Ganso asado seco

Primero ponga la canela, el anís estrellado, la pimienta de Sichuan y el regaliz en una pequeña bolsa de tela, ate la boca y póngalo en una olla de barro. Agregue agua (3000 g), salsa de soja, sal refinada, azúcar blanca y vino Shaoxing. A fuego medio, agregue la grasa de ganso y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, luego vierta la sopa de la cavidad del ganso, póngala en la olla y cocine mientras revuelve. Después de sacarla y enfriar, cortar la carne de ganso por ambos lados, quitar los huesos de cuatro columnas, picar los huesos de ganso en cubos, mezclarlos con 20 gramos de almidón húmedo y envolver 30 gramos de almidón húmedo sobre la carne de ganso y piel y reservar.

2. Sofreír el caldero a fuego medio, añadir aceite, cuando el aceite esté caliente al 50% (unos 160 grados centígrados), poner primero los huesos de oca, luego sofreír la carne de oca (debe tener piel). hacia arriba), y dejar la parte trasera de la olla freír por unos 3 minutos, darles la vuelta mientras se fríe y regresar al horno por unos 7 minutos continuar friendo hasta que los huesos estén duros, la piel crujiente y dorada; luego recójalo y vierta el aceite nuevamente en el recipiente de aceite. Coloque los huesos de ganso en un plato, corte la carne de ganso en trozos de 6 cm de largo y 4 cm de ancho con un cuchillo diagonal, cubra con verduras agridulces y hojas de cilantro, rocíe con aceite de pimienta y sirva con salsa dulce Chaoshan o salsa de ciruela. .