¿Qué ingredientes no se pueden combinar entre sí en la vida?
1. Rosbif con patatas
La "razón" de los peregrinos: provocar disfunción gastrointestinal
——Las patatas y la carne de res requieren diferentes concentraciones de ácido gástrico cuando se digieren. Inevitablemente prolongará el tiempo de retención de los alimentos en el estómago, prolongando así la digestión gastrointestinal y el tiempo de absorción. Con el tiempo, inevitablemente conducirá a una disfunción gastrointestinal.
Juicio de expertos: ¡Esta afirmación no es creíble!
En circunstancias normales, después de comer, todos los componentes de los alimentos se mezclarán con el jugo gástrico en cualquier orden bajo la contracción y trituración del estómago para formar quimo, y luego se empujarán gradualmente hacia los intestinos. Si todos los ingredientes de los alimentos son azúcar, el vaciado gástrico tardará 2 horas, las proteínas, entre 3 y 4 horas, y las grasas, entre 5 y 6 horas. Mezclar los alimentos lleva entre 4 y 5 horas. El rosbif con patatas es simplemente una mezcla de carbohidratos, proteínas y grasas. Al igual que cuando comemos arroz, verduras y pescado en una sola comida, es un alimento mixto que necesita un tiempo para vaciarse. Está dentro de la capacidad de trabajo normal de nuestro estómago y no afectará la absorción gastrointestinal como se mencionó anteriormente.
2. Comer carne y beber té al mismo tiempo
La “razón” de Xiang Ke: la producción de carcinógenos tóxicos
——Una gran cantidad de tánico El ácido del té se combina con proteínas, producirá taninos proteicos con propiedades astringentes, que ralentizarán el peristaltismo intestinal, prolongando así el tiempo de retención de las heces en los intestinos. No sólo es fácil causar estreñimiento, sino que también aumenta la posibilidad de que el cuerpo absorba carcinógenos tóxicos.
Comentario del experto: Esta afirmación tiene algo de verdad, pero el impacto es mínimo.
Después de comer alimentos con proteínas de alta calidad, como carnes y mariscos, las personas suelen acostumbrarse a beber té inmediatamente después de las comidas para ayudar a "mejorar el sabor" y "digerir". De hecho, el ácido tánico contenido en el té puede combinarse con las proteínas para formar ácido tánico proteico con un sabor astringente, que no favorece la absorción de proteínas. El componente principal del té son los polifenoles del té (una sustancia que es beneficiosa para la salud humana e incluso anticancerígena). La cantidad de taninos es pequeña y se pueden remojar incluso menos taninos en el té. Estos taninos tienen poco efecto en relación con la ingesta diaria de proteínas.
Para los pueblos nómadas, comer carne y beber té es un hábito tradicional. Todos los pastores de las zonas pastorales del Tíbet y Mongolia Interior beben té con mantequilla y té con leche. Realmente es "un día sin té". Sin embargo, no sufren de indigestión ni de estreñimiento.
Si la función digestiva del tracto gastrointestinal es muy débil y algunas personas se sienten realmente incómodas, puedes considerar beber té 1 o 2 horas después de las comidas.
3. Cerdo Guisado con Soja
"Razón": Afecta la utilización de nutrientes
——La soja contiene un alto contenido de ácido fítico, del 60 al 80% del fósforo Existe en forma de ácido fítico. A menudo forma complejos con elementos proteicos y minerales, afectando su eficacia y reduciendo su eficiencia de utilización.
Evaluación de expertos: Esta afirmación tiene cero credibilidad.
Existe más de un tipo de alimento que contiene ácido fítico, así como la harina y el arroz que comemos a diario. ¿No se pueden comer arroz y cerdo juntos? Las carnes como el pescado y los camarones también son ricas en proteínas, y la soja también es una buena fuente de proteínas. ¿Por qué acabo de decir que la soja no se puede comer con carne de cerdo? Y desde el punto de vista nutricional, cuanto más alejadas estén las especies en la proteína, mayor será el valor nutricional. La combinación de carne de cerdo y soja coincide exactamente con este principio.
