Cómo quitar el olor a pescado del pescado al vapor
Cocinar pescado al vapor también es una ciencia, desde seleccionar el pescado hasta los ingredientes, desde emplatarlo hasta colocarlo en la olla, desde calentarlo hasta cocinarlo al vapor, se presta atención a cada paso. Por supuesto, el sabor se puede ajustar según sus propias preferencias, pero el calor y la cocción al vapor son las garantías básicas para la "frescura" del pescado al vapor, y no hay lugar para el descuido.
Pasos básicos
Paso uno: Elige el pescado: Lo mejor es controlar el peso del pescado en unos 500 gramos, y el aspecto del plato de pescado es secundario. La clave es que la temperatura de cocción es más fácil de controlar.
Paso 2: Dar forma al pescado: Después de limpiar el pescado, use un cuchillo para cortar la espina dorsal del pescado desde el abdomen. Esto puede evitar que el pescado se deforme debido a la contracción de las espinas después de cocinarlo al vapor. Untar manteca de cerdo uniformemente por ambos lados del cuerpo del pescado y mojarlo en un poco de vino blanco.
Paso 3: Sazona el pescado: Mezcla un poco de carne con un poco de salsa de soja, aceite de sésamo, sal, jengibre picado y champiñones en polvo y ponlo en la panza del pescado. el pescado tiene un sabor más fresco, pero también hace que el pescado al vapor luzca regordete.
Paso 4: Colocar el pescado en el plato: Coge trozos grandes de jengibre y cebolleta, córtalos en tiras largas y finas y extiéndelos en el plato de pescado. Después de colocar el pescado en el plato, espolvoree un poco de cebolla verde y jengibre rallado sobre el pescado. Cuando está maduro, es hermoso y delicioso.
Paso 5: El calor del pescado: El calor es la clave para cocinar el pescado al vapor. Como muchos platos al vapor, debes hervir el agua en la olla, luego poner el pescado en la olla, cocinar al vapor durante 6 a 7 minutos y apagar el fuego inmediatamente.
Paso 6: Cocer el pescado al vapor: El llamado cocer al vapor significa que después de apagar el fuego, no abrir la tapa, utilizar el calor residual de la olla para cocer al vapor durante 5 a 8 minutos, luego tomar Sácalo de la olla y agrega la salsa de soja preparada, rocía el pescado con vinagre y un poco de aceite claro.
Consejos Especiales
Nº 65438 0 Si es un pescado un poco más grande, se puede alargar el tiempo de cocción al vapor de 2 a 3 minutos también puedes poner dos palillos debajo del pescado para; Deje que el pescado salga del fondo del plato para permitir que se cocine rápidamente a medida que se calienta. También puedes cocinar el pescado al vapor en vertical y poner un trozo de cebolla verde en la panza del pescado para que quede firme. Al mismo tiempo, corte un cuchillo para flores a ambos lados del cuerpo del pescado y coloque rodajas de jengibre en cada hendidura. Recuerde, no olvide cocinar al vapor.
No.2 Si quieres que el olor a pescado sea menos astringente y más suave, puedes poner salsa de soja, vinagre y un poco de aceite claro en un bol pequeño, cocinarlo al vapor con el pescado y luego sacarlo. de la olla con el pescado y verterlo sobre el pescado.
La carne del pescado es tan tierna como el tofu, fragante como la carne de cangrejo, ligera y refrescante, definitivamente no olvidarás el proceso de preparación de este pescado al vapor. ¿Sabes cómo comerlo? Déjame decirte, apunta tus palillos directamente a la tierna y fragante esencia del pescado: ¡la panza del pescado!
El secreto del pescado al vapor
Ya sea que estés en Norteamérica, Europa o Australia, puedes preparar pescado al vapor de alta calidad sin ingredientes especiales. El pescado al vapor es un plato casero común y corriente, pero si supera el estándar de un hotel, ven a verme y te contaré los secretos de cada aspecto de la elaboración de pescado al vapor. Vuelve y pruébalo y pronto sentirás la autoridad de un "amante de la gastronomía".
Tomemos ahora como ejemplo un pez Wuchang.
Consejo 1: El peso del pescado debe controlarse en unos 600g. El tamaño del pescado en el plato de pescado se ve hermoso y es fácil captar la temperatura entre crudo y cocido.
