Preparación de pasteles de luna al estilo cantonés
1. Peeling
Dividir la piel de mooncake amasada en cada piel de mooncake según las especificaciones de peso.
2. Divide los rellenos
Pesa los rellenos de las variedades de pastel de luna según la cantidad y familiarízate con las distintas recetas y métodos de relleno. Por ejemplo, para una sola pasta de loto, agregue una yema de huevo en el medio; para yemas dobles o triples y pasta de loto, la pasta de loto debe dividirse en dos o tres porciones y cada porción de pasta de loto debe envolverse con un huevo. yema y luego se envuelve en una base de pastel usando el método dos en uno o tres en uno. Los cinco tipos de relleno de granos deben ser firmes y suaves, pero el relleno no debe exprimirse por mucho tiempo, de lo contrario el aceite se filtrará y la cáscara se caerá. Durante el proceso de conversión se deberá indicar el tipo de cada relleno. Dado que la masa está envuelta en la corteza, es fácil generar confusión si no se pueden identificar los rellenos.
3. Relleno
Envolver la base del bizcocho sobre la base del bizcocho pesado. Al envolver, la masa del pastel debe presionarse uniformemente y la boca debe quedar suave y uniforme.
4. Moldeado
Coloca la base de bizcocho envuelta en el molde de madera y presiona suavemente con las manos para aplanarla. La fuerza de presión debe ser uniforme para que los bordes del pastel queden afilados y el patrón sea claro. Luego, lleva el pastel a la tabla de cortar y dale palmaditas a la base del pastel. Al desmoldar, preste atención a la planitud de la forma del pastel y no torcerla.
5. Calentamiento
Rocíe agua en el horno a 200 ~ 220 ℃, por ejemplo, si usa un horno ciclón caliente a 298 ℃ (aproximadamente 14 minutos). Hornee el pastel en el plato hasta que la corteza se vuelva beige o ligeramente dorada, luego unte la superficie del pastel con masa de huevo y luego vuelva a hornearlo hasta que esté bien cocido.
6. Refrigeración y envasado.
Después de hornear los pasteles de luna, deben almacenarse en una "cámara fría" sellada y ventilada.