¿Cómo hacer las mejores gambas estofadas en aceite?
El método de las gambas estofadas en aceite consiste en poner en la olla un poco más de aceite de lo habitual para sofreír, calentarlo al 50% de fuego, añadir las gambas y sofreír a fuego medio por ambos lados. ponerse colorado.
Utiliza una pala para presionar suavemente la cabeza de los camarones para exprimir el aceite de camarón, lo que hará que los camarones se vuelvan más rojos y brillantes. Sofría la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, luego agregue 2 cucharadas de vino de cocción, 1 cucharada de salsa de soja ligera y un poco de salsa de soja oscura, luego vierta una cucharada pequeña de vinagre, 1 cucharada de azúcar blanca y una pizca de sal a lo largo del borde de la olla y agrega hasta cubrir. Puedes probar el agua en el fondo de los camarones y ajustarla ligeramente si sientes que no está lo suficientemente sabrosa. Reducir el jugo a fuego alto. Cuando la sopa espese, revuelva bien y sirva. En este momento, los camarones estén completamente rizados. Coloque los camarones en un plato con la cabeza hacia adentro. Espolvoree con cebolla verde picada y listo.
Introducción al plato
Las gambas estofadas son una especialidad famosa en la provincia de Shandong y pertenecen a la cocina de Shandong. El ingrediente principal de este plato son los langostinos grandes de la bahía de Bohai antes del Festival Qingming, utilizando la técnica única de guisado en aceite de la cocina de Shandong. Es un plato famoso con una larga historia. Los cuatro sabores (fresco, dulce y salado) se complementan y tienen un regusto infinito. Los langostinos estofados que se han vuelto populares en los últimos años provienen de la cocina de Hubei en Qianjiang, provincia de Hubei. Están elaborados con cangrejos de río de agua dulce (comúnmente conocidos como cangrejos de río), que son diferentes de los langostinos estofados de la cocina de Shandong.
Records of the Sea, escrito por Hao Yixing, un erudito de Shandong en la dinastía Qing, registra que en el mar de Bohai, "hay camarones en el mar, que miden aproximadamente un pie de largo y son tan grandes como como brazo de niño Los pescadores los pescan en la red, y los juntan de dos en dos, y cuando están secos o encurtidos, la mercancía se llama gambas. El camarón producido en aguas de Shandong representa 2/3 de la producción total del país. En este plato se utilizan este tipo de gambas grandes, que miden entre 15 y 20 centímetros de largo. Son regordetas, cristalinas, de gran tamaño y tienen el mejor sabor con la cabeza cubierta de sesos de gamba.