Consejo 2: Después de limpiar el pescado, aplicar manteca de cerdo uniformemente por ambos lados del pescado (con aceite claro es suficiente), y luego mojarlo en un poco de vino blanco (también puedes probar a mojarlo en un poco de vino extranjero, tal vez puedas crear un nuevo sabor);
Consejo 3: Mezcla unos 50 gramos de relleno de carne con un poco de salsa de soja, aceite de sésamo, sal, jengibre picado y champiñones y ponlo en la panza. del pescado. Esto no sólo hará que el pescado tenga mejor sabor, sino que también puede sostener la panza del pescado, haciendo que el pescado al vapor esté más lleno.
Consejo 4: Tome un trozo grande de jengibre viejo, corte el trozo más largo en tiras finas, hermosas y uniformes, corte la parte central de la cebolla verde en tiras (la parte poco clara tiene el mismo largo que el jengibre). tiras), y colóquelo en el plato de pescado (por el bien de la apariencia y para aumentar el apetito), después de poner el pescado en el plato, espolvoree un poco de cebolla verde rallada y jengibre sobre el pescado;
Consejo 5 : Después de que hierva el agua en la vaporera, coloque el pescado. Póngalo en la olla (nunca use agua fría para cocinar pescado al vapor, de lo contrario romperá la olla. El secreto de muchas verduras al vapor es hervir el agua y luego cocinarla al vapor). la olla.
Consejo 6: Cocine al vapor durante 5 minutos y luego apague el fuego (el calor es el máximo secreto).
Consejo 7: Después de apagar el fuego, no abra la tapa; , el pescado no saldrá de la olla. Utilice el calor residual de la olla para "cocerlo al vapor" durante 8 minutos y sáquelo inmediatamente. Luego vierta los condimentos preparados (salsa de soja, vinagre, aceite transparente) sobre el pescado (no se le agrega sal ni glutamato monosódico para que quede más ligero y ligero). tierno), y añade unas ramitas a tu gusto. Sirve el cilantro inmediatamente.
Características: Este pescado es tan tierno como el tofu, fragante como la carne de cangrejo, ligero y refrescante. Si hay otras personas presentes al comer, debes apuntar con tus palillos en secreto a la panza del pescado (la esencia más tierna y fragante) lo antes posible. Primero...> gt
Pregunta 2: Cómo. ¿Cómo eliminar el olor a pescado del pescado al vapor?
Hay un surco de color rojo oscuro en el hueso medio del pez, que es el sistema excretor de la cavidad abdominal del pez y está conectado al * * * delante de la aleta pélvica. Este es el tejido más sucio del pescado fresco. La solución es sencilla. Utilice el mango de una cuchara para extraer completamente los surcos de color rojo oscuro, o límpielos con un cepillo de dientes viejo hasta que vea las espinas de pescado blancas, luego enjuáguelas con agua limpia. Además, existen algunas formas efectivas de deshacerse del olor a pescado.
(1) Sal: Espolvorea sal o salmuera sobre el pescado. Agítalo bien después de 15 minutos y enjuágalo para limpiarlo. Tendrá efectos desodorizantes, descontaminantes y eliminadores de mucosidad.
⑵Limón o nata: Antes de freír o freír, aplicar una capa de nata o limón sobre el pescado. Pasados 30 minutos, se podrá eliminar por completo el olor a pescado.
⑶Vinagre o vino: cuando cocine pescado al vapor, coloque el pescado lavado en agua con vinagre una vez y luego póngalo en la olla para cocinar al vapor, lo que puede eliminar el olor a pescado. Asimismo, rociar vino de arroz al cocinar pescado tiene el mismo efecto.
Pregunta 3: ¿Por qué el pescado al vapor huele a pescado? El pescado huele a pescado y el método para cocinarlo al vapor es incorrecto: lavar el pescado, secarlo y espolvorear sal fina uniformemente sobre el pescado. Si es un pescado grande, añadir sal a la panza y dejar marinar media hora antes de cocinarlo. El pescado tratado de esta manera no quedará crujiente al cocinarlo al vapor y también se puede comer como plato.
Agrega aceite de pollo: Al cocinar pescado al vapor,
Además de agregar condimentos, también es necesario poner unos trozos de aceite de pollo sobre el pescado, para que el pescado absorba el pollo. aceite y lo cuece al vapor. El acabado es suave y delicioso.
Cómo hervir agua en el cajón: Cuando cocine pescado al vapor, espere hasta que el agua hierva antes de cocinarlo al vapor en el cajón y tápelo bien. El pescado cocido al vapor quedará fresco y delicioso, con un aroma puro.
