Ocho cocinas principales de la cocina del Palacio Qing de Sichuan
La cocina de Sichuan es una de las ocho cocinas principales de China. Se originó en Sichuan y Chongqing y se caracteriza por ser picante, especiada, fresca y fragante. El surgimiento de la cocina de Sichuan se remonta a las dinastías Qin y Han, y ya había formado un género durante la dinastía Song. Después de que la pimienta se introdujo en China a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing, la cocina de Sichuan experimentó una importante innovación y se desarrolló gradualmente hasta convertirse en la cocina de Sichuan actual. Las materias primas son en su mayoría delicias de montañas y mares, jengibre fresco, hortalizas silvestres y ganado. Haga un buen uso de los métodos de cocción como sofreír, sofreír, asar en seco, remojar y guisar. Famoso por su "sabor", tiene una gran variedad de sabores, especialmente a pescado, aceite rojo, extraño y picante. El estilo de la cocina de Sichuan es sencillo y fresco, con un fuerte sabor local. La cocina de Rongpai Sichuan es exquisita y delicada, mientras que la cocina de Chongqing Sichuan es generosa y tosca. Platos famosos: lonchas de cerdo hervidas, carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, carne de cerdo al estilo de Sichuan, carne de cerdo frita con sal, pollo kung pao, rodajas de anguila frita, pollo con chile, salchicha con chile, tofu mapo, pescado hervido, cerdo desmenuzado con pimientos encurtidos, pimiento verde. Cerdo desmenuzado... los bocadillos de Chengdu y Chongqing también se clasifican como cocina de Sichuan.
La cocina de Sichuan es la cocina más distintiva de China y la cocina popular más amplia. La cocina de Sichuan siempre ha gozado de la reputación de "un plato, un estilo, cientos de platos y cientos de sabores". Hay 38 métodos de cocción en la cocina de Sichuan, que incluyen sofreír, freír, asar en seco, freír, ahumar, remojar, guisar, estofar, rebozar y freír. En cuanto al sabor, se presta especial atención al color, el aroma, el sabor y la forma. Tiene las ventajas tanto del norte como del sur y es famoso por su sabor rico, amplio y rico. Siempre ha habido "siete sabores" y "ocho sabores". Las personas que suelen tener poco apetito son muy adecuadas para comer algo de comida de Sichuan. El sabor compuesto ligeramente picante ayuda a promover la secreción de saliva y aumentar el apetito. Necesitamos recordarles a todos que la comida de Sichuan es generalmente picante y pesada, y que la gente común puede sufrir molestias gastrointestinales si come demasiado. Por lo tanto, la comida picante se come mejor con algunos platos ligeros.
Con variedad de sabores. Los principales condimentos son los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, los chiles, la pasta de frijoles, etc. Se producen en diferentes proporciones varios sabores como picante, agrio, picante, pasta de sésamo, pasta de ajo, mostaza, aceite rojo, agridulce, sabor a pescado, sabor extraño, etc., todos son espesos y suaves, con las características de. "un plato seguido" y "Todo tipo de platos son deliciosos" sabor especial. Hay treinta y ocho métodos de cocción en la cocina de Sichuan, que incluyen sofreír, freír, asar en seco, freír, ahumar, remojar, guisar, estofar, rebozar y freír. En cuanto al sabor, se presta especial atención al color, aroma, gusto, forma, longitud norte y sur, y es famoso por su variedad, amplitud y espesor. Siempre ha habido siete sabores (dulce, agrio, adormecedor, picante, amargo, fragante, salado) y ocho sabores (asado en seco, agrio, picante, sabor a pescado, frito en seco, sabor extraño, adormecedor picante y aceite rojo). Por tanto, la cocina de Sichuan tiene tres características: una amplia gama de materiales, diversos condimentos y una gran adaptabilidad de los platos. Un sistema de sabores completo consta de cinco categorías: platos para banquetes, platos populares informales, platos caseros, platos al vapor y a nueve dólares, y snacks aromatizados. Goza de la reputación internacional de "comer en China, probar en Sichuan". Los más famosos son: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, costillas de cerdo, carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, pollo exótico, pollo Kung Pao, cerdo al vapor con harina de arroz, tofu mapo, estofado de callos y carne seca. Carne de res desmenuzada frita y rodajas de pulmones de pareja, carne de res Dengying, fideos Dandan, Lai Tangyuan, Long Chao Shou, etc. Los seis platos famosos de la cocina de Sichuan son: cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo Kung Pao, rodajas de pulmón de pareja, tofu Mapo, cerdo al estilo de Sichuan y codo de cerdo Dongpo.
(1) Shanghebang
Shanghebang, la cocina Rongpai con Chengdu y Leshan como núcleo, se caracteriza por su suavidad, ricos condimentos, sabor relativamente ligero y muchas cocinas tradicionales. La cocina de Rongpai Sichuan presta atención al uso preciso de los ingredientes y sigue estrictamente las recetas clásicas tradicionales. Tiene un sabor suave y un aroma duradero. Al mismo tiempo, también se centra en platos de alta gama, como los platos palaciegos y los platos Guan Gong de la cocina de Sichuan, que suelen tener mucho significado. Exquisitos y delicados, la mayoría de ellos son platos tradicionales de Sichuan que existen desde hace mucho tiempo. En el pasado, fueron el plato oficial de los gobernadores de Sichuan. Generalmente, la cocina de Sichuan en los platos de banquetes de alta gama de los hoteles utiliza la cocina de Chengdu Sichuan como menú estándar.
