¿Cuáles son los condimentos y aderezos básicos para cocinar?
Condimentos básicos de cocina 1, sal
La sal hay que añadirla tarde al cocinar. Para conseguir el mismo sabor salado, añade menos sal más tarde que antes. Si se añade la sal antes, la sal habrá penetrado en la comida, y sin saberlo consumirás más sal con la misma sensación de salinidad, lo cual no es bueno para tu salud.
Además, la sal tiene muchos usos maravillosos, como limpiar tazas de té y remojar verduras y frutas en agua ligeramente salada para esterilizarlas.
2. Salsa de soja
La salsa de soja oscura juega un papel colorante y refrescante, especialmente a la hora de preparar verduras estofadas o guisar verduras estofadas.
Utilizar salsa de soja ligera para condimentar, apta para platos fríos. El color no es pesado y parece refrescante.
La diferencia entre la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura es que la salsa de soja se puede verter en un plato de porcelana blanca para agitar el color. La salsa de soja es de color marrón rojizo y muy fina. La salsa de soja es marrón, brillante y espesa.
3. Vinagre
1) Elimina el olor a pescado: Al cocinar pescado, puedes agregar un poco de vinagre para destruir el olor a pescado.
2) Elimina el olor a pescado; olor: agregar una pequeña cantidad de vinagre al asar cordero puede aliviar el olor del cordero.
3) Reducir el picante: si siente que está demasiado picante al cocinar, puede agregar un poco de vinagre para reducir el picante; ;
4) Saborizante: agregar un poco de vinagre al cocinar puede reducir la untuosidad y aumentar la fragancia;
5) Endulzar: agregar un poco de vinagre al cocinar gachas dulces puede hacer que las gachas sean más dulces;
6) Maduración: añade un poco de vinagre a la carne guisada, algas y patatas para que maduren y se pudran fácilmente;
7) Previene el ennegrecimiento: añade un poco de vinagre a las berenjenas fritas para hacer las berenjenas fritas el color no es negro
8) Conservación: Añadir un poco de vinagre al pescado crudo remojado puede evitar que se eche a perder
Además, el vinagre también puede; Desempeña un papel en el cuidado de la piel y el cabello, protege, elimina la fatiga, previene los resfriados, elimina el olor y otras funciones. 75 usos maravillosos del vinagre
Identificación: Mire la lista de ingredientes al comprar y elija vinagre para elaborar cerveza. Nunca elija vinagre que sea perjudicial para la salud o vinagre mezclado con otros ácidos acéticos industriales.
El vinagre añejo fermentado tiene un regusto largo, mientras que el vinagre mezclado tiene un sabor más picante, con un sabor amargo y picante. El precio de una botella de 500 ml de vinagre para elaboración de cerveza es aproximadamente de 2 a 3 veces mayor que el del vinagre mezclado.
4. Alcohol
Cocinar vino puede eliminar el olor a pescado al marinar la carne, y añadir un poco de vino de cocción al líquido de huevo para revolver los huevos puede eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma.
El vino blanco se puede utilizar para marinar carne o hacer cerdo estofado. Agregar un poco de vino blanco al preparar kimchi puede esterilizar y aumentar el sabor.
Además, en ocasiones se utiliza vino tinto y cerveza en la cocina.
5. Salsa
La salsa de fideos dulces es una salsa elaborada a base de harina, agua y sal. Además de comerse directamente, también se puede utilizar como condimento, como carne de cerdo desmenuzada en salsa Beijing y pollo cortado en cubitos en salsa de soja. Al hacer fideos fritos, sabe mejor con salsa amarilla.
Doubanjiang se elabora a partir de habas como principal materia prima y es principalmente salado y delicioso. Es un condimento de uso común en la cocina casera de Sichuan, como la carne de cerdo al estilo de Sichuan, el tofu Mapo, el pescado hervido, la olla picante, etc.
