La medicina china hervida contiene aceite.

Ingredientes: 300 g de chile en polvo limpio, 200 g de pasta de frijoles Pixian, 150 g de pimiento marino encurtido con sabor a pescado, 2 kg de aceite de maní refinado, 100 g de cebolla verde, 100 g de jengibre, 150 g de cebolla verde, 150 gramos de pasta de tomate y 250 gramos de consuelda. 15 g de hinojo, 8 g de canela, 8 g de hojas de laurel, 10 g de regaliz, 5 frutos de hierba, 10 g de nuez moscada, 8 g de kaempferol, 100 g de zanahoria, 40 g de raíz de cilantro.

Salida: 1. Picar la pasta de frijoles Pixian y el pimiento marino encurtido en trozos finos, ponerlos en un recipiente, luego verter el chile en polvo y la consuelda lavada, agregar 200 gramos de agua y mezclar bien con un cuchillo para triturar las cebollas verdes y el jengibre para que queden más grandes; sabroso cuando se fríe; corte las cebollas en trozos cuadrados de 4 cm; corte las zanahorias en trozos grandes, remoje el vetiver, el hinojo, el cardamomo, la canela, el geranio, el regaliz, la nuez moscada y el kaempferol; luego lave y escurra. . Saca un poco de agua y reserva. 2. Después de que el wok esté al fuego, agregue 300 gramos de aceite de maní refinado. Cuando el wok esté caliente al 30%, agregue la cebolla verde, el jengibre, el hinojo, el vetiver, la canela, el cardamomo, el geranio, el regaliz, la hierba, la nuez moscada y el kaempferol en orden. Aumente lentamente la temperatura del aceite a fuego lento (hasta un 50% de calor) y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que todos los ingredientes estén fritos hasta que se doren y el aroma se disuelva por completo. Cuando el aceite se encienda nuevamente, sofría la salsa de tomate durante 1 a 2 minutos hasta que el aceite se ponga rojo, luego vierta el resto del aceite de maní refinado y agregue el chile en polvo bien revuelto, la pasta de frijoles, los pimientos encurtidos, la consuelda, Cebollas, zanahorias y raíces de cilantro, revolviendo en la misma dirección y cocinando a fuego lento durante unos 25 minutos. Cuando el aceite de la olla esté rojo y fragante, saque el residuo.

Puntos clave:

1. El aceite de maní refinado debe usarse como aceite comestible, porque el aceite de maní refinado tiene una cierta fragancia y un color ligeramente rojo, lo que puede garantizar la fragancia y el color puros. del aceite rojo producido.

2. La pasta de frijoles Pixian y los pimientos encurtidos no deben cortarse demasiado finos, pero tampoco demasiado gruesos, ya que se quemarán fácilmente durante el proceso de cocción y el aceite se volverá rojo; marrón-negro; pero si son demasiado finos, se volverán de color marrón-negro. Es espeso y el área de contacto entre su sección transversal y el aceite es relativamente pequeña. Durante el proceso de cocción, el licopeno no se puede disolver por completo en el. aceite, lo que fácilmente puede provocar que el color del aceite rojo no sea lo suficientemente brillante.

3. El objetivo principal de agregar lithospermum a la preparación de aceite rojo es hacer que el color del aceite rojo sea más vivo y hermoso, pero la cantidad no debe ser excesiva, de lo contrario el color rojo se perderá. el aceite será demasiado oscuro y afectará la calidad; además, Lithospermum, como el chile en polvo, debe remojarse en agua antes de cocinarlo en la olla para garantizar el efecto y promover su excelencia. Agregar pasta de tomate no solo puede aumentar aún más el brillo rojo del aceite rojo, sino también hacer que el aceite rojo resalte las características picantes pero no secas.

4. Durante el proceso de ebullición del aceite rojo se debe controlar estrictamente el calor, utilizando fuego medio a pequeño y revolviendo constantemente con una cuchara, se pueden calentar las distintas materias primas de manera uniforme y; las sustancias aromáticas que contienen se pueden disolver en la medida de lo posible; por otro lado, evita que las materias primas se quemen y se fríen.

Nota:

1. El regaliz, el regaliz, la consuelda, el cardamomo, el geranio, el cardamomo y el kaempferol son especias y medicinas tradicionales chinas. Si no puedes comprarlo en el mercado, te sugiero que vayas a una tienda de medicina china a comprarlo.

2. Dado que varias materias primas solo se fríen hasta que estén doradas y crujientes, pero no se queman, no deben desecharse después de sacarlas. Aún pueden reutilizarse, lo que no solo puede reducir el desperdicio. El costo de los platos, pero también los hará más deliciosos, el sabor de los platos será más distintivo. Por ejemplo, al preparar tofu Mapo, carne hervida y otros platos, agregar una cantidad adecuada de residuos de chile en polvo hará que los platos sean más fragantes. y sabe mejor.