¿Cómo combinar las especias?

Los llamados "jun, ministro, asistente y enviado" de las verduras estofadas deben aumentar su fragancia, eliminar su olor a pescado y aumentar el regusto de la comida estofada. Mucha gente también ha preguntado al editor si la preparación de especias en platos guisados ​​tiene alguna relación con "el emperador, sus ministros y sus enviados". Por supuesto, tiene algo que ver con las especias. Las especias que añaden sabor a los platos y eliminan su olor también son materiales medicinales chinos. Demasiadas especias tienen valor medicinal, pero muy pocas no son fragantes. La dosis de especias en agua salada debe determinarse según sus respectivas características y efectos, y no es una mezcla aleatoria. "Chen Jun Zuo Shi" es el principio básico de la preparación de la medicina tradicional china. El chef de guisos también utiliza "Chen Jun Zuo Shi" como criterio para preparar guisos, para que se pueda aprovechar plenamente el aroma de las especias. Hoy, el editor compartirá con vosotros qué son las verduras estofadas.

¿Cómo poner en salmuera los materiales de “señor, ministro y auxiliar”? Al preparar salmuera, normalmente determinamos el material monarca en función de los ingredientes seleccionados. Después de determinar el material rey, podemos considerar "material cheng y materiales auxiliares". Entonces, después de haber seleccionado el material rey, cómo elegir el material rey: el material rey tiene la función y funcionalidad de ayudar al material rey en la salmuera. por lo que no elegiremos como ingredientes se utilizan especias con una fragancia abrumadora. Por ejemplo, las fragancias de clavo, hojas de laurel, magnolia, amomum villosum y limoncillo son demasiado dominantes para ser utilizadas como materiales por los ministros, por lo que su funcionalidad debe ser más clara. Como angélica, kaempferol, galanga, jengibre seco, pimiento seco, pimienta blanca, hinojo con nuez moscada, espino, hinojo, tienen un cierto efecto aromático y la cáscara de mandarina a base de hierbas se puede utilizar como material ministerial. Para que sea más fácil de entender para todos, aquí hay algunos ejemplos.

1. Cerdo: Utilizamos anís estrellado como ingrediente rey y canela como ingrediente ministro.

2. Carne de ternera: Elegimos canela como ingrediente imperial, y nuez moscada y pimienta como ingrediente ministerial.

3. Pollo: Elegimos galanga como material real, Angelica dahurica y Baikou como material ministerial.

4. Cordero: Elige a Angelica dahurica como material real y a Shannai como material ministerial.

Selección de condimentos

La elección de los condimentos se guía por la elección del monarca, el ministro y los ingredientes. Por ejemplo, la canela es la carne de res para el monarca, la pimienta es la carne para el monarca. el ministro, y las hojas de laurel son el condimento. El anís estrellado es tu carne de cerdo, la canela es tu ministro, el hinojo es tu condimento, la Angelica dahurica es tu cordero, la hierba es tu ministro y la galanga es tu condimento.

Selección de materiales

En general, se utilizan como condimentos especias con una fragancia fuerte y una velocidad de volatilización rápida, y la dosis es relativamente pequeña, como clavo, bibo, corteza de magnolia, amomum. villosum, etc. Como condimento.

Los materiales de "Jun, Chen, Fu" son relativamente flexibles en su aplicación práctica y, a menudo, se eligen y combinan en función de los ingredientes y la comprensión personal. Si sabes más sobre "Jun Chen Fu", será fácil juzgar la calidad de una receta de salmuera.