¿A qué tipo de cocina se refiere la cocina Huaiyang?
La cocina Huaiyang es una de las cuatro cocinas tradicionales chinas, originaria de Yangzhou y Huai'an. La cocina está llena de características Huai y Yang.
En la cocina Huaiyang, "Yang" significa cocina Yang, la cuenca del río Yangtze representada por el área de Yangzhou, y "Huai" significa cocina Huai, representada por la cuenca del río Huaihe representada por el área de Huai'an. Yangzhou y Huai'an son ciudades históricas y culturales nacionales. La cocina Huaiyang se refiere a la cocina regional de Huaiyang centrada en la prefectura de Yangzhou y la prefectura de Huai'an, y se formó en Yangzhou, Huai'an y otras regiones.
La cocina Huaiyang comenzó en el Período de Primavera y Otoño, floreció en las Dinastías Sui y Tang, y floreció en las Dinastías Ming y Qing. Es conocida como "el plato más delicioso del Sudeste y el más hermoso". en el mundo". La cocina de Huaiyang selecciona cuidadosamente los ingredientes y utiliza técnicas de acuerdo con los materiales, está exquisitamente preparada y tiene un estilo elegante que busca el sabor original, la frescura y la paz;
Platos clásicos de la cocina Huaiyang
1. Cabeza de león
La exquisitez de la cocina Huaiyang no sólo se refleja en la selección de los ingredientes, sino también en la preparación. En cuanto a su tecnología de producción, la cabeza de león es uno de los representantes. Tome la panceta dura de cerdo en las costillas, de colores rojo y blanco claro, con varias capas, Panax notoginseng graso y magro (tres tercios de carne magra, siete minutos de carne grasa) y una combinación de grasa fina y grasa para lograr el Efecto de frescor y ternura, y aroma carnoso.
2. Cabeza de cerdo entera a la parrilla
La cabeza de cerdo entera a la parrilla es una de las famosas "tres cabezas" de la cocina de Yangzhou. Las "tres cabezas" son "cabeza de carpa plateada estofada", "cabeza de león estofada con carne de cangrejo" y "cabeza de cerdo entera estofada". Entre ellos, "asar la cabeza de cerdo entera" tiene una larga historia y la mayor reputación.
3. Cabeza de carpa plateada estofada
“En medio de la noche, borracha de vino y bajo la luz de la luna, la bella asa la cabeza de pescado con sus esbeltas manos. de Zheng Banqiao expresa plenamente el amor de la gente por el plato de cabeza de pescado. Hay un proverbio en Yangzhou sobre las cabezas de carpa plateada estofadas: "La carpa plateada se come la cabeza, el arenque se come la cola y el pato se come el muslo". Este plato tiene piel de pescado pegajosa y pegajosa, carne de pescado tierna y deliciosa, y. sopa espesa.