¿En qué tipos de carne se divide la carne de cerdo?
¿Qué son las tiras blancas de carne y la carne cortada?
Según la forma de venta de la carne de cerdo, generalmente se puede dividir en carne blanca en tiras y carne cortada.
La carne de cerdo blanca se refiere a la carne de cerdo que se divide en dos partes longitudinalmente a lo largo de la línea media del lomo después de que la canal del cerdo ha sido sacrificada, pelada, viscerada y extirpada la cabeza y las patas. La región norte se llama vívidamente "cerdo medio abanico".
La carne cortada se refiere a diferentes especificaciones cortadas con o sin huesos según la demanda del mercado. Los cortes para venta al por mayor son generalmente más grandes y los cortes para venta al por menor son más diversos en tamaño y forma dependiendo de la demanda del comprador.
¿Qué es la carne congelada, la carne fría y la carne caliente?
Según las condiciones de almacenamiento de la carne de cerdo, generalmente se puede dividir en carne congelada, embutido y carne caliente.
La carne congelada se refiere a la carne que se sacrifica a menos de -18°C, se congela rápidamente y luego se almacena durante un largo tiempo. La calidad y el sabor de la carne congelada de alta calidad no son muy diferentes de los de la carne fría o caliente, pero habrá una gran diferencia si las medidas de congelación y almacenamiento no se realizan correctamente.
La carne fría también se llama embutido o embutido fresco. Después del sacrificio, la temperatura de la canal del cerdo se enfría rápidamente a 0-4°C. Todo el proceso de cuarentena, sacrificio, enfriamiento, segmentación, embalaje, transporte, almacenamiento y venta del cerdo está bajo estricta supervisión. La carne enfriada siempre se almacena a una temperatura baja de 0-4 ℃, lo que no solo reduce en gran medida la cantidad de microorganismos iniciales, sino que también reduce la reproducción posterior y tiene una buena calidad higiénica.
La carne fresca caliente se refiere a la carne fresca que no ha sido enfriada después del sacrificio y tiene músculos rígidos, y se vende directamente en el mercado. La temperatura de las canales recién desangradas suele ser de 40-42°C, lo que es especialmente adecuado para el crecimiento microbiano, por lo que la vida útil es muy corta. Debido a la falta de medidas de protección como el embalaje, la carne fresca caliente se contamina inevitablemente por el aire, los insectos, los vehículos de transporte y el embalaje, y la temperatura de la carne es relativamente alta. Una vez que se extiende el tiempo de venta, las bacterias se multiplicarán en grandes cantidades, provocando fácilmente riesgos de seguridad.
Como una de las opciones de carne fresca fría para los ciudadanos de Anyang, Anyang Tianyun Food Processing Co., Ltd. ha creado un estricto sistema de seguridad de cuarentena en la cadena industrial, realizando todo, desde el origen de los cerdos hasta el sacrificio y la cuarentena. , cuarentena segmentada y almacenamiento en frío. Todo el proceso de distribución en cadena y venta de terminales es rastreable. Al mismo tiempo, la empresa también creó de forma independiente su propia marca Yundolphin Fresh. En la actualidad, se ha convertido en una empresa de ventas moderna con alimentos frescos Yunduofen como marca líder y múltiples sistemas como venta de productos frescos congelados, logística de cadena de frío, terminales de cadena y comercio electrónico. Y constituye una sólida garantía para las mesas de comedor saludables y las cocinas seguras de los consumidores.