Lectura relacionada con el secado del codo del Buda Niu
Características: El color es como el ámbar, la piel es crujiente, dulce y melosa, nutritiva y agradable.
Práctica:
1. Coloque la piel del codo en una rejilla de hierro, quémela a fuego alto durante unos 10 minutos y raspe la piel negra con agua fría;
2. Repita esto 3 veces para quitar 2/3 del grosor de la piel;
3. Coloque el codo afeitado en la olla y cocine a fuego alto hasta que esté cocido;
4. Retirar el codo y procesarlo hasta darle forma redonda, utilizar un cuchillo para darle forma a los ojos y poner la piel en un bol.
5. arriba;
6. Remojar los frijoles negros y cocinarlos cinco veces.
7. Poner los frijoles negros cocidos y las bayas de goji en un bol y cocinarlos al vapor; p>8. Poner los dátiles Cortar ambos extremos y quitar el corazón del dátil;
9. Cortar ambos extremos de las semillas de loto sin corazón en forma de bol, agregar la manteca, cocinar al vapor durante 20 minutos, retirar y escurrir;
10. Incorpora las semillas de loto al vapor en los dátiles y luego ponlas en una jaula para cocinar al vapor durante 20 minutos.
11 Coloca la agarradera en el wok y coloca el recipiente. Cocine el codo al vapor con la piel hacia abajo sobre la agarradera. Agregue dos cucharadas de agua, agregue el azúcar de roca, el azúcar blanca, la miel y los dátiles rojos, cúbralo con un plato grande y deje hervir. . Pasar a fuego lento y cocinar durante 30 minutos. Cuando esté de color ámbar, retirar del plato. Para la azufaifa, utilizar una espumadera para sujetar la olla y colocarla en el plato;
13. hongo blanco en agua hirviendo, escurrir el agua y rodearlo por un rato;
14, poner dátiles rojos fuera del hongo blanco;
15 Agregar frijoles negros y baya de goji al hongo blanco. El jugo restante en la olla, llevar a ebullición y poner uniformemente en el plato. Consejos:
①No cortes el codo con un cuchillo para mantener su forma intacta. Cocine los coditos al vapor durante 2 horas para que queden blandos;
(2) Al guisar la salsa no utilice el fuego demasiado alto porque el azúcar puede quemar fácilmente la olla. Durante el proceso de recolección del jugo, pueden quedar residuos negros en el borde de la olla. Límpielo con un paño limpio para evitar que caiga en el jugo y afecte la calidad de los platos.
El "Codo a la parrilla Niufo" en la ciudad de Niufo, distrito de Da'an, llegó a Hong Kong Phoenix TV. Fue dirigido por la agencia de noticias Xinhua y organizado conjuntamente por el Ministerio de Asuntos Civiles y CCTV. Según los informes, durante el período Kangxi de la dinastía Qing, chefs famosos de la antigua ciudad de Niu Buddha absorbieron las ventajas del método tradicional de asado de codos basado en el sabor de Sichuan y produjeron con éxito una prueba del exclusivo "codo asado en cuenco" de Niu Buddha. de ahí el nombre "codo asado de Buda Niu". El "codo de Buda a la parrilla" está coronado con un color fresco y tierno, un sabor delicioso y dulce, no podrido, graso pero no grasoso. Es bastante famoso en Bashu. Fue introducido en el palacio por la corte imperial y se convirtió en el palacio de primera clase. plato durante el período Kangxi. El año pasado, el codo asado de buda de ternera fue incluido en la lista de patrimonio cultural inmaterial para su protección. A principios de la década de 1990, la fábrica de alimentos Fushun en la ciudad de Niufo desarrolló el codo asado enlatado de Niufo. Con su color marrón rojizo y su sabor fresco, se ha convertido en una comida tradicional famosa en Zigong y en un buen recuerdo para el turismo en Zigong.
