Principio de la fermentación del bicarbonato de sodio

Existen muchas formas de fermentar la harina, como la fermentación con bicarbonato de sodio, la fermentación de harina vieja, la fermentación con levadura, etc. El principio de estos métodos es el mismo, es decir, se produce una gran cantidad de dióxido de carbono en la masa a través del iniciador. Durante el proceso de cocción, el dióxido de carbono se expande debido al calor, por lo que la pasta se vuelve suave y deliciosa. Sin embargo, los dos primeros métodos tienen sus propios inconvenientes. El bicarbonato de sodio destruirá seriamente las vitaminas B de la harina y la fermentación de los fideos viejos hará que la masa se vuelva amarga. Sólo la fermentación de la levadura no sólo hace que la pasta tenga buen sabor, sino que también mejora su valor nutricional. .

La levadura se divide en dos tipos: levadura fresca y levadura seca. Es un microorganismo unicelular comestible y nutritivo, en nutrición se le llama "fuente inagotable de nutrición". Además de proteínas, carbohidratos y lípidos, la levadura también es rica en una variedad de vitaminas, minerales y enzimas. Los experimentos han demostrado que la proteína contenida en 1 kilogramo de levadura seca equivale al contenido de proteínas de 5 kilogramos de arroz, 2 kilogramos de soja o 2,5 kilogramos de carne de cerdo. Por lo tanto, los nutrientes contenidos en los bollos y el pan al vapor son de 3 a 4 veces mayores que los del pan plano y los fideos, y la proteína casi se duplica.

La levadura fermentada también es un fuerte antioxidante, que puede proteger el hígado y tiene cierto efecto desintoxicante.

Los minerales como el selenio y el cromo de la levadura pueden resistir el envejecimiento, resistir los tumores, prevenir la arteriosclerosis y mejorar la inmunidad del organismo. Después de la fermentación, el ácido fítico de la harina, que afecta la absorción de calcio, magnesio, hierro y otros elementos, puede descomponerse, mejorando así la absorción y utilización de estos nutrientes por parte del cuerpo.

Las personas con función digestiva débil deberían comer más.

El pan fermentado y los bollos al vapor son beneficiosos para la digestión y la absorción, porque las enzimas de la levadura pueden favorecer la descomposición de los nutrientes. Por tanto, las personas con funciones digestivas débiles, como personas delgadas, niños y ancianos, son más adecuadas para ingerir este tipo de alimentos. Del mismo modo, es mejor comer pasta fermentada como pan en el desayuno, porque la energía que contiene se liberará rápidamente, lo que hará que las personas tengan energía durante toda la mañana, pero para las personas que quieran perder peso, es mejor comer menos bollos al vapor; Cena para no engordar.

La harina leudante no puede aumentar la nutrición

A la hora de hacer la masa, para permitir que la levadura ejerza plenamente su efecto, se puede añadir una pequeña cantidad de azúcar, pero es mejor no hacerlo. sobredosis, de lo contrario inhibirá el crecimiento y la reproducción de la levadura. Generalmente, la proporción de azúcar y levadura es de 1:1 y el efecto de fermentación es mejor cuando la cantidad de levadura utilizada es del 1,5 % al 2 % del peso de la harina.

A mucha gente le gusta comprar harina con levadura o levadura en polvo para sustituir la levadura, aunque esto es conveniente, también pierde muchos nutrientes. Debido a que usan bicarbonato de sodio para fermentar, no solo no pueden mejorar el valor nutricional, sino que destruirán las vitaminas B de la harina.