¿Cuáles son los ingredientes de la gelatina que se suele encontrar en los supermercados?
En los alimentos se utilizan ampliamente los espesantes, que pueden aumentar la viscosidad de los alimentos y tener funciones de coagulación y homogeneización.
La razón por la que la gelatina puede pasar de agua azucarada a un estado espeso y congelado es por el agente espesante. Los espesantes son en su mayoría sustancias poliméricas, que después de absorber agua forman una estructura coloidal hinchada y suelta, lo que aumenta significativamente la relación de viscosidad y densidad de todo el sistema, especialmente del líquido.
El regulador de acidez, también llamado regulador de pH, es una sustancia utilizada para mantener o cambiar el valor del pH de los alimentos. Incluye principalmente acidificantes, álcalis y sales tampón necesarias para el control de los alimentos.
Los acidificantes tienen muchas propiedades funcionales para mejorar la calidad de los alimentos, como cambiar y mantener la acidez de los alimentos y mejorar su sabor; mejorar los efectos antioxidantes para evitar que los alimentos se vuelvan rancios con iones de metales pesados para evitar la oxidación; reacción de pardeamiento, estabilización del color, reducción de turbidez y mejora de las propiedades del gel.
La gelatina casi no tiene valor nutricional. Si la mayoría de los snacks se procesan a partir de alimentos naturales, este tipo de alimentos los preparan íntegramente los humanos con agua azucarada y muchos aditivos.
Aunque no hay evidencia de que estos ingredientes causen daño alguno al cuerpo humano. Recuerde comer tantos alimentos “naturales, frescos e integrales” como sea posible.