Niu Buddha Roast Elbow ganó el primer premio Bashu Food Gold Award, el alimento favorito del consumidor de la provincia de Sichuan, el producto confiable de calidad de higiene alimentaria de la provincia de Sichuan, la Exposición de nuevos productos famosos y especiales de Sichuan de 1994 y ganó muchas medallas de oro de la Ministerio de Industria Ligera. Shenzhen Favorecido por los consumidores. El equipo de filmación de "La historia de los topónimos chinos" recibió el encargo de Hong Kong Phoenix TV de producir un documental sobre la cultura gastronómica tradicional local, por lo que se necesita fuerza para ser incluido en las tomas de "La historia de los topónimos chinos". Durante el rodaje del día, el equipo de cámara fue al Hotel Sanjiang, un famoso restaurante de codo asado en la ciudad de Niufo, para grabar el proceso de producción de este famoso snack de forma panorámica.
Ese codo colorido
Autor: Wang
Cuando vuelvo a casa durante el Festival de Primavera cada año, siempre reservo una mañana para ponerme al día con el espectáculo. . Me gusta el alegre ajetreo en las calles a medida que se acerca el Festival de Primavera y el ambiente elegante que llena las calles. Esos olores están profundamente grabados en mi memoria y siempre me lo recordarán cada vez que esté en un país extranjero en la oscuridad de la noche. Apretando en la calle, de vez en cuando se huele el aroma del arroz con tofu, la sopa de cordero, el cilantro, el aroma de las vaporeras de ternera humeantes en la calle y el aroma de los codos asados en la puerta del restaurante. Cuando se acerca el Año Nuevo chino, siempre colocan cuidadosamente decenas de ollas de codos asados en la gran mesa que da a la calle. El color y el aroma marrón rojizo siempre hacen salivar a la gente. Todos estos aromas y colores están en sintonía con algo profundo en la memoria, y cada aroma toca su área correspondiente de la memoria. En este momento tengo muchas ganas de darme la vuelta y sentarme en el mar a comer, pero es demasiado temprano y siempre será vergonzoso.
Las calles estaban repletas de gente, incluidos mochileros y comerciantes, que traían a sus amigos a comprar ropa, hacían espectáculos de corte y tocaban y empujaban y empujaban. De repente, les tocaron el hombro: "¿Hola? ¿Hace mucho que regresaste? ¡Ve, ve, ve, ve a la calle del río a tomar té!"
Si voy a la calle Solo, realmente tomaré té con otros.
Siempre ha habido muchas casas de té en Niufo Farm y están llenas de gente. No importa lo remota que esté la casa de té, estará llena al mediodía. En este momento, los que venden cerdos y compran ovejas, y los que cortan carne y elaboran vino están casi todos ocupados, y todos los que están familiarizados con ellos van a preparar tazones de té y alardear. O cuatro personas jugaban varias veces a las cartas de Sichuan en una mesa. Cuando les llegaba el turno de descansar, envolvían una hoja de cigarrillo y se la llevaban a la boca, olvidándose por completo de los cultivos en la montaña y de los cerdos gordos en el corral. . También hay personas que beben té (pidiendo a personas con estatus que medien en rencores y disputas), personas que dicen ser ricas (intermediarios que ayudan a conectar grandes empresas como cerdos, ganado, bienes raíces, etc.) y ocasionalmente amigos en el Road dice algunas palabras que otros no pueden entender en jerga, como "ideas voladoras, voladoras verdes". En los primeros años había dos frases que estaban mal: tenía que ir a la playa del río a prepararme.
La ciudad de Niufo está situada en el interior del sur de Sichuan. Originalmente se llamaba Gaoshi y tiene un encanto antiguo. Debido a que es un puerto importante para el transporte de sal desde Gongjing, ha sido una terminal marítima y terrestre en el río Tuojiang desde la dinastía Song del Norte. Hay muchos comerciantes que pasan por allí, por lo que las costumbres populares son simples pero no rígidas, ni siquiera un poco. salvaje y heroico, y lo mismo ocurre con la comida aquí.
