Introducción a los equipos de horneado comunes (1)

Cuando eres nuevo en la repostería, crees que puedes comprar un montón de herramientas, ¿no? No, no, no, después de comprar las herramientas, se convierten en equipos, y después de comprar los equipos, se convierten en materias primas. El último paso es el dominio de los conocimientos teóricos y las operaciones prácticas repetidas.

La repostería implica muchas cosas, por eso es necesario que te tomes tu tiempo y la entiendas paso a paso. A continuación se presentan algunos equipos de uso común en panadería para completar mejor la producción de productos.

Los equipos más utilizados en repostería incluyen hornos, amasadoras, batidoras de huevos, cajas de fermentación, máquinas de galletas, frigoríficos, etc.

(1) Horno

El horno es el equipamiento básico para la elaboración de productos horneados y una necesidad. Hay muchos tipos y estilos de hornos. Generalmente, se utilizan comúnmente hornos abiertos, hornos de aire y máquinas para hornear y cocinar al vapor todo en uno. La mayoría de ellos utilizan electricidad como fuente de calor y también se denominan hornos eléctricos. El horno se opera principalmente mediante botones o perillas, como temperatura constante y temporizador.

1. Temperatura fija: En términos generales, el horno puede controlar el calor, que es la temperatura requerida para hornear productos. Por ejemplo, la temperatura de horneado mencionada en la receta de un determinado producto es 170°C.

Cuando compra un horno nuevo, a menudo utiliza un termómetro de horno para medir la temperatura dentro del horno y ver si es diferente de la temperatura establecida real. Si hay una diferencia, recuerde esta diferencia de temperatura la próxima vez que hornee productos y haga los ajustes apropiados. Por ejemplo, si la temperatura establecida es 180 °C (el producto debe hornearse), la temperatura real medida es 200 °C y la diferencia de temperatura es 20 °C, entonces la temperatura del horno se puede reducir a 160 °C. De lo contrario, se ajustará según la diferencia de temperatura.

Medir la diferencia de temperatura es muy importante, especialmente para el arroz recién horneado. El ajuste de la temperatura del horno es particularmente crítico. Si no se tiene cuidado, el producto se quemará o no estará en el estado ideal, provocando un desperdicio de materiales. Si trabaja en un taller, tendrá que pagar usted mismo por los materiales desperdiciados.

2. Tiempo:

El tiempo de horneado está relacionado con la temperatura interna del horno, la cantidad, forma, espesor y envase del producto. En primer lugar, la temperatura en el horno tiene el mayor impacto. Generalmente, cuanto mayor sea la temperatura del horno, menor será el tiempo de horneado y, a la inversa, mayor será el tiempo de horneado. En segundo lugar, el espesor del producto tiene una gran influencia, porque el proceso de calentamiento del producto en el horno es de fuera hacia dentro. Al hornear productos espesos, si utiliza el horneado a alta temperatura, la superficie se calentará primero. La piel del producto se formará demasiado rápido, lo que dificultará la penetración del calor en el interior, lo que fácilmente puede provocar una cocción insuficiente y una superficie quemada. , e interior inmaduro. Por lo tanto, la temperatura de horneado debe reducirse adecuadamente. Cuanto más espeso es el producto, mayor es el tiempo de horneado, como el pastel Qifeng redondo de 8 pulgadas. Cuanto más fino sea el producto, menor será el tiempo de horneado, como por ejemplo galletas y panecillos.

(2) Amasadora

La batidora de masa es una máquina que mezcla varios materiales y los mezcla hasta formar masa. Se suele utilizar para elaborar pan, galletas y otros productos. Su interruptor de velocidad variable se utiliza para controlar la velocidad de agitación. Para diferentes productos, el control de la velocidad de agitación es diferente. Tomemos como ejemplo el pan. La etapa inicial de mezclado requiere una mezcla lenta. Una especie de harina se esparce por todas partes debido a la operación a alta velocidad. El gluten se revuelve rápidamente en la etapa intermedia y luego se revuelve lentamente en la etapa posterior. La producción de productos específicos requiere un análisis detallado.

(3) Batidor de huevos

Los batidores de huevos se suelen utilizar para remover objetos pegajosos, como masa, merengue y huevo líquido. Generalmente, existen tres tipos: raqueta de tenis, tipo abanico y tipo gancho.

La malla está compuesta generalmente por alambre de acero inoxidable de baja resistencia. Se utiliza principalmente para batir sustancias pequeñas o que necesitan airearse, como la producción de crema de clara de huevo. Envía el líquido del huevo al aire para expandir el volumen del líquido del huevo.

La forma del abanico está forjada integralmente y la forma del borde es consistente con la forma de la pared interior del batidor de huevos. Tiene cierta resistencia y una gran área de acción, y es adecuado para elaborar sustancias con viscosidad moderada o sustancias que no requieren entrada de aire, como el hielo.

La batidora con forma de gancho tiene un mayor grado de mezclado y se utiliza principalmente para elaborar materiales más gruesos, como masa.