¿Qué restaurante en Pingyao prepara buena carne?
La empresa registró la marca "Guanyun" en 1990. La carne de res Guanyun Pingyao es una especialidad de Shanxi y un producto nacional famoso. Es producido por Pingyao Beef Group en la provincia de Shanxi.
Producido por Ltd.
La carne de vacuno magra, estrictamente inspeccionada, se procesa y refina estrictamente de acuerdo con técnicas tradicionales y tecnología moderna. Rica en proteínas y aminoácidos, grasa pero no grasosa, fina pero no grasa, de color rojizo y de larga fragancia. Es un buen producto para viajes de negocios y obsequios a familiares y amigos, y también es una materia prima indispensable de alta calidad para banquetes chinos y occidentales.
La carne de res de Pingyao fue calificada como "Producto Nacional Famoso y Excelente" en la Exposición Nacional de Alimentos Famosos y Excelentes. Con la canción del famoso cantante Guo "En alabanza de los productos nativos", la carne de res Pingyao es famosa en China y es fragante en el país y en el extranjero.
Datos ampliados:
El sacrificio es el primer proceso. Además de drenar toda la sangre, al retirar los huesos se debe conectar el tejido nervioso, la piel ósea y el tejido muscular de la vaca, y se debe sacar todo el trozo de carne por partes. Si la piel del hueso se daña y la carne picada de una vaca excede de 6 a 8 libras, no solo causará pérdidas económicas a la carne en el hueso, sino que también dañará en gran medida la forma y la firmeza de la carne de res Pingyao.
El segundo proceso es la segmentación. Corta la carne deshuesada en 16 a 20 trozos, dependiendo del tamaño de la carne. Los nombres de las partes son Dun Ze, Er Dao Dun, Jia Ri, Baotou, Huo Neck y Bao Zhao.
Luego aplica la sal poco a poco. Para que el sabor salado sea uniforme, use un cuchillo para hacer algunos agujeros de sal en la carne gruesa e introduzca la sal. Coloque las rodajas de carne marinada en capas, en orden más gruesas y luego más finas. La proporción de sal y carne es importante y razonable. Demasiado o muy poco afectará el sabor. Demasiado jugo de proteína soluble en agua se descompondrá y se escurrirá, reduciendo el contenido nutricional y reduciendo el rendimiento de la carne. El tiempo de mantenimiento razonable es: 5-7 días en verano, 15 días en primavera y otoño y 30 días en invierno.
El tercer paso es cocinar la carne. Saque la carne cruda que haya llegado al período de marinado del tanque de marinado y lave la suciedad con agua limpia. Después de que hierva el agua de la olla, ponga la carne en la olla en capas según el grosor de la carne y el calor. Primero cocine a fuego alto durante 2 horas, luego reduzca gradualmente la presión del fuego durante 8 horas para apagar el fuego, luego cocine a fuego lento durante 2 horas, que son 12 horas.
Cuando la carne salga de la olla, se debe colocar sobre la tabla de cortar para que se seque o colgarla en una rejilla con un gancho para carne para que se enfríe gradualmente. La carne solo se puede guardar después. está completamente enfriado. ?
People's Daily Online-Shanxi Pingyao Beef Group: utilice el "espíritu artesanal" para garantizar la seguridad alimentaria