Es casi mediodía, cuanto más hambre tengo, más té bebo, más negocios hablo, los restaurantes y los restaurantes se están llenando. Niufo solo tiene muchos más restaurantes que casas de té. Hay arroz con tofu, sopa de cordero, sopa de flores de pezuña, fideos agridulces, mollejas de cerdo, cabezas de pollo, y hay restaurantes grandes y pequeños que cocinan al vapor, saltean, fríen. y guiso. Hay un murmullo de gente por todas partes, y el sonido de los recados siempre viene del interior, como la cizaña corriendo salvajemente entre los plantones. Después de tomar el té, los invitados entran a diferentes restaurantes según su estatus y antecedentes familiares. Algunas personas que hablan de grandes negocios dirán: "¡Ve a Yonghong a asar codos hoy al mediodía! ¡Yo pagaré por ello!". Tan pronto como escuché a otros hablar sobre asar codos, comencé a comer apresuradamente. Rápidamente me despedí de mis amigos y me dirigí a casa. En el camino, me aseguré de ir a Yonghong a comprar un codo asado bien hecho y llevármelo a casa para saciar mi hambre.
El codo asado es la especialidad de Niu Buddha. Se dice que fue uno de los dos platos tributo locales durante el período Kangxi de la dinastía Qing. Otro tributo fue el tempeh cocido al vapor en bolsas de piedra. Debido a que el agua de las bolsas de piedra se secó, el método se perdió. Niu Buddha también tiene un plato famoso, el dragón de zanahoria, que se corta de zanahorias y se seca al sol. Con menos de un pie de largo, Carrotosaurus era tan largo como un brazo. ¡El dragón de rábano mezclado con maní es un plato delicioso! Es sorprendente que puedas tener dos o tres especialidades que otros no pueden aprender.
Uno de los platos fuertes en mi ciudad natal es el codo asado y, a menudo, es la última comida, por encima de la carne blanca hervida salada y la carne arenosa. Normalmente es un plato que sólo está disponible en el cumpleaños de mi esposa. Se necesita un chef en la calle para cocinarlo. El chiste entre los aldeanos es "Te invito a un codazo", que se refiere a pedirle a tu hermano mayor que sirva como esposa de tu novia y le sirva una olla de codos asados - de hecho, se llama preguntar por mi cuñado. -ley, que se llama tomar la iniciativa.
El método de asar codos no es muy complicado, pero los ingredientes son la receta secreta. El chef del restaurante asa el codo la noche anterior y los forasteros no conocerán el método ni la receta. Uno de mis tíos trabajó como chef por un tiempo, pero desafortunadamente solo sabía lo básico de cómo hacerlo. Antes del Año Nuevo chino, puede pedir a sus amigos que le traigan una bolsita de "medicina para asar" molida hasta obtener un polvo fino y hornear los codos él mismo.
El codo es el muslo del cerdo. Manitas de cerdo hasta la rodilla. Un codo pesa entre dos y tres kilogramos y está coronado. El codo asado que se vende en el restaurante pesa 2,5 libras y también se llama "personalizado". Al asar los codos, use una olla de hierro para hacer sopa, coloque todo el codo, agregue sal refinada, azúcar moreno, vino de cocina, salsa de soja, anís estrellado, cáscara de mandarina, canela, pimienta, anís, hinojo, jengibre y otras especias. así como diversas especias que pueden aclarar el fuego de la medicina herbaria china para la digestión. Una vez terminado el fuego se debe cocinar a fuego lento durante unas dos horas, y no se permite añadir agua durante el proceso. Entre ellas, más de una docena de medicinas chinas son la clave para asar los codos, que son las "medicinas para asar" que trajo mi tío. Sin él, incluso los mejores cocineros sólo obtienen nueve puntos. Rao, luego viajé por todo el mundo y conquisté a muchas personas con mis 89 puntos, incluida mi esposa.
