¿La pasteurización es esterilización a alta temperatura o esterilización a baja temperatura? ¿Cuál es la diferencia entre pasteurización y UHT?
La diferencia entre pasteurización y esterilización a temperatura ultraalta;
1. Diferentes principios de funcionamiento
Pasteurización: la pasteurización consiste en calentar las materias primas mezcladas a 68 ~ 70 ℃, mantener durante 30 minutos, luego enfriar rápidamente a 4 ~ 5 ℃.
Esterilización a temperatura ultraalta: la temperatura de calentamiento se establece en 135-150 °C, el tiempo de calentamiento es de 2 a 8 segundos y el producto calentado cumple con los requisitos de esterilización de esterilidad comercial.
2. Los tiempos de almacenamiento son diferentes
Método de pasteurización: Después de la pasteurización, aún queda una pequeña cantidad de bacterias o esporas bacterianas inofensivas o beneficiosas, por lo que la leche pasteurizada debe almacenarse a 4 °C. alrededor de ℃, generalmente solo se puede almacenar durante 3 a 10 días, hasta 16 días.
Esterilización a temperatura ultraalta: después de la esterilización instantánea a temperatura ultraalta, el producto se empaqueta en un ambiente estéril, lo que puede controlar eficazmente la cantidad total de microorganismos en el producto, extendiendo en gran medida la vida útil del alimento, y debido a la corta duración de la esterilización, la nutrición y el sabor del producto se conservan al máximo.
3. Uso de diferentes equipos
Pasteurización: El equipo utilizado para la pasteurización es un pasteurizador.
Esterilización a temperatura ultraalta: El equipo utilizado en la esterilización a temperatura ultraalta es vapor o intercambiador de calor.
Ampliar la historia del desarrollo de UHT;
UHT fue iniciado por primera vez en el Reino Unido en 1956 y se aplicó a la producción después de una gran cantidad de investigación teórica básica e investigación bacteriológica desde 1957 hasta 1965. En la década de 1950, la empresa holandesa Stork desarrolló por primera vez un equipo de esterilización a temperatura ultraalta.
En la década de 1960, la combinación de la tecnología de llenado aséptico y la tecnología UHT permitió el desarrollo de la tecnología de la leche esterilizada. La investigación y el desarrollo de dispositivos de calentamiento óhmico, dispositivos de esterilización por flujo de aire y dispositivos de esterilización en torre son avances adicionales de la tecnología UHT.
En la década de 1980, mi país introdujo tecnología extranjera de esterilización a temperatura ultraalta. La tecnología de esterilización a temperatura ultraalta en 1989 fue aclamada por el Instituto Americano de Tecnología Alimentaria como el logro más importante en el campo de los alimentos. ciencia en los últimos 50 años.
Enciclopedia Baidu-Pasteurización
Enciclopedia Baidu-Esterilización instantánea a temperatura ultraalta