en el pasado, no existía tal procedimiento, debido a que el método de procesamiento de primera línea del abulón ha evolucionado desde el secado al sol original hasta uno moderno. Método de secado, la textura original del abulón también ha cambiado y se ha perdido algo de azúcar en polvo. Sólo entonces se puede utilizar de forma innovadora el método de "cocción al vapor de azúcar" en el procesamiento de segunda línea para ayudar a restaurar y mejorar la textura y el azúcar originales. polvo de abulón seco sudafricano, para que pueda lograr el "abulón centrado en el azúcar" que persiguen los comensales modernos.