El tempeh es un alimento que se elabora remojando soja o frijoles negros y luego cociéndolos al vapor (hirviéndolos) fermentándolos. Tiene un sabor especial y se utiliza para elaborar? ¿Costillas de cerdo con salsa de soja? ¿Melón amargo salteado con pasta de frijoles negros? etc. Una lista completa de platos caseros para tempeh
El ketchup es una pasta concentrada producto de tomates frescos. Cómelo como está sin condimentos. A menudo se utiliza como ingrediente de cocina para pescado, carne y otros alimentos para añadir color, acidez y frescura. Como pescado agridulce, costillas de cerdo agridulces, cerdo estofado, pizza, etc.
El ketchup se elabora friendo pasta de tomate, azúcar y sal en aceite para ensalada. El ketchup tiene una variedad de sabores y es adecuado para comer directamente como salsa. Como mojar patatas fritas.
En pocas palabras: el ketchup es puro tomate y el ketchup se sazona para hacer ketchup. La salsa de tomate se puede comer directamente, pero hay que cocinarla. La pasta de tomate tiene un contenido de licopeno mucho mayor que el ketchup.
El tahini, conocido como pasta de sésamo, es una pasta que se elabora triturando semillas de sésamo hasta convertirlas en polvo. Se puede consumir directamente o utilizar como condimento frío. A menudo se utiliza para mojar espinacas en salsa de sésamo, fideos fríos, estofado picante o estofado caliente.
El mercado de aderezos para ensaladas incluye el aderezo Thousand Island, la mayonesa y la salsa de vinagre, que se pueden adquirir según el gusto. Puedes mezclar ensaladas y hacer sándwiches.
6. Azúcar
El azúcar blanco es azúcar refinado elaborado a partir de melaza exprimida de la caña de azúcar o de la remolacha. La caña de azúcar se llama azúcar blanca y la remolacha se llama caramelo blando.
La materia prima del azúcar moreno es la caña de azúcar. Aunque hay muchas impurezas, los nutrientes se conservan bien. Tiene los efectos de reponer el qi, aliviar la flema, ayudar al bazo y la digestión, nutrir la sangre y romper la estasis sanguínea.
A la hora de preparar platos estofados con azúcar de roca, el uso de azúcar de roca hará que los platos queden más rojos y brillantes. Además, utilizar azúcar de roca para preparar té o elaborar postres tiene los efectos de tonificar el corazón, armonizar el estómago, humedecer los pulmones, aliviar la tos y reducir las flemas.
Usos
Para aliviar la acidez a la hora de hacer sopa de chucrut, añadir una pequeña cantidad de azúcar puede hacerla especialmente deliciosa. Como verduras al horno con vinagre, sopa agridulce, pescado en escabeche, etc. De lo contrario, el producto terminado se volverá amargo.
El agridulce es un condimento principal indispensable para elaborar platos agridulces, que resulten apetitosos y deliciosos, como pescado agridulce, lomo de cerdo agridulce, costillas de cerdo agridulces, agridulce berenjena, etc.
Agrega una pequeña cantidad de aceite claro y agua a la olla, hierve hasta que el azúcar se seque, vierte las verduras fritas, envuelve uniformemente, retira de la olla y coloca en un plato engrasado. Puedes sacar los hilos dorados cuando los comes calientes, como manzanas, plátanos y batatas.
Colocar el azúcar blanca glaseada en la olla, agregar una cantidad adecuada de agua, cocinar hasta que el agua esté casi seca, verter los ingredientes asados o fritos, retirar del fuego, remover y enfriar, la superficie del producto terminado se verá como escarcha. Como glaseado de maní, glaseado de espino, glaseado de nueces, etc.
El color del azúcar frito se utiliza mucho para combinar colores con verduras estofadas, como manitas de cerdo estofadas, costillas de cerdo estofadas, etc.
Las alitas de pollo asadas con miel y las tostadas a menudo se cepillan en la superficie para agregar color y sabor. La temperatura del agua con miel no debe ser superior a 60 grados. Las altas temperaturas destruirán las enzimas, vitaminas y minerales que contiene.
7. Interesante
El chile seco es un condimento importante en Sichuan, Guizhou y Hunan. Cuando el aceite esté caliente, poner la cebolla y el jengibre en la olla y sofreír. Se puede utilizar como un plato casero normal. La olla picante se usa ampliamente.
