¿Por qué las tartas caseras no quedan esponjosas?

Las razones por las que el pastel no queda esponjoso:

1. Por razones de temperatura, se debe utilizar una temperatura de aproximadamente 160 ℃.

2. Las claras no están lo suficientemente batidas. Hay que batir bien las claras. El recipiente que contiene las claras debe estar limpio, sin agua ni aceite, y no funcionará si se baten accidentalmente las yemas. Hay que batir hasta que el batidor deje de hacer tictac y fluya al levantarlo. Debe ser que el tiempo de batido no es suficiente.

3. Cuando mezcle claras y yemas de huevo, no revuelva vigorosamente en círculos. Esto puede destruir las burbujas de las claras batidas y hacer que queden menos esponjosas cuando se hornean.

Información ampliada:

Notas sobre la elaboración de tartas

1. A la hora de elaborar tartas, la calidad de la harina incide directamente en la calidad del producto. La harina para hacer pasteles generalmente debe ser harina baja en gluten. Debido a que la harina baja en gluten no tiene gluten, los pasteles hechos serán particularmente suaves, de mayor volumen y tendrán una superficie lisa. Si hay escasez de harina baja en gluten, se puede preparar harina con contenido medio o alto en gluten agregando una cantidad adecuada de maicena.

2. Otra materia prima principal de la torta son los huevos. La levadura de los huevos depende principalmente de la proteína del endospermo en la clara del huevo. La proteína del endospermo solo puede encapsular una gran cantidad de aire y formar burbujas. Batir a alta velocidad aumenta el volumen del bizcocho y lo vuelve esponjoso, por lo que al batir claras es mejor usar velocidad alta que baja.

Referencia: Enciclopedia Baidu-Cake