Al guisar sopa, ¿los nutrientes se encuentran en la sopa o en la carne?
Después de guisar la carne, de la carne sólo salen algunas sustancias solubles, como proteínas sarcoplásmicas, aminoácidos y péptidos. El nutriente principal, la proteína, es difícil de incorporar a la sopa.
En general, el contenido de proteínas en el caldo y la sopa de pollo es sólo de 1 a 2. La proteína de la carne puede llegar a ser de 15 a 20, lo que obviamente es mucho más que la de la sopa. En cuanto a los minerales, sólo hay potasio soluble en la sopa, el calcio y el hierro que esperas son insolubles en la sopa. No importa cómo hagas la sopa, la esencia sigue estando en la carne, no en la sopa. Lo mismo ocurre con la sopa de pescado, la sopa de pollo y la sopa de pato.
Después de ver esto, mucha gente definitivamente pensará que la carne es más deliciosa que la sopa, pero no es así. Cuál es mejor depende de diferentes personas.
Para las mujeres embarazadas, o algunos grupos vulnerables después del parto o de una cirugía, si su capacidad de digestión y absorción es baja, es posible que no puedan digerir completamente la proteína de la carne. Comer carne a la fuerza en este momento provocará pérdida de apetito, indigestión e incluso obstrucción intestinal en casos graves. Desde esta perspectiva, la sopa y el caldo de pollo pueden ayudar a las personas débiles a absorber rápidamente algunas sustancias que contienen nitrógeno, aumentar el apetito y promover la digestión.
Por eso los antiguos creían que "beber sopa para nutrirse" no podía estar del todo equivocado.
Para la gran mayoría de las personas con capacidades normales de digestión y absorción, si solo beben sopa de pollo y caldo todos los días sin comer pescado ni carne, consumirán muy poca proteína y no podrán complementar el calcio y el hierro.
Además, cabe destacar que aunque la sopa no contiene tónicos, no se debe beberla de forma indiscriminada. Después de todo, la sopa contiene tres "sustancias nocivas".
1. Sal. Probablemente haya más de 1 gramo de sal en una sopa normal con una salinidad de 100ml. Se recomienda que los adultos no consuman más de 6 gramos de sal al día.
2. Grasa, el caldo suele contener más grasa, especialmente la sopa blanca con leche. Aunque la sopa no se siente grasosa, es fácil comer demasiada grasa.
3. Purina, que es la culpable de la gota. Cuanto más tiempo la cocines, más purina se disolverá en la sopa.