¿Es Chengfen el polvo crudo?
Chengfen no es maicena.
1. Chengfen:
Chengfen (Chengfen), también conocido como fideos de trigo, se elabora procesando harina para eliminar el gluten y luego precipitando el gouache que ha lavado el gluten. Escurrir el agua, secar el polvo precipitado y triturarlo hasta obtener un polvo fino. Se caracteriza por su color blanco y sus fideos suaves. Los pasteles son traslúcidos, crujientes y refrescantes. Los productos cocidos al vapor son suaves en la boca y los productos fritos son crujientes. Generalmente se vende en supermercados, o también en tiendas de alimentación y harinas. Este polvo es suave, tiene poca extensibilidad y tiene una gran plasticidad. Los pasteleros aprovechan sus propiedades para elaborar una variedad de pasteles exquisitos como bolas de masa de dragón, bolas de masa de ojo de fénix y bolas de masa de flores. Los estilos son diversos y novedosos.
Mezclar la harina de trigo hasta formar una masa y lavarla directamente en agua hasta que el volumen de la masa ya no se reduzca. El resto de la masa es gluten y la harina queda en el agua. Los materiales transparentes y turbios se pueden separar para revelar la silueta de un ser humano. El agua de la capa superior se vierte lentamente y el material viscoso de debajo se seca o se seca para convertirlo en un polvo transparente.
2. Almidón de maíz:
El almidón crudo se refiere al almidón, generalmente la maicena tiene como función principal espesar la masa, y sólo se puede utilizar como materia prima auxiliar. Se utiliza para espesar y dar tamaño al cocinar. Hay muchos tipos, como el almidón de camote, el almidón de frijol de agua que se usa en la cocina de Sichuan y el almidón de maíz.
Estrictamente hablando, la maicena es el nombre general para todo tipo de almidones. Se utiliza principalmente para espesar y snacks. En el norte se llama harina para masa y en Shanghai se llama harina de castaña de agua. La maicena no se refiere específicamente a ningún tipo de almidón. Es un término que aparece a menudo en recetas del continente y en recetas al estilo de Hong Kong, y se usa principalmente para espesar la sopa. La harina de maíz que se usa en China continental y Hong Kong es harina de maíz, mientras que la maicena que se usa comúnmente en Taiwán es harina de Taibai. En la cocina china, la maicena no sólo espesa la comida para darle una textura suave, sino que también se usa comúnmente como adobo para ablandar la carne.
Información ampliada:
Chengfen también se llama Chengmian, Tingfen y almidón de trigo. Es una harina sin gluten elaborada a partir de trigo. Se puede utilizar para preparar diversos snacks como albóndigas de camarones, fideos, rollitos de arroz, etc. Es harina procesada. Después de enjuagar con agua, el gluten de la harina se separa de otras sustancias. El gluten se convierte en gluten y la harina restante son fideos puros. Puede ser consumido por la población en general.
La maicena es un término que aparece a menudo en las recetas. Se utiliza principalmente para espesar salsas. La maicena que se utiliza en China continental es fécula de patata, la maicena que se utiliza en Hong Kong es harina de maíz y la maicena que se utiliza en China. Taiwán es harina de gordon. El polvo de Taibai se elabora con patatas o mandioca. En la cocina china, la maicena no sólo espesa la comida para darle una textura suave, sino que también se usa comúnmente como adobo para ablandar la carne. La maicena tiene una amplia gama de usos. Se puede utilizar como condimento para salteados, gelatinas y panqueques. Se utiliza principalmente para dimensionar y espesar al procesar materias primas cárnicas.
El concepto académico de espesamiento es: cuando el almidón se gelatiniza por calor, tiene las características de absorción de agua, adherencia y suavidad. Cuando los platos están cerca de la madurez, el jugo en polvo preparado se vierte en el. olla, la marinada se espesa y se aumenta la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así el polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y el sabor de los platos.
Materiales de referencia: Chengfen - Enciclopedia Baidu? Polvo crudo - Enciclopedia Baidu