Método de recubrimiento en polvo seco: al cocinar pescado al vapor, primero aplique un poco de polvo seco sobre el pescado y no abra la tapa de la olla mientras lo cocina al vapor. Por ejemplo, si el pescado pesa 250 gy el cuerpo del pescado tiene el mismo grosor, se puede cocinar al vapor durante 8 a 10 minutos. Cocine al vapor durante 5 minutos por cada 250 gramos de aumento de peso.
Método de remojo en cerveza: cuando cocine al vapor pescado con un fuerte olor a pescado, déjelo marinar en cerveza durante 10 a 15 minutos antes de cocinarlo al vapor. Esto no solo reducirá el olor a pescado, sino que también dejará un olor a cangrejo.
Cómo cocinar al vapor las sobras de pescado: si no puedes terminar el pescado al vapor de una vez, puedes agregar 1 huevo para hacer huevos de pescado al vapor cuando lo vuelvas a comer, para que el pescado no huela a pescado.
Cabezas de pescado pequeñas al vapor: Las cabezas de pescado pequeñas son ricas en nutrientes, pero tienen un sabor menos carnoso. Por ejemplo, coloque la cabeza de pescado en la tabla de cortar, córtela en trozos finos con un cuchillo, agrande el recipiente, agregue una cantidad adecuada de harina, glutamato monosódico, vino de cocción, pimienta, cebolla verde y jengibre, revuelva uniformemente y cocine al vapor. Calienta a fuego alto por más de 10 minutos y estará lista la deliciosa sopa de cabezas de pescado.
Pregunta 4: ¿Cómo hacer pescado al vapor sin olor a pescado? Cuando cocine pescado al vapor, ponga dos rodajas de jengibre, dos cebollas verdes, una pequeña cantidad de sal y aceite de cocina sobre el pescado y luego cocine al vapor. Luego prepare jengibre rallado y cebolla verde. Cuando el pescado esté cocido al vapor, saque dos rodajas de jengibre y dos cebollas verdes y póngalas sobre el pescado. Caliente un poco de aceite de cocina a unos 160 grados, viértalo sobre el pescado y agregue un poco de soja. Salsa, para que quede llena de color, sabor y sabor. Sin olor a pescado.
Pregunta 5: ¿Cómo cocinar pescado al vapor sin que quede a pescado? Cómo hacer pescado al vapor sin que quede a pescado ni a pescado.
Materiales
Un pez vivo (lubina, salmón, mero, esturión y platija son todos aceptables)
Jiang Yikuai
Cong Liangen
Pescado al vapor y salsa de soja
Un poco de sal
Un poco de aceite de cocina
Una cantidad adecuada de vino de cocina
Pasos
1. Lavar el pescado, luego marinarlo con sal, jengibre y vino de cocción durante cinco minutos para eliminar el olor a pescado.
2. El segundo paso es cocinar al vapor. Lavar el pescado salado con agua limpia, cortar el jengibre en rodajas, cambiar el cuchillo y añadir la carne y las tripas del pescado, y luego ponerlo en la olla a cocer al vapor durante unos 10 minutos (dependiendo del tamaño del pescado).
3. Saca el pescado, vierte el agua en el plato (el paso más importante), luego saca las rodajas de jengibre del pescado, vuelve a poner el pescado en el plato y devuélvelo al pescado. olla y continúe calentándola al vapor durante 5 a 10 minutos (cocine al vapor con calor residual, no es necesario recalentar).
4. Calentar el aceite. Una vez cocido el pescado, sacarlo y verter la salsa de soja del pescado al vapor. Luego triturar la cebolla verde y verterla sobre el pescado. El pescado y el plato están listos.
Consejos
El pescado debe estar fresco, de lo contrario huele mal fácilmente.
Pregunta 6: ¿Cómo cocinar pescado al vapor para eliminar el olor a pescado? Ponga un poco de jengibre rallado y cebolla verde sobre el pescado y agregue un poco de vino de arroz, ¡quedará absolutamente a pescado!
Satisfecho, por favor acepte
Pregunta 7: ¿Cómo evitar el olor a pescado del pescado al vapor? Puedes agregar un poco de vino blanco y jengibre, pero es necesario cortar el jengibre en rodajas o rallarlo para eliminar mejor el olor a pescado. Otro punto es que a la hora de lavar pescado, puedes optar por utilizar agua de lavado de arroz, que también tiene cierto efecto.
Pregunta 8: ¿Cómo cocinar pescado al vapor sin dejar olor a pescado? Cocer pescado al vapor parece sencillo, pero hacerlo delicioso requiere algunas habilidades. Lo más importante es eliminar el olor a pescado. ¿Cómo hacer que el pescado al vapor sea delicioso pero no a pescado?
