¿Cómo hacer anguila frita desmenuzada?

Hablando de esta anguila, está realmente deliciosa, con buena calidad de carne, pocas espinas y carne espesa. La anguila es como una serpiente, con una sola espina de tres filos en el cuerpo. La carne es tierna y deliciosa.

La anguila desmenuzada salteada se elabora a partir de anguila viva. El proceso de funcionamiento concreto es el siguiente:

1. 600 gramos de anguila viva, una vez sacrificada, retirar las espinas, la piel y lavarla en tiras de 8 cm de largo y 0,3 cm de grosor. en un bol y añadir 2,5 gramos de sal refinada, 5 gramos de vino de cocción, 2 claras de huevo, 10 gramos de almidón húmedo, mezclar bien y dimensionar.

2. Agregue 2,5 gramos de sal refinada, 5 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de pimienta, 10 gramos de almidón y 20 gramos de sopa clara en un tazón, revuelva uniformemente para hacer una salsa.

3. Poner el wok a fuego alto, añadir 750 gramos de aceite, calentar hasta que esté 70% caliente, añadir la anguila desmenuzada y esparcir. Retirar y escurrir el aceite según color.

4. Dejar un poco de aceite en el wok, unos 20 g, volver a ponerlo al fuego, añadir 15 g de cebolla verde rallada, 5 g de jengibre picado, 20 g de ajo picado y sofreír hasta que esté fragante, luego cocinar. la salsa. Cuando la salsa espese añadir la anguila desmenuzada, añadir 3 g de aceite de sésamo, sofreír uniformemente y servir. (El método en algunos lugares es poner directamente cebollas ralladas, jengibre picado, ajo picado, etc. Sobre la anguila extraída, vierta el aceite caliente recién salido de la sartén y viértalo directamente).