Se puede moler hasta obtener chile en polvo, y se vierte aceite caliente sobre los chiles para hacer aceite de chile, que a menudo se usa en platos fríos y fideos.
Granos de pimienta y pimientos de Sichuan
Al freír pimientos, puedes poner aceite caliente en el aceite para evitar que hierva y aumentar el sabor del plato. Los granos de pimienta de Sichuan se pueden freír en una sartén caliente, molerse hasta obtener granos de pimienta en polvo y usarse como condimento para cocinar o hacer bollos y albóndigas al vapor.
Los chiles son de color claro y se vuelven marrones después del secado; los granos de pimienta de Sichuan son de color más pesado y de color marrón rojizo. El sabor de los granos de pimienta de Sichuan es más fuerte que el de los chiles, especialmente adormecedor. Los chiles juegan un papel importante en la cocina de Sichuan.
Usos maravillosos en la vida diaria: Ponga los pimientos en pequeñas bolsas de tela, colóquelos sobre el grano y la comida y colóquelos en un rincón de la cocina para evitar insectos, hormigas y olores.
El anís estrellado (hinojo) también se llama anís, por lo que se puede utilizar para eliminar el olor a pescado y añadir sabor ya sea marinado, salteado, asado o guisado.
Ya sea salteado, guiso o encurtido, hay que añadir anís estrellado previamente. Generalmente se colocan tres pétalos en un plato, y en una porción grande se puede colocar una flor entera.
Pimienta negra y blanca
Se comercializan dos tipos de pimientos: en polvo y crudos. Después de moler con un molinillo de pimienta, la pimienta cruda queda más fragante que el polvo.
En general, la pimienta negra es apta para guisar, sofreír y asar. Puede lograr efectos picantes, fragantes, deliciosos y refrescantes.
La pimienta blanca es más que una simple sopa. El ají tiene un aroma ligeramente más ligero y un picante más fuerte, lo que puede resaltar el sabor umami.
Cabe destacar que ni la pimienta negra ni la blanca se pueden freír a altas temperaturas. Debes añadir un poco cuando las verduras o la sopa estén casi listas.
Las hojas aromáticas son hojas de laurel secas que se utilizan para eliminar el olor a pescado y añadir fragancia, y para guisar carne.
La canela es la corteza seca del laurel, utilizada para eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor, y se utiliza en guisos.
El hinojo se utiliza para eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor, y se utiliza en guisos, etc. Sus tallos y hojas son de hinojo.
El comino, también conocido como hinojo, tiene un fuerte efecto eliminando el olor a pescado y eliminando la grasa. A menudo se utiliza para asar carne de res y cordero para hacer la carne más deliciosa y fragante. El comino es también uno de los ingredientes principales en la preparación de curry en polvo.
Se mezclan y desarrollan cinco especias en polvo, fresno chino, anís, canela, clavo y otras especias, lo que facilita su uso. Es especialmente adecuado para hornear o freír carne, guisar, estofar, estofar, cocer al vapor y hervir platos como condimento.
Platos de curry
Los condimentos compuestos tienen como base la cúrcuma como principal materia prima, y se complementan con diversas especias (como semillas de cilantro, canela, pimienta, pimienta blanca, hinojo, estrella anís, comino) elaborados. Tiene un sabor especiado y dulce, con un aroma especial.
Se utiliza principalmente para cocinar carne de res, cordero, pollo, pato, cangrejo, patatas, coliflor, sopa, etc.
El curry en polvo es adecuado para frituras rápidas, como arroz frito con curry, ternera al curry, etc. Los cubitos de curry son adecuados para hacer pollo al curry, pescado al curry, etc.
8. Encurtido
Tofu: También llamado tofu fermentado, se elabora a partir de soja, vino de arroz, vino de sorgo, arroz rojo y otras materias primas. El sabor del tofu fermentado varía de un lugar a otro y se utiliza para acompañar comidas y platos.
Pimiento picado: especialidad de Hunan, elaborado a partir de pimientos frescos encurtidos. ¿Es producción? ¿Cabeza de pescado con pimiento picado? Materiales importantes como.