4. Huevos cocidos con leche de soja
[Causa]: dificulta la absorción de nutrientes
-La mucina de los huevos se combinará con el inhibidor de tripsina de la leche de soja, Perdiendo así su valor nutricional adecuado.
Juicio experto: 10 minutos son suficientes.
Los inhibidores de tripsina contenidos en la leche de soja cruda sí dificultan la absorción de proteínas. Este inhibidor de tripsina puede destruir más del 85% de la proteína cuando se calienta a 100°C durante 9 minutos. Mientras la leche de soja se hierva durante 10 minutos, los huevos estarán bien.
5. Huevos cocidos al té
El "motivo" de los peregrinos: irrita el tracto gastrointestinal y no es bueno para la absorción.
-Las sustancias ácidas del té se combinan con el hierro de los huevos, lo que irritará el tracto gastrointestinal y no favorece la digestión y absorción.
Comentario del experto: Esta afirmación es un poco de sentido común nutricional.
Los taninos del té pueden combinarse con hierro y otros minerales, dificultando la absorción de oligoelementos, y también pueden combinarse con proteínas, reduciendo así la utilización de proteínas. Sin embargo, hervir huevos con té no desperdiciará el hierro de los huevos. De hecho, los huevos no son un alimento que complemente el hierro, sino la carne. La tasa de absorción de hierro en los huevos es solo de 3 porque la proteína rica en fósforo en la yema del huevo dificulta la absorción de hierro, lo que no tiene nada que ver con el té.
6. Ajo y cebolla
La “razón” de los peregrinos: Demasiado irritantes
-Ambos son alimentos que estimulan fuertemente los intestinos y son fáciles de comer. juntos Se producen síntomas como dolor abdominal y diarrea.
Comentario del experto: Esta afirmación tiene algo de verdad, pero sólo cuando se come crudo.
Estas dos verduras condimentadas son muy picantes, pero sólo cuando se comen crudas. Cuando se calientan, los picantes disulfuros se descomponen para producir sustancias dulces no irritantes. Por lo tanto, si su tracto gastrointestinal está débil y no está acostumbrado al picante de la cebolla y el ajo, debe evitar comer en exceso o comer varios alimentos picantes a la vez. Pero no te preocupes por cocinarlos juntos, se pueden utilizar como condimento mientras se cocina.
7. Hígado de cerdo salteado con pimiento verde
La "razón del peregrino": destruye los oligoelementos
-Los pimientos verdes son ricos en vitamina C, y el cerdo. El hígado contiene cobre, hierro y zinc. Más oligoelementos. Cuando la vitamina C encuentra iones metálicos, acelerará la oxidación, destruyendo tanto la vitamina C como los oligoelementos metálicos.
Juicio de experto: Son socios cercanos.
La vitamina C es conocida por su efecto antioxidante y se puede decir que es una compañera cercana del hierro. La vitamina C puede convertir el hierro férrico de los alimentos en hierro divalente y quelarlo para formar pequeños quelatos de hierro solubles, promoviendo así la absorción de hierro. En cuanto al impacto de la vitamina C en la absorción de cobre y zinc, los estudios actuales se han realizado en condiciones no fisiológicas de suplementación en dosis altas y no se han verificado en humanos. Así que no se preocupe por el impacto de la vitamina C en los pimientos verdes sobre el cobre, el hierro y el zinc.
8. Calabaza y cordero
La "razón" de los peregrinos: difíciles de digerir
-Según los antiguos libros de medicina china, la calabaza y el cordero son difíciles de digerir. cuando se combinan, causan síntomas como opresión en el pecho e hinchazón abdominal.
Juicio de experto: Lo que dijeron los antepasados puede no ser correcto.
Esta frase proviene del "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen: "La calabaza no se debe comer con cordero. Es exasperante. La razón es que la calabaza puede reponer las quemaduras medias y el cordero puede reponer las quemaduras". La deficiencia de los dos suplementos provocará opresión en el pecho y distensión abdominal. Esto realmente no tiene ningún sentido. El cordero es rico en proteínas, minerales y vitaminas, y la calabaza es rica en nutrientes, especialmente caroteno, que es rico en azúcar y almidón, por lo que tiene un sabor delicioso y dulce.
