¿Por qué la leche tiene una capa de piel después de calentarse?

La piel de la leche está formada principalmente por grasa flotante, pero su componente no es solo grasa. Cuando se calienta la leche, la grasa butírica se expande y la viscosidad de la emulsión disminuye. Estas reacciones promueven la flotación de la grasa, lo que hace que se acumule en la superficie de la leche. Con el calentamiento continuo, las proteínas de la membrana de los glóbulos grasos se desnaturalizan, lo que hace que la grasa sea inestable y propensa a la coagulación.

Al mismo tiempo, estas grasas de la leche condensada también absorberán la caseína y las proteínas del suero de la leche, reduciendo la tensión superficial de la leche y eventualmente formando una película cutánea más estable, que es lo que vemos como "piel de leche". Entonces, en términos de ingredientes, hay grasa en la "piel de la leche" y se ha absorbido algo de proteína. Tiene buen sabor, pero está lejos de ser nutritivo.

Datos ampliados:

Pai skin no afecta a la pérdida de peso. El "Naipi" y la "piel de frijol" tienen más grasa, pero comerlos no afectará la pérdida de peso. No es necesario eliminar esta capa al beber leche y leche de soja. La cantidad de grasa que flota en la superficie es limitada. Por lo general, el contenido de grasa de una bolsa de leche es de alrededor de 4 y la grasa que flota en la superficie de la leche es solo una pequeña parte.

Materiales de referencia:

¿La "piel de leche" y la "piel de frijol" del People's Daily Online son realmente demasiado grasas para comerlas?