Pimientos encurtidos: especialidad de Sichuan, encurtidos con chiles frescos. ¿Es producción? ¿Cerdo desmenuzado con sabor a pescado? ¿Rana toro en escabeche? Platos y otros ingredientes importantes.
9. Almidón
Hay almidón de patata, almidón de maíz, almidón de frijol mungo, almidón de trigo, almidón de batata, etc.
El almidón se puede utilizar para espesar, gelatinizar y encolar.
Antes de poner las materias primas cortadas en la maceta, cuelgue una película protectora como pulpa de papel o pasta en la superficie. Este proceso se llama apresto o pasta (lo fino es una pasta, lo espeso es la pasta).
El horneado se utiliza principalmente para sofreír; como carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, camarones al huevo suaves, cazuela de pollo suave, carne de res suave, etc.
La masa se utiliza principalmente para freír, como lomo frito en seco, corvina amarilla pequeña frita en seco, etc.
Función: Puede mantener la humedad y el sabor de las materias primas, evitar que se rompan o se pudran y reducir la pérdida de nutrientes.
¿Nombre común? ¿jugo? El almidón de frijol mungo es el mejor, seguido del almidón de patata, el almidón de camote y el almidón de maíz. Derrita un poco de almidón con agua fría y agréguelo a la sopa cocida o a las verduras salteadas.
Consejos para cocinar comida deliciosa 1. Freír: Freír es una técnica de cocina relativamente básica y un método de cocción muy utilizado. Las verduras salteadas se dividen en salteado crudo, salteado cocido, salteado seco, salteado rayado y salteado suave. El prefijo delante de la palabra frito es el concepto básico de varios métodos de frito. Sofrito crudo: La característica básica del sofrito crudo es que los ingredientes principales, ya sean vegetales o animales, deben estar crudos, sin pasta ni apresto. Salteado cocido: Los ingredientes cocidos para salteados se deben cocinar en agua hirviendo, luego cortar en cubos, tiras, cubitos y tiras antes de freír. La mayoría de los condimentos para salteados incluyen salsa de fideos dulces, salsa amarilla, cuajada de tofu, pasta de frijoles, etc. Los ingredientes principales de los salteados cocidos son rodajas, ralladuras y cubitos, un lado es grueso, la parte superior es más gruesa en las ralladuras y la parte superior es más grande en los cubitos. Verduras salteadas: Los ingredientes principales que se utilizan en los platos salteados son crudos y deben almidonarse y engrasarse antes de poder saltearse con los ingredientes. Verduras salteadas: Las verduras salteadas son básicamente iguales que las verduras salteadas. La diferencia es que no se usa salsa. Por lo general, solo se usan los ingredientes principales sin ingredientes, pero se agregan algunos ingredientes. Freír en seco: La fritura en seco también se llama fritura en seco. Consiste en sofreír la humedad de los ingredientes principales, sofreír hasta que esté fragante y crujiente. La similitud entre freír en seco y freír crudo es que los ingredientes están crudos y no almidonados, pero freír en seco lleva más tiempo. Pescar y sofreír: Pescar y sofreír es un sofrito rápido combinado con agarrar y sofreír. Los ingredientes principales se rebozan, se saltean hasta que estén cocidos y luego se saltean con la salsa. Hay dos formas de atrapar la pasta. Una es usar huevo líquido para mezclar almidón con pasta de avena. Una es usar agua para convertir el almidón en pasta de avena. Freír suavemente: freír suavemente consiste en procesar los ingredientes principales crudos hasta convertirlos en una pasta, ponerlos en sopa o agua y guisarlos en líquido (algunos ingredientes principales en sí son líquidos) y luego sofreírlos con una cantidad adecuada de aceite caliente. El plato terminado resulta suave y blanco como la nieve.
