¿Cuál es la mejor manera de sofreír la base de una olla caliente?

El método de fritura de la base de olla caliente se presenta de la siguiente manera:

Herramientas/materiales: 1,5 kg de mantequilla, 1 cebolla verde, 2 cebollas verdes, 1 kg de diente de ajo, 2 cilantro, 1,5 kg de fideos gruesos con pimiento, 1 kg jengibre, pimiento rojo 1 kg, pimiento verde 1 kg. Mucha galanga 1, limoncillo 1, clavo 1, Angelica dahurica 1, 1 jin de vino blanco, 3 jin de pasta de frijol Pixian, 1 lata de cerveza, 1 jin de azúcar de roca, 500 gramos de sal, 50 jin de esencia de pollo .

1.Preparar 15kg de mantequilla.

2. Pelar los dientes de ajo, cortar la cebolla en trozos pequeños, lavar la cebolleta y el cilantro y reservar.

3. Lavar el jengibre y triturarlo con un robot de cocina.

4. Vierta una cantidad adecuada de agua hirviendo en los fideos gruesos con chile y revuelva uniformemente para evitar que quede aceite en la sartén.

5. Prepare paquetes de marinada, hojas de laurel, canela, hierba, anís estrellado, cardamomo, galanga, clavo, limoncillo y angélica, y déjelos en remojo en la cantidad adecuada de vino blanco durante un rato.

6. Vierte la mantequilla en la sartén de hierro y calienta para que se derrita. Después de derretir, agregue los dientes de ajo, las cebolletas, la cebolla y el cilantro y saltee hasta que estén fragantes.

7. Retirarlo después de freírlo. Toda la fragancia se infunde en el aceite. Este es el aceite perfumado.

8. Añade el chile espeso en polvo y escalda con agua hirviendo hasta que esté suave.

9. Añade el jengibre batido y revuelve uniformemente.

10. Enciende el fuego y seca el agua.

11. Agrega 3 libras de pasta de frijoles Pixian.

12, añade 1 libra de pimiento verde. Si te gusta el cáñamo, puedes agregar más.

13. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, recuerde revolver mientras cocina. No dejes que se queme el fondo de la sartén.

14. Añade los bollos marinados y sofríe uniformemente.

15, vierte una lata grande de cerveza para realzar el sabor, y un puñado grande de azúcar de roca para neutralizar el sabor. Sofreír uniformemente.

16, añade 500 gramos de sal comestible.

17. Sofreír uniformemente 500 gramos de esencia de pollo.

18. Enciende el fuego lento y cocina a fuego lento durante 40 minutos mientras hierve para evitar que se queme el fondo de la olla.

19. Después de hervir el incienso, puedes sacarlo de la olla y ponerlo en el plato.

20. Poner un poco de chile seco en la superficie.

21. Después de enfriar, colóquelo en el frigorífico durante tres o cuatro días.

22. El sabor será más suave después de la fermentación.

23. Una vez solidificado por completo, romper los bordes con un cuchillo y retirar del plato.

24. Cortar en trozos pequeños y guardar en bolsas herméticas.