En primer lugar, debemos aprender a elegir.
No elijas al pez gordo. El pescado al vapor se controla mejor dentro de 1 kg. El pescado debe ser vigoroso y fresco, y el pescado vivo al vapor tiene mejor aspecto. Antes de cocinar al vapor, se debe lavar el pescado, especialmente la membrana negra en el vientre del pescado, que se debe raspar para asegurar que el pescado al vapor no tenga pescado, dependiendo de la forma del pescado, elija si cortar el cuerpo del pescado; con un cuchillo. El pescado maduro más indicado es el pescado plano, como la dorada. Puedes colocar una lanceta o cortar profundamente en el lomo del pescado y cocinarlo al vapor directamente en un plato. También puedes cocinarlo al vapor directamente sin cambiar el cuchillo (abre la red para hacerlo). cocine el pescado al vapor); para pescados gruesos, como la lubina, puede usar un cuchillo para cortar el lomo a lo largo de la parte posterior de la panza del pescado. Al cocinar al vapor, haga que el pescado quede plano para reducir el grosor, lo cual es adecuado para maduro. (lubina al vapor); para pescados más grandes, como pez cabeza gorda, arenque o carpa herbívora, espere. , lo mejor es cortarlas en dos trozos o cocerlas al vapor en trozos.
2. Marinar el pescado durante 10 minutos
Antes de cocinar el pescado al vapor, el tiempo de marinado no debe ser demasiado largo, preferiblemente 10 minutos. Debido a que la sal puede penetrar y coagular las proteínas, dejarla por mucho tiempo endurecerá la carne y afectará el sabor. 3-5 minutos antes de cocinar el pescado al vapor, habrá sangre en la superficie del pescado, que está llena de olor a pescado. Si no mueves el plato durante un rato, se derramarán los jugos que rezuman. ¡Recuerda mover el disco!
En tercer lugar, el pescado se debe cocinar al vapor en posición abierta.
Cocer ligeramente el pescado al vapor. Aplicar una fina capa de aceite sobre el plato de pescado al vapor, esparcir rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde a intervalos en el centro del plato, y luego colocar el pescado encima, lo que equivale a levantar ligeramente el pescado, lo que favorece la Circulación de aire caliente en la olla. Caliente uniformemente;
Cuarto, cocine al vapor el jugo de pescado y el pescado por separado.
Al cocinar pescado al vapor, lo mejor es cocinar al vapor el jugo del pescado y el pescado por separado y luego verterlos encima. Esto se debe a que la salsa y los ingredientes se mezclan demasiado pronto y se producirán algunas reacciones químicas y físicas durante la cocción a alta temperatura, lo que afectará la frescura y ternura del pescado. La salsa de pescado al vapor preparada también se puede cocinar al vapor, pero algunos profesionales lo han hecho repetidamente. Probé salsa de pescado al vapor. No hay astringencia en la salsa y el sabor es más delicioso.
Verbo (abreviatura de verbo) Cosas a tener en cuenta al cocinar pescado al vapor
Cocinar pescado al vapor requiere un esfuerzo a la vez. Hay tres tabúes: primero, meter el pescado en el agua antes de que hierva; segundo, evitar desanimarse abriendo la tapa hasta la mitad; tercer tabú: mantenerlo caliente en la olla durante mucho tiempo después de cocinarlo al vapor;
6. ¿Cómo quitar el hilo de pescar?
Hay dos líneas de pescado en el pez. No sé si lo sabes. Cuando cocine pescado, retire primero el hilo para que el pescado no tenga ningún olor a tierra.
También existe un truco para quitar el sedal: después de limpiar el pescado, hacer un corte de 1-2 cm cerca de la cabeza del pescado. Se puede ver una pequeña mancha blanca en la incisión, que es el sedal. línea. . Sujétalo con las manos y sácalo suavemente.
Pregunta 9: ¿Por qué el pescado al vapor cocinado por el chef del hotel no huele a pescado? Le pedí a mi amigo que trabajara como chef en el restaurante del Queens Hotel and Spa. Dijo que estaba relacionado principalmente con los diferentes condimentos y métodos de cocción. La más sencilla es cocinar el pescado a fuego lento con sal y jengibre durante una hora.
Pregunta 10: ¿Por qué el pescado al vapor no huele a pescado cuando se cocina al vapor? Si no puedes terminar el pescado al vapor de una vez, puedes agregar 1 huevo cuando lo vuelvas a comer, para que el pescado no tenga olor a pescado.