2. Sofreír: Sofreír consiste en hervir las materias primas en sopa hirviendo o freírlas en aceite caliente (también puedes freírlas con aceite base a alta temperatura) en un periodo de tiempo muy corto. tiempo y luego sofreírlos junto con los ingredientes, luego agregar rápidamente a la salsa preparada y sofreír rápidamente. Las explosiones se caracterizan por el rápido desarrollo de incendios. Las materias primas utilizadas son principalmente callos duros, pollo, pato, magros de cerdo, ternera y cordero. Generalmente, las materias primas se procesan primero mediante procesamiento con cuchilla. Al dimensionar los ingredientes principales, no los seque demasiado para que no se formen grumos cuando se calientan. Al explotar, escaldar, detonar y explotar deben estar estrechamente relacionados y no pueden separarse. Las ráfagas generalmente se pueden dividir en ráfagas de aceite, ráfagas de cilantro, ráfagas de salsa, ráfagas de cebolla, ráfagas de sopa, ráfagas de agua, etc. Freír con aceite: Freír con aceite es freír con aceite caliente. Hay dos métodos de cocción para freír en aceite. Una es que los ingredientes principales no están almidonados, la sopa se hierve inmediatamente, luego se saca el agua y luego se saltea aceite caliente a velocidad media, luego se saltea con los ingredientes y luego se vierte en la salsa preparada. y sofreír rápidamente; el otro es Después de que los ingredientes principales estén dimensionados, ponerlos en una sartén con aceite caliente y sofreír a velocidad media. Después de sofreír, controle un poco de aceite, agregue los ingredientes, vierta la salsa y saltee rápidamente. Reventado de cilantro: El reventado de cilantro es similar al reventado de aceite. La diferencia es que el cilantro es el componente del reventado de cilantro, de ahí el nombre. Salsa reventada: Salsa reventada consiste en sofreír materias primas con salsas fritas (salsa de fideos dulces, salsa amarilla, cuajada de tofu). Saltear cebollas: Saltear las cebollas con los ingredientes principales. El ingrediente principal de las cebollas fritas no es el tamaño, el engrasado ni el escaldado en agua hirviendo, sino las cebollas sazonadas y fritas. Hacer estallar sopa y hacer estallar agua: Hacer estallar sopa y hacer estallar agua es muy similar. Escalde los ingredientes principales en agua hirviendo hasta que estén medio cocidos y luego agréguelos a la sopa hirviendo de sabor mixto, que se llama sopa reventada, si la agrega al agua hirviendo, se llama reventada de agua; Cuando coma verduras fritas en agua, sumérjalas en condimentos.
3. Sofrito: El sofrito es similar a sofreír y sofreír, la diferencia es que para sofreír se utiliza más salsa que para sofreír y sofreír verduras, y las crudas. El material es salsa Mingjiang. Los ingredientes para los salteados generalmente se encuentran en trozos o incluso en trozos enteros. Hay muchas formas de sofreír, como escaldar, alisar, alisar, etc. Dependiendo del condimento, los hay avinagrados y malos. Jiaotang: Jiaotang también se llama sopa crujiente. Asar significa colgar la pasta de almidón sobre los ingredientes principales marinados y freír hasta que estén crujientes. Use más salsa y saltee. Salteado: El salteado es un método de cocción comúnmente utilizado en el norte. La diferencia con el salteado es que utiliza más salsa.
Salteado suave: el salteado suave es un método de cocción en el que los ingredientes principales se tratan con aceite lubricante (como cocer al vapor, hervir, hervir) y luego se saltean con salsa. Los ingredientes principales de los salteados suaves son líquidos y sólidos. Salteado con vinagre: El método de preparación del salteado con vinagre es básicamente el mismo que el del salteado suave, excepto que el condimento es diferente, es decir, la proporción de vinagre es mayor y el plato terminado tiene un sabor ácido prominente. gusto. Salteado: Salteado es un método de salteado que agrega jugo de arroz fermentado fragante a los condimentos. El plato terminado tiene un rico sabor fragante y fermentado.
