Cómo guisar carpas pequeñas, cómo cocinar carpas pequeñas, guisar carpas pequeñas
Ingredientes: 15g de almidón (habas bava).
Condimento: MSG 2g manteca de cerdo (refinada) 60g sal 6g salsa de soja 30g azúcar 15g cebollino 15g ajo (piel blanca) 10g jengibre 10g vino de arroz 15g cada uno.
Producción profesional
Método de producción 1. Primero quitar las escamas, branquias y aletas del pescado, luego destriparlo y sacarle las vísceras, enjuagar y escurrir 2. Colocar el pescado lavado sobre el bloque de carne con un cuchillo y mojarlo en salsa de soja, sal y arroz; vino por un rato; 3. Cortar la parte pelada de la grasa de cerdo varias veces y luego cortarla en trozos con una cerilla gruesa 4. Cortar el jengibre y el ajo y cortar las cebolletas en forma de oreja de caballo de 3 cm de largo; reservar 5. Calentar una cuchara para freír al fuego, verter la manteca cocida Cuando la manteca esté caliente al 80%, recoger el pescado salado en dos partes (por delante y por detrás), freír hasta que cambie de color y escurrir 6. Dejar; El aceite en la cuchara para freír, sofreír la grasa de cerdo, luego agregar la cebolla, el jengibre y el ajo, luego agregar 500 ml de sopa, salsa de soja, sal, azúcar, vino de arroz y glutamato monosódico, poner el pescado frito y cocine a fuego lento durante 30 minutos para que el pescado tome el sabor; 7. Espese la salsa con agua y almidón, coloque el pescado en el plato de pescado y acóplelo. Intégrelo en uno. 8. Vierta toda la salsa encima y sirva; .
Consejos para hacer 1. El pescado frito no debe estar demasiado viejo, solo cuajarlo bien; 2. Calentarlo lentamente para que quede sabroso, espeso y fino, y el jugo claro debe quedar brillante 3. Debido al proceso de fritura, deben ser 500 gramos de manteca de cerdo cocida; estar listo.
Carpa agridulce
Ingredientes:
1 carpa (unos 755g), 5g de cebolla, jengibre y ajo, 20g de azúcar, 20g de vinagre, 20g de salsa de soja , 3 g de sal refinada, 20 g de agua y almidón, 1500 g de aceite de maní (aproximadamente 5 g).
Técnicas de cocción:
1. Quitar las escamas y branquias del pescado, sacar las vísceras del pescado, sacar las cinco vísceras y enjuagarlas con agua. Cortar un cuchillo (cuchillo giratorio grande) cada 2 cm de ancho, levantar la cola del pescado, abrir el filo del cuchillo, espolvorear con sal y marinar ligeramente. Luego cuelgue una capa de pasta de almidón de agua uniformemente sobre el pescado.
2. Poner aceite de maní en una cuchara para freír, calentar a fuego alto hasta que esté 70% caliente, agarrar la cola del pescado con las manos, meter la parte trasera hacia abajo en el aceite, de manera que el pescado. Se arquea en la cuchara y se fríe. Cuando el pescado esté erguido, darle la vuelta y seguir friendo. Cuando el pescado esté frito hasta que esté dorado (completamente frito), sácalo y ponlo en un plato.
3. Al freír pescado coger otra cuchara, sentar al fuego, poner 50 gramos de aceite, cuando esté 60% caliente añadir la cebolla, el jengibre y el ajo, al freír cocinar el éster humano, agregue agua caliente (sopa), agregue el azúcar y la salsa de soja, hierva, espese con agua y almidón, agregue un poco de aceite caliente, revuelva uniformemente y viértalo rápidamente sobre el pescado frito.