Cuando se cuece a fuego alto, el aroma es fragante y penetrante, especialmente antes del almuerzo y la cena. Puedes ir más lejos. Los codos estofados y asados se suelen servir en casa el día 27 del duodécimo mes lunar. No hay reglas especiales. Me he acostumbrado a ser tan codicioso como lo soy estos dos o tres días. El sol en esta época será cálido en pleno invierno, y mis hermanos y yo estamos acostumbrados a recoger guisantes tiernos y cocinar fideos en esta época, incluida la sopa barbacoa. Al regresar de la ladera, puedes oler la generosa fragancia desde la distancia, lo que te hará sentir rodeado de felicidad.
Cuando se sirve el codo en la mesa, los invitados que los conocen por primera vez quedarán estupefactos.
Si pudiera describirlo en una palabra: ¡salvaje! Use dos palabras para describirlo: ¡dominante! La palangana de boca ancha de Yingchi tiene sólo un codo de capacidad. El color de la carne es marrón brillante y rojo, y el color de la sopa es rojo intenso y espeso. Este color aparentemente tranquilo y sobrio es el más intolerable en la mesa y debe escupirse de inmediato. En este momento, el olor a codo asado cercano no es tan fuerte. Simplemente se cuela en el aliento de las personas suave y lentamente, pero es lo que más excita la saliva de las personas: cuando la fragancia es fuerte, ¡la fragancia se vuelve más ligera!
No puedo evitar querer comer, pero todavía no puedo dejar caer mis palillos fácilmente, de lo contrario, la gente se reirá. La forma en que los expertos suelen comerlo es sacar el hueso delgado con forma de cuchillo que está al lado de la tibia y usarlo para abrir el codo a lo largo y horizontal. La característica más importante del codo asado es el pā (que combina los dos caracteres "barra de fuego", pero a veces no se puede escribir en el libro. Sospecho que se hizo en la vida actual). La temperatura es importante para garantizar que el pā no se pudra. Todavía se ve tan bien como siempre, pero el pā se puede cortar fácilmente con astillas de hueso para asegurarse de que se derrita en la boca. Cuando el cuchillo se sentó, se metió el pequeño trozo de hueso en la boca y lo chupó lentamente. Luego mostró una sonrisa de satisfacción en su rostro, recogió los palillos con ambas manos y formó un círculo, "¡Por favor! ¡Por favor! ¡Por favor! ¡Por favor! ¡Por favor!"
La carne es magra y fibrosa. También se puede analizar en la boca utilizando la lengua. Al masticarlo, se pegará ligeramente a los dientes y la grasa se derretirá en la boca después de tres o dos vueltas. Esto realmente se derrite en la boca y no requiere masticar nada. Lo más delicioso es la piel, que es fragante y suave. Saboréala con cuidado. Es un poco dura, pero aún no soportas masticarla.
Personalmente me gusta comer carne magra cuando bebo y carne grasa cuando como. ¡Qué palabra tan genial! Si al final no queda satisfecho, puede agregar otro bol de arroz para remojar en el caldo, que es salado y ligero, fragante y dulce. El caldo de este codillo asado es delicioso y cremoso. ¡No creo que exista otro tipo de caldo y sopa de verduras para el arroz! Después de comer varios tazones de arroz, a menudo lo extiendo descaradamente y respiro profundamente unas cuantas veces. Estoy realmente lleno...
Aquí no me he terminado de comer el codo asado (a menos que le quites todo el caldo en el acto). Si queda algo de caldo se puede congelar de forma natural. En la siguiente comida, quita el aceite y la sopa habrá adquirido un color rojo oscuro traslúcido. Lo llamamos "congelado" y lo cortamos en cubos con un cuchillo. Incluso puedes agregar una pizca de chile en polvo, que es un excelente acompañamiento para el vino. Por supuesto, también puedes usar el caldo y el agua para hacer una sopa, agregar un poco de sal y echarle unas puntas de guisantes, ¡quedará muy fragante!
No más escribir, no más escribir, ya no puedo contener la saliva, voy a buscar algo para comer.