4. Freír: La fritura es un método de cocción lleno de fuego, aceite y jugo. Hay fritos claros, fritos en seco, fritos suaves, fritos crujientes, fritos empanizados, fritos envueltos en papel, fritos crujientes y fritos rociados. Salteado: Salteado significa que las materias primas en sí no están rebozadas ni en polvo, solo se marinan con condimentos y luego se fríen a fuego alto. Freír en seco: Freír en seco consiste en freír la humedad de las materias primas (o freír parte de la humedad de las materias primas), haciendo que las materias primas estén secas y crujientes por fuera. Las materias primas para freír en seco también se marinan con condimentos, luego se recubren con una cantidad adecuada de almidón seco (o harina de maíz) y se fríen en una sartén con aceite. Fritura suave: La fritura suave consiste en mezclar las materias primas, marinarlas con condimentos, cubrirlas con una fina capa de masa de huevo y luego freírlas en una sartén con aceite. Fritos crujientes: Existen dos tipos de fritos crujientes. Una es que los ingredientes principales se cuelgan con una masa frita especial, que queda crujiente y tierna después de freír. 2. Cocine al vapor y marine los ingredientes principales hasta que estén cocidos, luego agregue una pequeña cantidad de pasta de huevo y fría en aceite caliente hasta que estén cocidos. Los ingredientes principales quedan crujientes después de freírlos. Freír empanizado: El ingrediente principal de la fritura empanizada generalmente se procesa en rodajas gruesas (aproximadamente 2 minutos). Primero mezcle y marine con condimentos, luego cubra uniformemente con harina y huevo líquido, luego enrolle y saltee con una capa de heces. Freír envuelto en papel: Freír envuelto en papel consiste en envolver los ingredientes sazonados y encurtidos en papel de arroz o celofán y luego freírlos.
5. Cocinar: Cocinar consiste en sofreír primero (o sofreír) los ingredientes principales a fuego alto, luego agregar una pequeña cantidad de aceite base a los ingredientes principales y agregar un solo condimento para la cocción; es combinar varios condimentos Mezcle los ingredientes hasta obtener una salsa espesa, sofría bien el jugo en una olla, luego agregue los ingredientes fritos y cocine.
6. Para freír, calentar primero la olla, luego enjuagar la olla con aceite frío dejando una pequeña cantidad de aceite base, añadir la materia prima y freír primero un lado y luego el otro. . Al freír, agita la sartén constantemente para que los ingredientes se calienten uniformemente y tengan un color consistente. Hay muchos tipos de salteado, incluido el salteado en seco, el salteado, el cocido al vapor, el guisado, el guisado, el asado, el salteado, el salteado de sopa, etc. Salteado seco: Los ingredientes principales del salteado seco deben procesarse en hojuelas o puré. Antes de freír, mezclar y marinar con varios condimentos y luego freír con pasta de huevo o huevo en polvo. Está listo para comer después de freír. Freír: Freír es una combinación de freír y cocinar. Generalmente, las materias primas primero se saltean a fuego alto y luego se agrega y cocina una cantidad adecuada de condimento (jugo). Freír y cocinar al vapor: Freír y cocinar al vapor significa freír las materias primas, agregar varios condimentos y cocinarlas al vapor en un cajón. Wok: El wok consiste en sofreír las materias primas, agregar condimentos y sopa a la olla, tapar bien la olla y cocinar a fuego lento para obtener el jugo de los ingredientes principales. Shao Shao: Shao Shao, también conocido como Southern Shao, es un método de cocina común en el Sur. Generalmente se utiliza para hacer albóndigas. El color de las verduras salteadas es mayoritariamente amarillo claro y la textura es suave. Granos fermentados salteados con vino: Una vez fritos los ingredientes principales, sofreír con granos fermentados de vino y una pequeña cantidad de sopa. Las verduras salteadas son de color dorado, de textura suave y tierna, de sabor ligeramente dulce y de olor fuerte. La comida es ligera y sabrosa. Sopa salteada: los ingredientes salteados se fríen y luego se cuecen en agua hirviendo.
7. Algas: Las algas se desarrollan a base de fritura. Primero marinar la materia prima con condimentos, luego sofreír la materia prima hasta que ambos lados estén dorados, luego agregar los ingredientes, los condimentos y la sopa, y escurrir la sopa a fuego lento. Este plato es salado, dulce y meloso.
