¿Es necesario triturar el vino de maíz?
Ejercicio:
1. Molienda: Después de secar el maíz al sol o sobre una cama de fuego, muélelo hasta obtener un polvo fino con un molino de agua o un pulverizador y tamice el residuo. .
2. Revolver: Extender la harina de mazorca tamizada sobre la mesa de secado, agregar agua tibia y remover. El consumo de agua debe controlarse en 90-100 kg por 50 kg de materia prima. Después de revolver, el material de mano se sentirá húmedo pero no se aglutinará.
3. Cocer al vapor: Poner los materiales revueltos en la botella. Pero antes de embotellar, solo necesita vaporizar la botella vacía, esperar a que el flujo de vapor aumente durante cinco minutos y luego colocar los materiales en la botella y vaporizarla. Durante la operación, agregue una capa de aire y una moneda de cinco centavos, luego agregue los ingredientes a la boca de la botella en orden y cocine al vapor hasta que sude. Generalmente se cuece al vapor en 4 horas.
4. Sacarificación: Después de vaporizar el material, extiéndalo para que se seque hasta que la temperatura del material baje a aproximadamente 35°C. Por cada 100 kilogramos de materia prima se utilizan 1,75 kilogramos. Revuelva uniformemente y colóquelo en un cilindro o barril. La temperatura de alimentación es preferiblemente de 30 ° C y cocine a fuego lento durante 18 a 20 horas para formar un almíbar dulce.
5. Fermentación: Para asegurar una buena fermentación de la materia prima, añadir un poco de lías rojas y 2 kg de koji en polvo al salir del depósito. Cuando la temperatura del alimento baje a 30°C, se fermentará nuevamente en el tanque de fermentación. Durante el proceso de fermentación, la temperatura puede alcanzar los 33°C el primer día y disminuir gradualmente el segundo día. Cuando sale del tanque al séptimo día, la temperatura del material ha bajado a 27-28°C y se puede extraer y destilar.
6. Destilación: Proceso de destilación: atacar el fuego con fuerza al principio, y mantener el fuego caliente en el medio. Finalmente, el vino se destila durante 15 minutos para permitir que todos los ingredientes se evaporen de principio a fin. El contenido de alcohol del producto terminado es de 40 a 80 grados, hasta 50 grados, blanco, fragante y fermentado.