¿Dónde está el ganso asado más auténtico de Sham Tseng?

La cocina de Hong Kong es una rama desarrollada de la cocina cantonesa, que a su vez ha influido en la cocina cantonesa. Sham Tseng se encuentra en el noroeste de Tsuen Wan, Nuevos Territorios, Hong Kong, al oeste de Ting Kau y al este de Tsing Lung Tau. El ganso asado producido en Sham Tseng también es bastante famoso en Hong Kong. Hoy en día, siempre que se menciona el ganso asado al estilo cantonés, inevitablemente se menciona el ganso asado Shen Jing, porque el ganso asado Shen Jing es crujiente, tierno, graso pero no grasoso, y es el mejor entre el ganso asado al estilo cantonés.

Edición de materias primas

Ganso asado Sham Tsing

Ganso asado Sham Tsing

1 ganso, 15 g de sal, 5 g de cinco especias en polvo , 25 g de salsa reina de bambú, 10 g de azúcar, 5 g de galanga en polvo, 10 g de salsa de soja ligera, 500 g de vinagre de arroz, 200 g de maltosa, 2 g de colorante de naranja. [2]

Editor de métodos de producción

Ganso asado de Shenjing

Ganso asado de Shenjing

Preparación: 1 ganso, los órganos internos deben ser Se retira de la cola, no se rompa la piel. Saque los pulmones y la tráquea, límpielos y sople aire a través del pequeño orificio en la parte posterior del cuello.

Relleno: mezcle 15 g de sal, 5 g de cinco especias en polvo, 25 g de pasta de fideos, 10 g de azúcar, 5 g de galanga en polvo y 10 g de salsa de soja, llénelo en el estómago y luego perfore el agujero de la cola con un ganso. -aguja de cola.

Salpicadura: Después de soplar aire a través del pequeño orificio, rocíe agua hirviendo sobre la piel, rociando uniformemente de la cabeza al cuerpo.

Gancho: Sostenga el ala izquierda con la mano izquierda, vaya primero al ala izquierda, inserte el gancho en el encaje del ala primero, luego enganche el ala derecha e inserte la cabeza de ganso en el anillo.

Epitelio: Poner en un recipiente 500 gramos de vinagre de arroz, 200 gramos de maltosa y 2 gramos de pigmento rojo anaranjado, remover uniformemente en agua caliente, luego sacarlo y verterlo sobre la oca.

Secado: Asar la oca a fuego lento hasta que se seque.

Horno: Hornear durante 25 a 30 minutos, hasta que la piel esté crujiente.

Elaboración: Quitar las clavijas de la cola de la oca, escurrir el agua de la cavidad y servir en rodajas.

Notas de edición

1. Debes elegir un ganso gordo y tierno que tenga unos 90 días y pese unos 3500 gramos. No debe tener congestión ni cicatrices en la superficie. cuerpo de ganso.

2. La cantidad de las dos sopas a añadir al preparar la salsa de sabor se debe determinar según el tamaño de la panza de ganso. Generalmente, el jugo de sabor se vierte en la cavidad abdominal hasta 1/3. Después de llenar la sopa, es necesario colocar el ganso en posición horizontal durante un período de tiempo para permitir que la sopa se empape uniformemente en la cavidad abdominal.

3. Es recomendable aspirar hasta llenar el 80%, pero no demasiado. Y no agarres el pecho del ganso ni otras partes con las manos después de fumar para evitar dejar abolladuras.

4. Cepille la piel crujiente uniformemente con agua; de lo contrario, el color de la piel será inconsistente después de asar el ganso.

5. A la hora de colgarla en el horno para hornear, debes controlar el calor. ¿Cuántas veces debes darle la vuelta a la carne de oca en el horno? También puedes utilizar un convertidor automático para calentar de manera uniforme.

6. Para que la piel del ganso quede suave y brillante, también puedes aplicar aceite de sésamo sobre la piel del ganso varias veces durante el proceso de asado.