¿Cuál es la diferencia entre estofado y shabu-shabu de cordero?
Debido a que el cordero es cálido y picante por naturaleza, es adecuado como tónico en otoño e invierno. Afuera hay mucha nieve, una olla de cobre con fuego de carbón en el interior y el uso repentino de cordero, creando dos mundos.
Por supuesto que puedes comerlo en otras estaciones; de lo contrario, si no lo comes en primavera y verano, el restaurante de cordero-shabu habría cerrado hace mucho tiempo.
Pero el mejor momento para comer cordero es cuando hace frío, lo que puede complementar perfectamente el efecto "calentador" del cordero.
El "cordero hervido en Shabu" no es sólo una característica del antiguo Beijing, sino también una forma representativa de comer estofado en toda la región norte. Sin embargo, debido a que el método de cocción es demasiado simple, muchas personas tienden a confundir el "cordero shabu" sureño con la "olla caliente" al comer.
No hablemos de los amigos del sur. Incluso los amigos del norte suelen ser estúpidos y confundidos. Siempre pensaron que el cordero en la olla era cordero estofado.
De hecho, los dos parecen iguales, pero en realidad son diferentes. Hoy te resumo las tres principales diferencias y te las cuento.
Cordero nº 1
El cordero en "cordero shabu-shabu" debe ser carne fresca y rodajas de cordero cortadas a mano, que se pueden dividir en carne de cerebro superior, lomo, tridente. La carne y otras partes. Cada una tiene sus propias características de sabor.
Al ser carne fresca, queda seca y no tiene humedad una vez cortada. Incluso si el plato se coloca en posición vertical, las lonchas de cordero del interior quedarán firmemente adheridas al fondo del plato; a esto se le llama "poner el plato en pie y no caerse".
Por otro lado, la calidad del cordero estofado es relativamente baja y la mayoría son "rollos de carne" cortados a máquina. Bajo esta premisa, la carne debe congelarse antes de poder darle forma de placa codificada.