La nutrición y la medicina modernas muestran que comer más calabazas puede prevenir y tratar eficazmente la presión arterial alta, la diabetes, las enfermedades hepáticas y mejorar la inmunidad humana. La calabaza y el cordero combinan muy bien. En el sur existe una especie de "cordero al vapor". La calabaza se ahueca y se convierte en un recipiente, y el cordero, los fideos de arroz y los condimentos se cuecen al vapor en la jaula. Es nutritivo y delicioso, especialmente delicioso.
9. Carne de perro con sabor a ajo
La “causa” de Xiang Ke: intoxicación
Comer carne de perro y ajo juntos provocará intoxicación Beber leche humana o fermentada. El jugo de soja puede desintoxicar.
Evaluación de expertos: La práctica ha demostrado que es inofensivo comerlo.
De hecho, en el "Compendio de Materia Médica" se afirma que "la carne de perro y el ajo son perjudiciales para los humanos". Sin embargo, la carne de perro al ajillo es un plato coreano muy común. La carne de perro y el ajo a menudo se combinan con personas en Guizhou, Guangxi, Hunan, Guangdong y otros lugares, y muchas personas los comen. No he oído hablar de ninguna consecuencia adversa. En algunos lugares hay un dicho que dice que "si comes carne sin ajo, la nutrición se reducirá a la mitad".
10. Castañas y ternera
El "motivo" de los peregrinos: la indigestión
-Comer ternera y castañas juntas propicia síntomas como indigestión y vómitos.
Juicio experto: No sólo no estoy de acuerdo, sino que también puedo mantenerme en forma.
Las castañas son frutos secos con alto contenido en almidón, no son tan ricos en aceite como las nueces, avellanas, almendras y otros frutos secos y son difíciles de digerir. También es rico en fibra dietética y tiene un alto valor nutricional y para la salud. Las castañas y la ternera se guisan juntas en invierno, lo que es muy adecuado para personas con riñones, bazo y estómago débiles, y las personas sanas pueden mantenerse en forma. Sin embargo, a la hora de comer, asegúrese de controlar la cantidad. Por ejemplo, no se pueden comer más de dos onzas de carne de res y seis o siete castañas a la vez.
11. Pollo asado con sésamo
El "motivo" de los peregrinos: envenenamiento
——El pollo y el sésamo son lo mismo, y la misma cantidad de comida. es probable que cause la muerte.
Juicio experto: puro despropósito.
Es ridículo decir que comer pollo y semillas de sésamo juntos provocará intoxicación. La proteína que contiene el pollo es proteína de alta calidad. Además, también contiene ácidos grasos saturados e insaturados. Las semillas de sésamo contienen ácidos grasos insaturados vegetales, vitamina E y calcio rico. En conjunto, no tienen reacciones adversas y no causan la muerte.
Los famosos “filete de pollo al sésamo”, “tiras de pollo al sésamo” y “pollo raro” de la comida china son buenos ejemplos de la combinación de estos dos ingredientes. En muchos lugares del sur de China, las mujeres embarazadas tienen la tradición de comer pollo con aceite de sésamo durante el "período de encierro", lo que se considera la mejor manera para que las mujeres embarazadas recuperen su fuerza física.
12. La gente participa en el rábano
Xiang Ke "Li": funciones opuestas
-El ginseng tiene un fuerte efecto nutritivo, el rábano tiene un efecto suavizante y El ginseng tiene un fuerte efecto nutritivo. Para reponer el qi, el rábano alivia el qi. Los dos son opuestos.
Juicio de experto: Este "qi" no es aquel "qi".
