¿Se puede consumir directamente el cacao en polvo para hornear? ¿Se puede utilizar para adelgazar?
El cacao en polvo se extrae de las semillas del cacao. Primero, todos los granos de cacao recogidos se fermentan hasta que adquieren un color marrón oscuro y emiten un olor rico, aromático y único. Al cabo de unos seis días se completa la fermentación y desaparece el amargor del cacao.
Los granos de cacao fermentados se tuestan, desgranan, tuestan, muelen, prensan y trituran para producir cacao en polvo y manteca de cacao. Por cada tonelada de granos de cacao se produce sólo una pequeña cantidad de cacao en polvo.
¿Qué afecta el sabor del cacao?
El sabor único del cacao proviene de la acidez, el amargor y la astringencia de los granos de cacao tostados. Las diferentes proporciones de los tres dan como resultado gustos diferentes.
Diferentes procesos de elaboración
Técnicamente se puede dividir en cacao en polvo natural y cacao en polvo alcalino, cacao holandés. El cacao en polvo natural se utiliza generalmente para hornear pasteles y galletas en casa.
El cacao en polvo natural se procesa y muele directamente a partir de granos de cacao, no contiene ningún aditivo químico y es un alimento saludable puramente natural. Al cacao en polvo alcalino se le agrega álcali durante el proceso de producción. Por supuesto, el álcali comestible es inofensivo para el cuerpo, pero siempre debes prestar atención a los aditivos químicos y otras sustancias para la salud de tu familia. Por ello, se recomienda elegir cacao en polvo natural para repostería casera.
Diferentes usos
El cacao en polvo natural puro es ácido, por lo que sus usos son limitados y generalmente sólo se utiliza para elaborar alimentos sólidos. Pero es suficiente para satisfacer las necesidades de repostería casera (como pastel de chocolate, helado, etc.). Mientras que al cacao en polvo alcalino se le añade álcali comestible, el propósito del proceso holandés es neutralizar la acidez de los granos de cacao. para que la solubilidad sea mejor y la aplicación sea más amplia. Los productos líquidos (como leche, bebidas, etc.) generalmente utilizan cacao en polvo alcalino.
Por ejemplo, las galletas Oreo y los brownies se elaboran a partir de cacao en polvo sobrealcalinizado. Algunas marcas de chocolate amargo de alta pureza utilizan cacao en polvo alkalLindte (como el chocolate amargo 90 que se vende en los Estados Unidos). Esto es inaceptable para muchos amantes del chocolate.
Diferentes características y apariencia
La apariencia del cacao en polvo natural puro es de color marrón claro, mientras que el cacao en polvo alcalinizado normal es más oscuro y de color marrón rojizo. Si el color es demasiado oscuro, se puede agregar colorante alimentario. El cacao en polvo natural desprende un aroma a cacao y el polvo alcalinizado normal tiene un aroma más fuerte.
En cuanto a características, el pH de ambos es diferente. El primero es ácido y el segundo es neutro o débilmente alcalino.
Según su contenido en grasa, se puede dividir en cacao en polvo alto en grasa, cacao en polvo medio en grasa y cacao en polvo bajo en grasa. El cacao en polvo se divide en cacao en polvo negro, cacao en polvo marrón y cacao en polvo rojo según el color.
¿Cuál es mejor, el cacao en polvo natural o el cacao en polvo alcalinizado? Habiendo dicho todo lo anterior, no puedo decir que dos procesos diferentes sean mejores. Depende principalmente del gusto y uso personal.
¿Cómo identificar la calidad del cacao en polvo?
En primer lugar, se puede ver por el aspecto que el buen cacao en polvo es fino y no se aglutina. El color es marrón claro o marrón rojizo. Si el color es particularmente oscuro, puede deberse a la adición de colorante alimentario (excepto cacao negro en polvo). Este "cacao en polvo" se acumula en el cuerpo humano, dificulta la absorción de nutrientes por parte del cuerpo y, en casos graves, puede provocar tumores y otras enfermedades.
En segundo lugar, a juzgar por el olor, el cacao en polvo de mala calidad tendrá un olor a quemado o un aroma especialmente fuerte, lo que puede deberse a la adición de aromas. El cacao en polvo de buena calidad es mejor y tiene una fragancia ligera y elegante.
Por último, se puede frotar cacao en polvo en las palmas de las manos. Si la palma está seca, significa que el contenido de grasa es bajo, y si se siente claramente grasosa, significa que el contenido de grasa es alto. Se recomienda elegir cacao en polvo bajo en grasa o desnatado, porque en la repostería ya se utilizan muchos materiales ricos en grasas y minimizar la ingesta calórica también es beneficioso para perder peso.
¿Cómo utilizarlo de forma más adecuada?
A través de la introducción anterior, creo que todo el mundo ya sabe que la mejor opción para hornear en casa debe ser el cacao en polvo natural puro desgrasado. Es un ingrediente esencial para la elaboración de pastel de chocolate. En ocasiones, el cacao en polvo que compramos en el supermercado pueden ser partículas de bebida con azúcar añadido o leche en polvo, que no es apta para hacer tarta de chocolate. ¡Por eso debemos prestar atención a la hora de elegir los postres!