Proceso de elaboración del jamón
1. Selección del material: Cuanto mejor sea el jamón, más estricta será la selección del material. Generalmente, cerdos con un peso bruto de 120-140 kilogramos, patas traseras frescas con huesos finos, más carne magra y menos grasa, con un peso de 9,5-11 kilogramos y un espesor de piel de unos 2 mm (cada pata pesa unos 5 kilogramos y se de tamaño moderado) son aptos para la alimentación.
2. Recorte de patas: para que el jamón quede más bonito después de darle forma, se utiliza un raspador para raspar los restos de pelo y suciedad de la piel y luego se utiliza un raspador de huesos para alisar el hueso púbico. , recorte el isquion y retire las vértebras y la columna para exponer los músculos, luego retire el exceso de aceite, exprima la congestión en las venas de la reverencia y dé a las patas de cerdo una forma limpia de hoja de sauce (bambú). Luego continúe con el siguiente paso.
¿Qué tipo de carne es el jamón? ¿Cómo hacer jamón?
3. Decapado: Todo el proceso de decapado es relativamente complicado. Generalmente se adoba con sal y salitre, prevaleciendo 10 libras de patas frescas. Y este proceso hay que repetirlo varias veces, sobre todo al hacer piernas congeladas, el tiempo y requisitos para marinar también son más o menos.
4. Lavado y moldeado: Este paso se realiza medio mes después del último doble curado con sal. Determine el tiempo de remojo según el tamaño y la salinidad de las piernas de cerdo procesadas. Después de lavar con agua limpia, dejar secar durante unas 8 horas para darle forma. La cirugía plástica dura de 2 a 3 días consecutivos.
Fermentación en suspensión: Este paso consiste en colgar las patas en el marco de madera una a una, con una distancia de 7-8 cm, y colgarlas para que fermenten, generalmente cuatro o cinco días, para luego almacenarlas y fermentar. durante 2-3 meses y luego séquelo de acuerdo con los niveles. Los niveles caen del estante uno por uno para obtener el producto terminado. Este proceso sirve principalmente para perfeccionar la sequedad y el sabor del jamón.
¿Qué tipo de carne es el jamón? ¿Cómo hacer jamón?
Cómo comer jamón
Receta: Sopa de jamón y cabezas de pescado
Ingredientes: Jamón Xuanwei, cabeza de pescado, brotes de bambú cocidos, cebolla verde rallada, jengibre rallado , vino de cocina, sal refinada, glutamato monosódico, manteca de cerdo cocida.
Pasos:
1. Cortar el jamón y los brotes de bambú en rodajas rectangulares del mismo tamaño. Cortar la cabeza del pescado, lavarla, escaldarla en agua hirviendo, retirarla y escurrirla.
2. Colocar la cazuela a fuego fuerte, añadir la manteca de cerdo cocida y cuando esté al 40% de temperatura añadir la cabeza de pescado y sofreírla brevemente. Agrega el vino de cocción, la cebolla verde rallada y el jengibre (picado), voltea la cabeza del pescado, vierte agua hirviendo, tapa la olla y cocina por un rato.
3. Cuando la sopa de leche esté espesa, poner la cabeza de pescado en el recipiente de sopa, colocarla simétricamente y colocar alternativamente lonchas de jamón y brotes de bambú sobre el pescado. Agregue sal y condimentos a la sopa espesa en la olla, luego cocínela, saque las rodajas de jengibre, viértalas en el recipiente para sopa y vierta el aceite cocido.
Características: color claro y elegante, patas de pescado fresco, sopa espesa como la leche, única.
¿Qué tipo de carne es el jamón? ¿Cómo hacer jamón?
Generalmente, la carne de ave se puede utilizar para hacer jamón, pero todo el proceso de producción sigue siendo relativamente complicado. Hay una descripción detallada en el artículo anterior, puede consultarlo si es necesario. Entre ellos, el proceso de decapado es el más complicado, pero también el más crítico.