No es sólo una tradición popular comer ginseng y evitar comer rábanos, también está registrado en algunos libros de medicina china antiguos y modernos. Se basa en el hecho de que el ginseng repone el qi y el rábano alivia el qi, los cuales eliminarán el efecto nutritivo del ginseng. Pero el ginseng repone la vitalidad del cuerpo humano, y la vitalidad en la medicina china se refiere a las funciones básicas de las actividades fisiológicas humanas; el rábano desinfla el gas, y el gas aquí se refiere a la flatulencia causada por la indigestión gastrointestinal. Las investigaciones modernas sobre nutrición han confirmado que el rábano es rico en amilasa, que puede ayudar a la digestión y eliminar las flatulencias. No debería haber contraindicaciones para tomar ginseng y comer rábano al mismo tiempo.
13. Rábano rojo y blanco salteado
La “razón” de los peregrinos: la vitamina C se destruye
-El contenido de vitamina C en el rábano blanco es extremadamente alto, pero zanahorias. Hay una enzima en el rábano que destruirá en gran medida la vitamina C del rábano blanco.
Comentarios del experto: Típico "sólo conozco uno, pero no el otro".
De hecho, la mayoría de los alimentos contienen una variedad de "enzimas" que son catalizadores de reacciones bioquímicas. Sin embargo, debido a que la enzima es muy resistente al calor, pierde su actividad durante el proceso de cocción. ¿Cómo pudieron destruir la vitamina C del rábano blanco? De hecho, la mayoría de las verduras contienen oxidasas que destruyen la vitamina C. Sin embargo, durante el proceso de calentamiento y cocción, estas enzimas resistentes al calor se inactivarán y no causarán una pérdida grave de vitamina C. De manera similar, algunas personas dicen que los pepinos contienen esta enzima. enzima, por lo que no tiene sentido que no se pueda comer igual con tomates, pimientos, naranjas, etc.
14. Leche mezclada con jugo
"Causa": hinchazón, dolor abdominal, diarrea.
-Si bebes leche y jugo juntos, la proteína de la leche encontrará primero el ácido de la fruta y la vitamina C en el jugo y se solidificará en bloques, lo que afectará la digestión y la absorción, y también puede causar síntomas como hinchazón, dolor abdominal y diarrea.
Juicio experto: No hay nada de qué preocuparse.
Es normal que la proteína de la leche precipite en ácido. El ácido del estómago es más ácido que el jugo de naranja. Si no se absorbe cuando es precipitada por el ácido, ¿no hay esperanza de que la leche sea absorbida?
Aunque lo anterior "los alimentos son contradictorios" es engañoso, cuando algunos alimentos se combinan, de hecho estarán interrelacionados y serán restrictivos en el proceso de absorción y metabolismo por parte del cuerpo humano. Por lo tanto, se deben evitar en la medida de lo posible las siguientes combinaciones de alimentos.
1. Beber licores y refrescos juntos.
Causa: aumento del daño a los órganos
——Beber licor y refrescos juntos hará que el alcohol se evapore rápidamente por todo el cuerpo, produciendo una gran cantidad de dióxido de carbono, lo que puede causar daños graves. al estómago, intestinos, hígado, riñones y otros órganos, también perjudiciales para enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
Evaluación de expertos: Esta afirmación es creíble y razonable.
Hay algo de verdad en esta afirmación. Mezclar licor con bebidas carbonatadas (incluidos refrescos, colas, sprites, etc.) es perjudicial para el organismo. ). Los licores generalmente contienen un alto grado de alcohol y las bebidas carbonatadas contienen una gran cantidad de dióxido de carbono. Mezclar alcohol y refrescos en el cuerpo humano hará que el alcohol se propague rápidamente por todo el cuerpo, produzca una gran cantidad de dióxido de carbono, estimule la mucosa gástrica, reduzca la secreción de ácido gástrico y afecte la producción de enzimas digestivas. Para las personas con enfermedades gastrointestinales, si beben muchas bebidas carbonatadas después de beber alcohol, pueden causar úlceras y sangrado gástrico y duodenal.
2. Mariscos y cerveza
Razón: Es fácil inducir la gota.