8. Pegatinas: Hay dos tipos de pegatinas. Una es pegar los ingredientes principales en la superficie de la olla y freírlos hasta que estén dorados. Otro método consiste en pegar varios ingredientes idénticos con masa de huevo, o procesarlos hasta obtener una pasta y luego freírlos en una sartén. Las pegatinas solo se fríen por un lado, por lo que el plato queda dorado y crujiente por un lado y tierno por el otro. Los platos quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro.
9. Crunch: Crunch es la pulpa (núcleo) de los ingredientes principales procesados en pasta, cortados en cubitos y en forma de seda como otras materias primas. La pulpa se puede llamar método de fabricación o método de cocción, pero solo se puede llamar método de cocción cuando se combina con otros métodos, como asar la pulpa, asar la pulpa y freír la pulpa.
10. Quemado: Los ingredientes principales para cocinar los platos deben someterse primero a uno o más tratamientos térmicos, luego agregar sopa (o agua) y condimentos, hervir a fuego alto y luego cocinar a fuego lento. Debido a que el sabor y el color de los platos cocinados son diferentes, y la cantidad de sopa también es diferente, existen varios métodos de cocción. Cerdo estofado: El cerdo estofado recibe su nombre por su color rojo (rojo y rojo claro). Las materias primas estofadas se fríen, se fríen, se saltean, se cuecen al vapor y se hierven. Agregue la sopa y los condimentos, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento para permitir que el aroma penetre en los ingredientes principales. Mantenga una cantidad adecuada de sopa y luego diluya con agua. Espesar el almidón húmedo. Cuchara blanca: La diferencia entre "cuchara blanca" y "estofado en salsa de soja" es que el condimento para cocinar y la sopa son livianos o livianos. Tostado en seco: El tueste en seco también se denomina tueste grande.
El asado en seco se refiere a un método de cocción en el que los ingredientes principales se cuecen lentamente durante mucho tiempo y el jugo de la sopa penetra en las materias primas, de modo que los platos se cocinan sin agregar aceite (o agregar menos jugo).
11. Estofado en salsa de soja: El estofado en salsa de soja evolucionó a partir del tostado. Después de freír los ingredientes principales del guiso (ya sea en aceite o cocidos a fuego lento), agregue una cantidad adecuada de sopa y condimentos, cubra bien la olla y cocine a fuego lento los ingredientes principales. Hay guiso rojo y guiso amarillo. El método y los ingredientes de ambos son iguales, pero los condimentos son diferentes. Teriyaki usa más salsa de soja y azúcar que teriyaki. Las verduras estofadas son de color rojo oscuro, mientras que las verduras estofadas son de color amarillo claro.
12. Cocer a fuego lento: Cocer a fuego lento consiste en cocer lentamente la materia prima a fuego lento. Los ingredientes principales a cocinar a fuego lento se tratan primero con agua, luego se agrega la sopa y los condimentos, se tapa la olla y se cocina a fuego lento. Las materias primas de los guisos son principalmente carne de res, cordero, pato salvaje y ganso de textura vieja y fibra espesa. Las verduras guisadas están bien cocidas, tienen un sabor suave y una sopa deliciosa.
13. Asado: Mezclar todos los ingredientes para el guiso, marinar con los condimentos, agregar aceite, luego agregar una cantidad adecuada de condimentos y sopa, cocinar los ingredientes a fuego alto y en una olla con tapa. Las verduras asadas varían en condimentos. Se asan con salsa de ostras, cáscara de mandarina, aceite de cebolleta y salsa occidental.
14. Barbacoa: Cortar los ingredientes de la barbacoa cocinados por otros métodos (pollo entero, pato entero, repollo entero, trozos grandes de carne) en una forma determinada (o trozo entero), ponerlos en la olla, y agregue una cantidad adecuada de Agregue la sopa, mezcle bien, agite la olla para espesar la salsa, luego dé la vuelta a la olla (de modo que el lado limpio de las verduras quede hacia arriba) y las verduras estarán listas. Hay filete rojo, filete blanco, filete con mantequilla, filete con salsa de ostras, filete con especias, etc. Se tuesta de la misma manera, sólo que el condimento es diferente. El filete rojo se colorea principalmente con salsa de soja y azúcar. Al asar verduras, la apariencia debe ser limpia y hermosa.