Cómo ajustar los ingredientes de la base de la olla caliente
No me subestimes. Soy una persona que mezcla tres salsas en una olla caliente. Los diferentes sabores saben muy bien. ¿Cuál es el punto de comer un condimento?
En general, las salsas para mojar a base de agua, como la salsa de soja, tienen menos calorías, y añadir un poco de cebolla verde y jengibre rallado es más adecuado para ingredientes frescos como el marisco.
El tahini y la mantequilla de maní son ricos en calcio, hierro, vitamina E y otros nutrientes, y tienen un sabor suave y rico. La única desventaja es que tiene un alto contenido calórico, por lo que las personas que necesitan perder peso comerán menos.
Las salsas a base de aceite, como el aceite de sésamo y el aceite de chile, son adecuadas para realzar la fragancia. Si agrega demasiado, el aceite del recipiente se convertirá en grasa corporal.
El siguiente es el método de producción específico (sabe muy bien):
(1) Material de la barra: primero mezcle pasta de sésamo (o mantequilla de maní) con agua hervida fría hasta obtener una pasta espesa. Luego agregue Mezcle la salsa de chile de Sichuan con aceite rojo frito, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el glutamato monosódico, la cebolla verde picada y el jengibre y el aceite de sésamo hasta obtener una pasta fina.
Este condimento tiene un fuerte sabor picante de Sichuan y es adecuado para una variedad de ingredientes principales como fideos, tofu y platos vegetarianos.
(2) Salsa de ostras: ponga aceite vegetal en la olla, agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la salsa de ostras y saltee bien, luego agregue un poco de vino de cocción, azúcar y glutamato monosódico. y pimienta y mezclar bien.
Este tipo de condimento es adecuado para personas a las que no les gusta la comida picante. Debe combinarse con ingredientes frescos como cordero, ternera, camarones vivos, almejas y mejillones.
(3) Pasta de ajo con aceite rojo: sofreír la salsa picante de Sichuan en aceite rojo, agregar un poco de azúcar, salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, pasta de ajo crudo y mezclar.
Este condimento es picante y fragante, adecuado para los gustos de muchas personas, y es adecuado para pescado, lomo, mollejas de pollo, rodajas de pollo, fideos, col china, espinacas, tofu y otros ingredientes principales.
(4) Sabor extraño: Salsa de chile adicionada con aceite rojo, cebolla y jengibre picados, azúcar, vinagre, salsa de soja, pimienta en polvo, glutamato monosódico, etc.
Método de preparación: Primero corta el pimiento rojo en gajos, agrega aceite vegetal en la olla y caliéntalo al 90%, agrega el pimiento fino en polvo y revuelve bien, luego viértelo en un bol y luego agrega los demás ingredientes. y revuelva hasta obtener una pasta.
Este condimento es principalmente picante y tiene variedad de sabores, adecuado para diversos platos de carne y verduras.
(5) Jugo de tofu con leche: Primero, triturar el tofu con leche rojo, agregar un poco de agua fría hasta hacer una pasta fina, luego escurrir el residuo con una gasa limpia, ponerlo en una olla y hervir, agregar un poco de azúcar, mezclar glutamato monosódico, vino blanco y sal.
Este condimento es adecuado para ingredientes principales como pescado y gambas.
(6) Pasta de sésamo: mezcle pasta de sésamo (o mantequilla de maní) con agua hervida fría hasta obtener una pasta espesa, agregue un poco de azúcar, sal, salsa de soja, pimienta, glutamato monosódico, cebolletas, cilantro en polvo y aceite de sésamo y mezclar bien.
Este condimento es adecuado para almejas, filetes de pescado, filetes de solomillo y variedad de mariscos.
(7) Jugo de jengibre: Pele y corte el jengibre en polvo, agregue vinagre, azúcar, salsa de soja, sal, glutamato monosódico, luego agregue agua fría y mezcle bien.
Este condimento es apto para pescados, gambas, navajas, caracoles, escamas de pescado, etc.
(8) Salsa de soja con sésamo: Añade una pequeña cantidad de agua hervida fría a la salsa de soja y mezcla con azúcar, glutamato monosódico y aceite de sésamo.
Si quieres comer estofado en casa, te enseñaré a hacer base de estofado.
Receta para freír la base de la olla caliente
Ingredientes 1:
5 kilogramos de chile seco, 15 kilogramos de mantequilla y 10 kilogramos de aceite para ensalada o aceite de colza.
Ingredientes 2:
1 libra de cebolletas, 250 gramos de berros Pixian, 150 gramos de tempeh, 150 gramos de vino blanco (52 grados) y 500 gramos de hinojo.
Especias:
150 gramos de clavo, 100 gramos de frutos de hierba, 100 gramos de frutas aromáticas, 50 gramos de canela, 200 gramos de kaempferol, 200 gramos de anís estrellado y 100 gramos de hojas de laurel.
Preparación:
1. Cortar el pimiento en dos trozos (quitarle las semillas, de lo contrario la pasta huele mal) remojar las especias en vino blanco durante un rato y luego dejar secar al aire. o secar al sol y romper hasta convertirlo en polvo.
2. Hervir el agua en el balde de hierro, hervir los pimientos (si quieres que queden picantes, cocerlos poco tiempo, pero no mucho, sino se hierven), recogerlos. Levante y exprima el agua, gírelo hasta formar fideos gruesos con chile.
3. Ponga 10 kilogramos de mantequilla en la olla y luego agregue aceite para ensalada o aceite de colza cocido. Cuando esté entre un 80% y un 90% de temperatura, tome 17,5 kilogramos de aceite y viértalos en los fideos con chile recién torcidos. El chile crujiente no es ni seco ni picante.
4. Dejar 2,5 kilogramos de aceite en la olla, agregar las chalotas, remojar y enfriar durante 1 minuto, luego retirar las chalotas y utilizarlas para otro uso.
5. Luego agrega la pasta de frijoles Pixian, sofríe a fuego lento durante 50 segundos, sofríe el tempeh a fuego lento durante 20 segundos, agrega los fideos con chile recién escaldados y sofríe a fuego alto. (De lo contrario, el picante no saldrá) (ven), luego baje a fuego lento, agregue las especias en polvo, sofría durante 40 minutos, vierta 150 g de vino blanco (para darle aroma) y finalmente agregue porciones grandes y pequeñas.