Los platos de mayor calidad de la cocina de Sichuan se concentran básicamente en Shanghe Bangrong Pai, conocido como el rey de la cocina de Sichuan. El plato de sopa clara de alta calidad creado por el famoso chef Huang en el comedor imperial del Palacio Qing a menudo se compara con el "repollo hervido" con el más alto nivel de habilidades culinarias del chef. Es el plato más alto de la cocina de Chengdu Sichuan. La antigua cocina de Chengdu es también representativa de la cocina de gama media a alta de Sichuan. La "Cocina Saludable Yu Fu" representada por "un plato, un plato, varios platos" incluye platos como naranja, pato cordyceps, panceta de cerdo, pato Liugong y pescado.
Los platos famosos incluyen repollo hervido, pollo guisado con ginkgo de la montaña Qingcheng, rodajas de pulmón de marido y mujer, hormigas en el árbol, carne blanca con ajo, rodajas de pollo al hibisco, rodajas de arroz crujiente, tofu blanco con aceite blanco, blanco hervido ( hervida con sal), serie sabor pescado (cerdo desmenuzado y berenjena), serie locha (locha en olla de piedra), carne frita con sal.
Los bocadillos de todo Sichuan a menudo se consideran parte de la cocina de Sichuan. Los bocadillos de Sichuan son principalmente bocadillos de Shanghai, con Bazi en el oeste de Sichuan como centro.
Como la serie de kimchi de Sichuan, la serie de gelatina (gelatina del norte de Sichuan, gelatina triste), los fideos de arroz del norte de Sichuan (como los fideos de arroz Mianyang, los fideos de cordero Mianzhu), la serie de fideos de batata (fideos de arroz agridulces, rollos de arroz grasos), olla Serie de cascos (cascos de cerdo estofado, cascos de olla con rodajas de pulmón) espere. ), serie de tofu (tofu, tofu, tofu, tofu, tofu, helado) rastrillo de hojas, rastrillo amarillo, azúcar picada, tres pistolas, patas de pollo con pimientos encurtidos, maocai, carne de res Yanbian, brochetas de olla fría , huevo salado, pato de piel dulce de Leshan/pato de piel dulce de Pengshan, nuggets de pollo extraños, pollo Bangbang, pollo Baiwei, pollo con pimiento verde, pollo de nueve colas, pollo ascético, pato salado, rodajas de pulmón de pareja, etc.
(2) Xiaohegang
La cocina Xiaohegang, también conocida como cocina Yanbang, se encuentra principalmente en Zigong y Neijiang y se caracteriza por su grandeza, singularidad y alta gama. El desarrollo de la antigua industria de la sal creó este famoso plato, por lo que también se le llama "cocina Yanbang" y "cocina mercantil Yan". Es un "sistema Xiaohebang" representado por el sabor de la comida de Jinghe (río Fuxi). Las especialidades de Zigong incluyen: ternera batida al fuego, conejo frío, ternera fría, cerebro de tofu Fushun, pescado buceador, conejo fresco, conejo a la pimienta fresca, codo asado de buda de ternera, estofado de pescado lucioperca, etc. Características de Neijiang: bagre en el río Zizhongqiu.
Especialidades de Yibin: fideos quemados de Yibin, platos famosos de Zhuhai, carne blanca de Lizhuang, Yeerba, pasteles fritos de Nixi, pasteles fritos de Baixi, estofado de carne de conejo. Aperitivos especiales de Luzhou: pastel blanco, pastel de Londres, mollejas de cerdo, bolas de perlas quemadas, rodajas de melocotón de Lianghe, pescado a la parrilla de Hejiang, verduras estofadas de Jiang, pato viejo, salsa variada de Zhu.
Ogawahama es también el lugar de nacimiento de la tecnología de hervido, y existe una forma de comer carne de res hervida desde la antigüedad. La técnica de hervido ha sido desarrollada por la Escuela de Cocina Xiahe Bang Sichuan, que ha creado una serie de exquisitos platos hervidos de Sichuan, como pescado hervido y rodajas de carne hervida.
(3) Xiahe Gang
Xiahe Gang tiene su sede en Chongqing, Dazhou y Nanchong. La cocina de Xiahe Bang en Sichuan es generosa y tosca, conocida por su rápida renovación, el uso audaz de los ingredientes y la falta de rigidez en los materiales. La cocina de Nanchong Sichuan en Dazhou, Chongqing, se centra principalmente en la cocina tradicional oriental de Sichuan.
Sus obras representativas incluyen pescado en escabeche, Maoxuewang, pollo con saliva, series guisadas de verduras secas (en su mayoría dulces), series hervidas de rodajas de carne hervida y pescado hervido, series de caracoles con pimienta, camarones con pasta de frijoles, especias picantes. Salchicha de mariscos y pimientos, pollo tiernos, pollo asado, pollo al taro y pato rebozado en cerveza.