Introducción a los productos de castaña tostada

La tecnología de procesamiento de castañas es una importante tecnología de procesamiento de productos agrícolas y secundarios, y la investigación sobre el procesamiento profundo de castañas tiene una importancia positiva en la investigación científica alimentaria. La castaña es un bocadillo tradicional en mi país. Tiene las características de un alto contenido de almidón, por lo que es difícil procesarla en diferentes alimentos, especialmente en el procesamiento de alimentos moderno, es necesario proteger el color y prevenir el envejecimiento (es decir, el renacimiento). , vida útil y una serie de cuestiones.

Flujo del proceso: selección de materia prima → clasificación → preparación de arena → ingredientes → fritura

Método de producción

1. Selección de materia prima: La carne debe seleccionarse con. Textura fina y contenido de humedad relativamente alto. Pocas castañas.

2. Clasificación: Si los granos grandes y pequeños se fríen juntos, los granos pequeños se cocinarán, los granos grandes quedarán crudos o los granos grandes se cocinarán y los pequeños se quemarán. Por lo tanto, antes de freír, las frutas podridas, abiertas o comidas por insectos. Se retiran y se clasifican según la forma y el tamaño de la fruta. Se fríen por separado.

3. Preparación de arena: Seleccione arena fina limpia y uniforme (lave la arena fina con agua limpia, tamícela uniformemente, séquela al sol y saltee con azúcar caramelizada y aceite de té para hacer "arena cocida" para su uso posterior). La arena vieja que se ha utilizado durante mucho tiempo es mejor que la arena nueva.

4． Combustible: Utilice leña o carbón. El carbón se quema rápidamente y tiene una gran potencia de fuego. Es fácil reducir y aumentar el fuego, lo que facilita el control del calor.

5． Estufa de olla: dividida en dos tipos: tambor y olla de hierro. Usar un rodillo ahorra esfuerzo, pero la calidad de la fritura no es tan buena como la de freír en un wok.

6． Ingredientes: La proporción de castañas, arena, azúcar y aceite es: la proporción de castañas a arena es de 1:1. Por cada 100 kilogramos de castañas, se utilizan de 4 a 5 kilogramos de maltosa y de 200 a 250 gramos de aceite de té.

7. Sofreír: Calentar previamente la arena, medirla con la mano caliente, luego verter las castañas, añadir una cantidad adecuada de maltosa y aceite de té en proporción y sofreír continuamente. Debido al efecto bochornoso de la arena seca, se puede calentar en unos 20 a 30 minutos. Utilice un colador para quitar la arena y colóquelo en un balde aislado antes de comerlo caliente.

El objetivo de añadir maltosa y aceite de camelia al freír castañas es humedecer la arena, reducir la adherencia de la arena a la fruta, facilitar el sofrito y dejar las castañas húmedas y brillantes.

Estándares de calidad: El fruto es regordete, los granos uniformes, la cáscara vieja y firme, y no presenta caries ni asfixia. El sabor es fragante y dulce.

Según estudios de mercado nacionales y extranjeros, las castañas, que se utilizan como fruta y como medicina, han experimentado un auge en los últimos años y el precio se ha mantenido alto, siempre entre 12 y 14 yuanes el kilo. un aumento del 30% respecto a años anteriores aproximadamente.

Según los expertos pertinentes, la castaña es una de las especialidades de mi país. Es rica en nutrientes y es a la vez una buena fruta y una medicina tradicional china con un alto valor medicinal. Según los datos, la producción total anual mundial de castañas es de más de 700.000 toneladas, y mi país representa alrededor del 60%. Sin embargo, la demanda anual del mercado interno y externo es de más de 2 millones de toneladas, lo que genera una gran brecha en el mercado y una fuerte caída. contradicción entre oferta y demanda. La demanda de castañas chinas de algunos países y regiones como Japón, Estados Unidos, Rusia y Europa del Este ha aumentado año tras año. El precio de exportación de castañas peladas por kilogramo ha aumentado en 1 dólar estadounidense en comparación con años anteriores. Las regiones de Hong Kong, Macao y Taiwán de mi país también han solicitado con frecuencia productos del continente, en grandes cantidades. Las ventas de castañas en el mercado interno continúan fortaleciéndose, convirtiéndose en un artículo popular en las fruterías. Vale la pena señalar que en los últimos años, la semilla de castaña, como material medicinal tradicional chino, se ha convertido en uno de los medicamentos de fórmula en las fábricas farmacéuticas y las farmacias de medicina tradicional china, y su demanda ha aumentado considerablemente.

Después de que mi país se una a la OMC, los canales de venta de castañas se ampliarán y el alcance se ampliará. La castaña se convertirá en uno de los productos con fuerte competitividad y con la mayor participación de mercado en las exportaciones de alimentos de mi país. y medicina en el mercado internacional. Sin embargo, las castañas de mi país también enfrentan desafíos en el mercado internacional, porque las castañas de mi país generalmente tienen muchas variedades, pocas variedades de alta calidad, un procesamiento extensivo y un bajo valor agregado. Por lo tanto, debemos desarrollar y cultivar vigorosamente nuevas variedades excelentes, crear marcas competitivas de castañas de alta calidad, aumentar el valor agregado, formar escala e implementar operaciones industrializadas para mantener las ventas continuas de castañas en nuestro país

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