La auténtica receta del Pollo Estofado de Texas
El pollo estofado de Dezhou, también conocido como pollo estofado deshuesado con cinco especias de Dezhou, es una especialidad tradicional de Dezhou, provincia de Shandong. Debido a que el pollo estofado se cuece a fuego lento hasta que esté bien cocido, los huesos se pueden quitar sacudiéndolos para sacarlos de la sartén, pero los músculos aún tienen grumos, de ahí el nombre "pollo estofado". El producto es de color dorado, textura rosada, piel rojiza, tierno y sedoso, aceitoso pero no grasoso y excepcionalmente bien cocido.
1.Receta de referencia
200 pollos, 3,5 kg de sal, 4 kg de salsa de soja, 0,5 kg de azúcar, 50 g de comino, 10 g de Amomum villosum, 50 g de nuez moscada, 25 g de clavo, 125 g de Angelica dahurica. , 25 g de hierba, 75 g de kaempferol, 125 g de canela, 50 g de piel de mandarina, 100 g de anís estrellado, 50 g de pimienta, 500 g de cebolla verde, 250 g de jengibre.
2. Flujo del proceso
Selección de materias primas → sacrificio y conformación → colorear y freír → guisado → sacar el pollo de la olla → producto terminado.
3. Puntos de operación
(1) Selección de materia prima
Elija gallinas u otros pollos sanos del año en curso. Se requiere que los pollos estén gordos y. tierno, con un peso de 1,2 a 1,5 kg.
(2) Masacre y conformación
Se apuñala y se desangra el cuello, se cortan tres tubos, se drena la sangre y luego se escalda con agua caliente entre 65 y 75°C. , pescado y lavado inmediatamente Después del lavado, abrir el abdomen, sacar todos los órganos internos, enjuagar el interior y el exterior del pollo con agua limpia, cruzar las patas del pollo e insertarlo en la cavidad abdominal, cruzar el. alas e insértelas en el cuchillo para matar, y exponga las puntas de las alas de la boca del pollo para formar un cuerpo y una boca acostados con la forma de las alas, escurridas y listas para procesar.
(3) Colorear y freír
Usa una brocha para sumergirla en el azúcar líquido (azúcar blanca hervida con agua o diluida con miel y agua, en una proporción de 1:4) Pincel la superficie del cuerpo del pollo. Luego ponga el cuerpo del pollo en la sartén con aceite caliente y fríalo de 3 a 5 minutos. Cuando el cuerpo del pollo esté dorado y rojo, sáquelo inmediatamente y escurra el aceite.
(4) Guiso
Meter las especias en una bolsa de gasa y echarlas en la olla junto con los demás ingredientes auxiliares. Colocar en orden las carcasas de pollo frito y disponerlas en la olla. Coloque una capa de malla de hierro en el fondo de la olla para evitar que el cuerpo del pollo se pegue a la olla. Luego ponga la sopa (la sopa vieja representa la mitad del total de la sopa) para que el cuerpo del pollo quede completamente empapado en la sopa, y coloque balsas de bambú y piedras encima para evitar que el cuerpo del pollo ruede cuando la sopa hierva. Primero use fuego alto para cocinar durante 1 a 2 horas, luego cambie a fuego lento para cocinar a fuego lento, cocine a fuego lento durante 6 a 8 horas para pollos jóvenes y de 8 a 10 horas para pollos viejos.
(5) Retire el pollo de la olla
Después de que cese el fuego, saque las balsas de bambú y las piedras, y use un anzuelo y una cuchara para pescar el pollo tan pronto como posible. Para evitar que se pele, gire la cabeza y se rompan las piernas, sea cuidadoso al sacar la olla y levante el pollo de manera constante para mantener la integridad del cuerpo del pollo. El producto terminado estará listo después de sacar la olla.