-Comer marisco y beber cerveza puede provocar fácilmente un fuerte aumento de los niveles de ácido úrico en sangre, inducir gota y provocar nefropatía gotosa y artritis gotosa.
Comentarios de expertos: Esta afirmación tiene base científica y debe seguirse.
La gota es una enfermedad causada por trastornos del metabolismo del ácido úrico. Los pescados marinos, los camarones, los mariscos y otros mariscos son ricos en purinas. Comer demasiado puede provocar hiperuricemia y gota. La cerveza en sí no tiene un alto contenido de purinas, pero contiene más ácido guanílico, que producirá purinas después del metabolismo. Al mismo tiempo, el alcohol de la cerveza se metabolizará en ácido láctico en el cuerpo. El ácido láctico puede inhibir la excreción del ácido úrico por los riñones, por lo que beber cerveza aumentará el riesgo de gota. Las investigaciones muestran que las personas que beben más de dos latas de cerveza (unos 500 ml) al día tienen un riesgo 2,5 veces mayor de sufrir gota que las personas que no beben cerveza. Si quieres beber un poco de vino para arruinar la diversión de comer mariscos, puedes beber un poco de vino blanco con tu comida para que los mariscos sean más deliciosos.
3. Agregue álcali al cocinar gachas.
Razón: el álcali destruirá las vitaminas.
-El arroz, el mijo y el sorgo utilizados para cocinar las gachas contienen más vitaminas. Las vitaminas B1, B2, niacina y vitamina C son estables en ácido, pero se descomponen fácilmente en un ambiente alcalino.
Comentario del experto: Esta afirmación sí tiene base científica.
Al cocinar gachas, agregue álcali para que las gachas sean más espesas y tengan mejor sabor. Esto se debe a que los álcalis pueden destruir la membrana proteica de los gránulos de almidón y liberar todo el almidón. Pero al mismo tiempo, algunas de las vitaminas alcalifóbicas del arroz, especialmente la vitamina B1 y la vitamina B2, serán destruidas, y cereales como la harina de arroz son la principal fuente de vitamina B1, lo que conducirá a una deficiencia de vitamina a largo plazo. correr. Por lo tanto, para proteger las vitaminas B en las vitaminas, no agregue álcali al cocinar gachas.
4. Beber té fuerte para aliviar la resaca.
La “razón” del peregrino: Al contrario, empeorará la embriaguez.
——Algunos amigos bebieron mucho té fuerte después de emborracharse, tratando de superarlo. Como todos sabemos, la cafeína contenida en el té tendrá consecuencias adversas cuando se combine con alcohol. No solo no ayudará a recuperar la sobriedad, sino que agravará el dolor de la embriaguez.
Juicio de experto: té ligero, no té fuerte.
La teofilina del té tiene un efecto diurético, que puede favorecer la excreción del alcohol y sus metabolitos en la sangre a través de la orina, reduciendo y eliminando los efectos secundarios tóxicos provocados por el alcohol. Al mismo tiempo, los polifenoles del té pueden promover el metabolismo del alcohol y proteger el hígado. Por lo tanto, beber té puede contribuir a aliviar la resaca. Sin embargo, la teofilina en el té fuerte puede contraer los vasos sanguíneos, aumentar la presión arterial y agravar los dolores de cabeza. Por lo tanto, puede beber té ligero después de beber, pero es mejor no beber té fuerte. Por lo tanto, es seguro que el té puede ayudar a recuperar la sobriedad, pero se debe prestar atención a la intensidad del té.
Editor: La compatibilidad alimentaria es una parte integral de la cultura de la salud china, derivada de la práctica de la terapia dietética y del resumen de la experiencia de vida. Pero en el proceso de difusión de estas experiencias, es inevitable que se extiendan por todas partes. Los tiempos modernos han sido amplificados infinitamente por algunos medios, de modo que todo el mundo tiene que mirar hacia atrás incluso cuando come, por miedo. De hecho, comer "un poco variado y un poco completo" es un principio dietético que todo el mundo debería seguir, sin prestar demasiada atención a la llamada comida.