¿Por qué a la gente de Chaoshan le gustan tanto las ostras? ¿A qué sabe?
La comida cruda tiene demasiado pescado y la barbacoa no es fresca. La gente de Chaoshan te enseña cómo comer ostras correctamente.
Muchos amigos que no están en la costa tuvieron su primera impresión sobre las ostras en el artículo "Mi tío pescador". "Sujeta la ostra con un pañuelo, estira ligeramente la cabeza hacia adelante para no manchar la bata; luego mueve ligeramente la boca, chupa el jugo y arroja la concha de la ostra al mar. Sin embargo, este elegante método no es adecuado para aquellos". que creció a lo largo de la costa de Chaoshan. No me resulta familiar.
Las ostras se llaman ostras en Chaoshan. Mi ciudad natal está en la desembocadura del río. La intersección de agua salada y dulce aporta una vitalidad infinita aquí, y las ostras son una de ellas.
Cuando era niño, en casa había montones de ostras en invierno. Abrir las ostras es imprescindible en cada comida. Sostenga la ostra en su mano izquierda y una herramienta especial en su mano derecha, apunte a la nariz (la parte afilada de la cabeza de la ostra), luego haga palanca e inserte el cuchillo en el espacio de la ostra para cortarla. Y luego levante toda la concha de la ostra con fuerza, y la carne de la ostra presentará un estado regordete y cristalino. Debajo del cuerpo de la ostra, vuelva a golpear el cuchillo para ostras de modo que la carne quede entre el cuchillo para ostras y su dedo índice derecho. En un bol de verduras, una ostra y listo.
La gente en la playa come para estar fresco y ahora cocina para ese frescor. Lo que comemos a menudo es sopa de ostras sencilla pero extremadamente fresca y ostras trituradas (trituradas: gachas de avena y gachas de Chaoshan), así como una olla de agua hervida. Una vez que se vierten las ostras, inmediatamente se vuelven de color blanco lechoso y se espolvorean con un puñado de cebollas verdes picadas o brotes de ajo. Esta sopa, este plato de carne de cerdo picada, es la mejor del mundo.
En cada festival o entretenida a los invitados, mi padre sacrificaba sus habilidades de limpieza y horneaba ostras. Recogí las ostras de mi madre, las vertí en el colador, le agregué un poco de sal, agité el colador y la mucosidad adherida a la carne de las ostras se desprendió automáticamente. Luego lo lavé con agua, lo escurrí y se lo di a mi papá.
Asa las ostras con harina de boniato y añade las ostras frescas al agua.
Chaoshan Oyster Brand se elabora mezclando batata en polvo, ostras frescas y agua de manera uniforme, luego se vierte en la bandeja de aceite y se dora por ambos lados. Lo mejor es asar las ostras en asador de cerdo.
Los oyster flips se pueden combinar con muchas cosas. Los chiles y el cilantro picado tienen cada uno su propio sabor, pero pase lo que pase, no puedes prescindir de la salsa de pescado. Esta cucharada de salsa de pescado no está sobre la salsa de ostras, así que debe faltar algo.
Ahora, lejos de casa, mis papilas gustativas siguen siendo estrechas y testarudas, siempre buscando viejos sabores. Las verduras encurtidas, las flores hervidas, las ostras y la carne son platos que se lamen en sopa, pero me encanta comer ostras hechas con Artemisia arborescens (la transliteración significa que Artemisia arborescens y las ostras se hierven al mismo tiempo. Lo son. tan deliciosos que se comen todos en un rato). Afortunadamente, las ostras también son versátiles: acompañarlas, el repollo, el rábano, las algas, los fideos y el tofu seco siempre pueden evocar su sabor. Los alimentos crudos tienen demasiado pescado y la barbacoa no es fresca. La gente de Chaoshan te enseña cómo comer ostras correctamente.
En donde vengo, hay lugares donde la pasión de la gente por las ostras es inimaginable. En algún momento, se utilizaron montañas de conchas de ostras para quemar cal y construir casas. Ahora, cada año, en septiembre y octubre del calendario lunar, los hilos de conchas de ostras de la montaña de ostras serán arrastrados a la orilla del mar y devueltos a la zona de reproducción en el mar, donde una vez más se convertirán en portadores de crecimiento de las plántulas de ostras. . Posteriormente se realizan inspecciones periódicas y desparasitación hasta la cosecha. La comprensión de la comida a menudo comienza con el amor. Cuanto más sabes, más comprendes que nada es fácil.
Hoy en día, los restaurantes de lujo tienen ostras de todo el mundo, como las describió Maupassant, crudas. Mis amigos me han dicho en repetidas ocasiones que "estas ostras de aguas profundas se pueden comer crudas", pero todavía no me atrevo a probarlas. Las ostras a la parrilla en el puesto de barbacoa, creo que hay demasiados condimentos que le quitan la delicia a las ostras. Sólo el persistente sabor rural de mi ciudad natal está profundamente escrito en mis genes.